Erot sokerin ja tärkkelyksen välillä

Yksinkertaisten sokerien lähde

esittely

Kehon solut edellyttävät jatkuvaa ja tasaista energian tarjontaa asianmukaisen toiminnan ja perustoimintojen suorittamiseksi. Useimmat solut mieluummin käyttävät tätä energiaa yksinkertaisimmassa hiilihydraattimuodossa, mutta tämä ei aina ole mahdollista ja saattaa vaatia lisää ruuansulatusta [1]. Sokerit ja tärkkelykset ovat kahta hiilihydraattien muotoa, joita tavallisesti löytyy elintarvikkeista. Nämä hiilihydraatit koostuvat tavallisesti hiilestä, vedystä ja hapesta, jotka järjestävät yksinkertaisen CH-suhteen₂O. Tämä suhde on ominaista jokaiselle hiilihydraattimolekyylille [2]. Elintarvikkeissa on kaksi pääasiallista hiilihydraattityyppiä - nämä sisältävät yksinkertaisia ​​hiilihydraatteja, jotka koostuvat emäksisistä sokereista ja monimutkaisista hiilihydraateista, jotka koostuvat tärkkelyksestä ja kuidusta. Sokerit muodostavat kuitenkin yhden ainoan molekyyliyksikön, joka tunnetaan myös monosakkaridina. Nämä sokerimolekyylit voivat joko esiintyä glukoosina, fruktoosina tai mannoosina. Tärkkelykset muodostavat toisaalta pitkäketjuisia yksittäisen sokerin molekyylejä, jotka ovat sidoksissa toisiinsa vahvalla sidoksella [3].

Sokerin rakenne

Sokerit (tunnetaan myös yksinkertaisina sokereina) muodostavat yksittäisiä monomeeriyksiköitä ja yleisemmin tunnetaan yksinkertaisia ​​hiilihydraatteja [4]. Näitä monosakkaridimolekyylejä ei voida hajottaa pilkkomisen aikana ja niillä on yleinen CnH: n kemiallinen kaava₂nOn, jossa n on läsnä olevien koko atomien lukumäärä. Yksinkertaisten sokeriryhmien kahta päätyyppiä ovat mm. Aldokset ja ketotit. Yleinen esimerkki algoosokerista on glukoosi, kun taas yleinen esimerkki ketosokerista on fruktoosia [2]. Monosakkarideja on kolme yleistä tyyppiä, jotka ovat glukoosi, fruktoosi ja galaktoosi [5]. Disakkarideja ovat ne sokerimolekyylit, jotka sisältävät kaksi monosakkaridiyksikköä, jotka on liitetty toisiinsa glykosidisidoksella. Kolme tärkeintä disakkaridia ovat sakkaroosi, joka muodostaa taulukon sokerin, laktoosin, joka muodostaa sokerin maidossa ja maltoosissa, joka on tärkkelyksen pilkkominen. Nämä yksinkertaiset sokerimonosakkaridit ja disakkaridit ovat hedelmissä, maidossa ja muissa elintarvikelähteissä, ja kun ne ovat toisiinsa yhteydessä muodostavat monimutkaisia ​​hiilihydraatteja, jotka tunnetaan myös polysakkarideina [2].

Sokerien imeytyminen

Koska sokerimolekyylit ovat jo yksinkertaisimmassa muodossaan, niitä ei tarvitse jakaa edelleen. Sokerin molekyylit kulkevat vatsaan ja sekoittuvat olemassa olevan chyme-seoksen kanssa ennen kuin ne menevät ohutsuoleen. Ruoansulatusentsyymit ohutsuolessa muuttavat sitten sokerit suoriksi glukoosimolekyyleiksi, jotka sitten imeytyvät suoliston läpi [3].

Yksinkertaisten sokerien lähde

Yksinkertaisia ​​sokereita löytyy tavallisesti monista jalostetuista elintarvikkeista, joista suurin osa on osa yleistä länsimaista ruokavaliota. Esimerkkejä yksinkertaisista sokeripitoisista elintarvikkeista ovat soodat, kakut ja evästeet, kun taas esimerkkejä yksinkertaisista sokereista, joita elintarvikkeisiin lisätään eniten, ovat raaka sokerit, ruskeat sokerit, maissisiirappi ja hedelmämehutiivisteet [4]. Ne löytyvät kuitenkin myös erilaisista jalostamattomista elintarvikkeista, kuten hedelmistä ja hunajasta.

Yksinkertaisten sokereiden käyttö

Kun yksinkertaisista hiilihydraateista peräisin olevat monosakkaridit adsorboidaan verenkiertoon, kehon solut adsorboitavat ne välittömänä energianlähteenä ja käyttävät niitä välittömästi. Vaikka nämä yksinkertaiset sokerit tarjoavat nopeasti energiaa soluille, jos niitä kulutetaan ylivoimaisesti, ne muunnetaan useimmiten energiavarastoiksi, joita voidaan pitää ja käyttää myöhemmin. Energian varastointimuotoja on kahta tyyppiä - glykogeenia ja rasvaa. Maksa ja lihakset varastoivat glykogeenia, kun rasva varastoidaan rasvakudokseen [6].

Tärkkelyksen rakenne

Tärkkelykset muodostavat polysakkaridimolekyylejä, jotka koostuvat pitkästä hiilihydraattiketjuista, jotka ovat sokerimolekyylien yhteyksiä. Linkkisidoksen tyyppi on tärkeä, koska nämä määrittävät millaista monimutkaista molekyyliä se muodostaa. Esimerkiksi glukoosimolekyylit liitetään toisiinsa alfa-1,4- ja alfa-1,6-glukosidisidoksilla, kun taas selluloosa koostuu myös liitetyistä glukoosimolekyyleistä, mutta nämä ovat sidoksissa beeta-1,4-glukosidisidoksilla [1].

Tärkkelysten digestio

Tärkkelykset ovat monimutkaisempia molekyylejä, jotka on hajotettava ensin, ennen kuin ne voidaan sulattaa.Kun alun perin kulutetaan ruokaa, joka on korkealla tärkkelyksellä (kuten leipä tai perunat), henkilöiden suuhun solut erittävät sylkeä, joka muodostaa ruuansulatusmehun, joka sisältää entsyymejä ruoansulatuksen tukemiseen [4]. Nämä monimutkaiset hiilihydraatit hajoavat yksinkertaisiin sokereihin, jotka voidaan sitten niellä ja siirtää mahalaukkuun. Tässä sosiaaliset solut luovuttavat enemmän ruoansulatusentsyymit, jotka puolestaan ​​yhdistyvät hajoavien elintarvikepartikkeleiden kanssa muodostamaan kymmeä [3].

Tärkkelyspitoinen ruoka

Tärkkelyksen lähde

Monimutkaiset hiilihydraatit ovat kuitujen korkeammat ja digestoidaan paljon hitaammin. Tämä vuorostaan ​​tarkoittaa sitä, että sokerit vapautetaan paljon hitaammin, välttäen suuria piikkejä sokeritasolla kehossa. Tärkkelystuotteisiin, jotka sisältävät runsaasti ravintokuituja, kuuluvat hedelmät, vihannekset, pähkinät, pavut ja täysjyvät, kun taas korkeat tärkkelyspitoiset elintarvikkeet koostuvat viljasta, maissista, kaurasta, herneistä ja riisistä [4]. Kasvit varastoivat myös tärkkelystä tärkeimpänä energianlähteenä, jota käytetään kasvun ja lisääntymisen aikana. Tämä tavallisesti varastoidaan jyvinä, palkokasveihin ja mukuloihin. Amyloosi ja amylopektiini ovat tärkkelyksen kaksi muotoa, joita esiintyy kasveissa. Amyloosi valmistetaan pitkäketjuisista glukoosimolekyyleistä, jotka ovat haaroittumattomia, kun taas amylopektiini on valmistettu pitkien haaraketjuisten glukoosimolekyylien ketjuista [2].

Tärkkelyksen käyttö

Elimistö ei pysty helposti käyttämään tärkkelyksen liitetyistä sokeri-molekyyleistä energiaa, koska se tavallisesti voi olla yksinkertaisissa sokereissa. Sen sijaan kehon on ensin hajottava kunkin sokeriyksikön väliset yhteydet. Tämä sidekudosten pilkkominen vaatii aikaa, mikä tarkoittaa sitä, että yksittäinen henkilö ei ehkä pysty hankkimaan energiaa yhtä nopeasti kuin yksinkertaisen sokerin syöminen [3].

Eroja sokerien ja tärkkelysten välillä

Vaikka molemmat ovat hiilihydraatteja, niiden välillä on paljon eroja. Sokerit muodostavat yksinkertaisia ​​hiilihydraattimolekyylejä, kuten monosakkarideja, kun taas tärkkelykset muodostavat monimutkaisempia hiilihydraatteja, jotka liittyvät toisiinsa erilaisilla sidoksilla. Sokerin molekyylejä ei voida sulattaa edelleen, kun tärkkelykset hajoavat edelleen suussa, ennen kuin ne siirretään kehoon. Yksinkertainen sokeri ja nopea energianlähde, sokereilla on paljon makeampi maku, kun tärkkelykset eivät ole yleisesti makeita.

Eroja sokerien ja tärkkelysten välillä

sokerit	tärkkelykset
Yksinkertainen hiilihydraatti	Monimutkainen hiilihydraatti
Valmistettu joko yhdestä sokerimolekyylistä tai kahdesta yksinkertaisesta sokerimolekyylistä, jotka on liitetty toisiinsa glykosidisidoksella	Valmistettu pitkäketjuisista yksinkertaisista sokereista, kuten glukoosista
Esimerkkejä ovat monosakkaridit ja disakkaridit	Esimerkkejä ovat amyloosi ja glykogeeni
Sokerin monosakkarideja ei voida enää pilkkoa	Tärkkelystä voidaan edelleen pilkkoa yksinkertaisiksi sokereiksi
Sokeri muodostaa suoran energialähteen	Tärkkelys muodostaa energian varastointilähteen
Sokerilla on makea maku	Tärkkelyksellä ei ole makeaa makua
Sokerilla ei ole mitään sidosta tai yhtä glykosidisidosta	Tärkkelyksellä on monia glykosidisidoksia