Sakkaroosi ja fruktoosi
Sillä aikaa
Älä vie minua väärin, sokeri ei ole kovin huono, eikä sinun pidä riistää itsesi mukaan. Itse asiassa, oikeat lajit ja sokerimäärät antavat meille energiaa tehdä kaikki mitä haluamme tehdä. Liiallinen kulutus on kuitenkin järkyttävää - se voi tehdä enemmän haittaa kuin hyvää. Tässä vaiheessa on järkevää ymmärtää, mitä sokeria on tehty.
Sokerit ovat hiilihydraatteja. Hiilihydraateina näillä yksinkertaisilla sokereilla on ainutlaatuinen ominaisuus, jossa molekyylit yhdistyvät muodostaen monimutkaisemmat hiilihydraatit. Sokeri sen yksinkertaisimmassa muodossa tunnetaan monosakkarideina ja kun kaksi yksinkertaista sokeri-molekyyliä yhdistetään, ne muodostavat monimutkaisen, nimeltään disakkaridit. Ehkä olette kuulleet joitain yksinkertaisia sokeri-hiilihydraatteja, kuten glukoosia tai fruktoosia ja monimutkaisempia sellaisia kuin sakkaroosi tai tavallisesti tunnetaan pöydän sokeriksi. Sakkaroosi on itse asiassa glukoosi- ja fruktoosimolekyyli liitetty yhteen.
On tärkeää tietää nämä sokerityypit, jotta voidaan tehdä oikeat valinnat ja välttää kaikki haitalliset vaikutukset, joita ne voivat tuoda. Olen pakenellut keskustelua sakkaroosista ja fruktoosista, koska nämä kaksi termiä yleisesti vääristelevät jotkut ihmiset, koska ne ovat hieman liian teknisiä ymmärtääkseni.
sakkaroosia
Kuten mainittu sakkaroosi on disakkaridihiilihydraatti. Se muodostuu, kun fruktoosi ja glukoosimolekyylit yhdistyvät yhteen. Vihannekset ja hedelmät sisältävät sokeria ja sitä löytyy runsaasti sokeriruo'osta ja sokerijuurikkaista. Elintarviketeollisuus erottaa nämä sokerit näistä kasveista tuottamaan jalostettua sokeria, kuten esimerkiksi pöydän sokeria (sakkaroosia) ja muita makeutusaineita.
Hajotuksen aikana disakkaridit hajotetaan niiden yksinkertaisimmaksi muodoksi entsyymillä, joka tunnetaan sukrakinaa helpottaakseen imeytymistä, joka tässä tapauksessa on glukoosi ja fruktoosi. Monosakkaridi imeytyy verenkiertoon ja aiheuttaa nopean veren glukoosipitoisuuden nousun, mikä voi olla ongelma diabetesta kärsiville.
Fruktoosi
Fruktoosi on monien tuntema hedelmä- sokeriksi. Se on yksi kolmesta ruokavalion monosakkaridista (kaksi muuta ovat glukoosi ja galaktoosi). Se voi esiintyä monosakkaridina, mutta se voi olla myös sakkaroosin osa. Se on kaikkein vesiliukoinen sokerityyppi ja se imeytyy suoraan verenkiertoon ruoansulatuksen aikana.
Fruktoosi on luonnollinen sokeri, jota löytyy runsaasti hedelmistä, kuten marjoista ja juurikasveista. Se löytyy myös hunajaa. Lisäksi fruktoosia voidaan myös tuottaa kaupallisesti maissista, sokeriruokosista ja sokerijuurikkaista. Yleensä on olemassa kolme tällaista johdannaista. Seuraavat ovat:
-
sakkaroosia
-
Kiteinen fruktoosi Tämä on monosakkaridi ja sillä on korkein puhtaus, kun sitä on kuivattu ja jauhettu.
-
HFCS (korkea fruktoosi maissisiirappi) Tämä on peräisin maissista ja se on fruktoosin ja glukoosin seos. HFCS: n käyttö elintarvikkeissa ja juomissa on kasvanut dramaattisesti vuosien mittaan, mikä lisää liikalihavuuden esiintyvyyttä enemmän kuin koskaan aiemmin.
Tavallisesti fruktoosia säilytetään maksassa glykogeenina ja maksa voi hoitaa tällaisen sokerin päivittäisen saannin jopa 50-100 grammaan. Ylimääräinen fruktoosi voi kuitenkin stimuloida lipogeneesiä tai muutoin kutsua rasvan kerääntymistä ylimääräisten sokereiden säilyttämiseksi. Tämä on ensisijainen syy siihen, että ihmiset, jotka kuluttavat runsaasti sokeria sisältäviä elintarvikkeita, tulevat rasvaksi tai lihaviksi. Mutta huomioi tämä, hedelmä sisältää 5-7 grammaa fruktoosia, joten sinun on otettava paljon, jotta kyllästy maksan. Sen sijaan useimmat hiilihappopitoiset juomat ja makeutetut mehut sisältävät yli 50 grammaa fruktoosia yhdessä muiden kompleksisten sokereiden kanssa. Niin, yli näiden ja muiden elintarvikkeiden korkea sokeri voi tehdä sinulle rasvaa ei ole aikaa.
