Jauhot ja maissitärkkelys

Jauhot vs. maissitärkkelys

Ruoanvalmistus- ja leivontamaailmassa jauho ja maissitärkkelys ovat kaksi keittiömestarin tärkeimpiä aineksia. Sekä jauho ja maissitärkkelys ovat tärkkelyksiä, ja molempia käytetään samalla tavoin kuin sakeutusaineita monissa erilaisissa kastikkeissa eri keittiöissä.

Maissitärkkelys, kuten nimestä käy ilmi, on maissista valmistettu tärkkelys. Tärkkelys on hieno, valkoinen jauhejauho, joka tulee maissin valkoisesta sydämestä, jota kutsutaan myös endospermiksi. Toinen nimi maissitärkkelykselle on maissijauho. Toisaalta jauhot on valmistettu vehnästä, ja se on perinteinen sakeutusaine.

Maissitärkkelys on puhdasta tärkkelystä verrattuna jauhoon. Syynä tähän on, että jauhot sisältävät gluteenia. Gluteenin puute maissitärkkelyksessä tekee siitä tehokkaammin paksunnossa. Itse asiassa maissitärkkelyksellä on kaksi kertaa tärkkelyksen paksuuntumista. Gluteenin esiintyminen jauhossa tekee siitä vähemmän tehokasta.

Koska maissitärkkelyksellä on kaksi kertaa enemmän sakeutusvoimaa kuin vehnäjauho, käytetyn maissitärkkelyksen määrä on tavallisesti puolet jauhosta tietyssä reseptissä. Maissitärkkelyksen lisäksi jauhon toinen etu on se, että maissitärkkelys ei yleensä synny kokkareita, mutta kokkareet ovat ilmeisiä käytettäessä jauhoja. Maissitärkkelysseos ei myöskään vaadi minkäänlaista maun lisäämistä pohjaan, eikä se peitä mitään makua tai makua. Seoksena maissitärkkelysseos sekoittuu helpommin verrattuna jauhoryhmään. Seos ei myöskään absorboi nestettä ennenkuin se kokkii.

Maissitärkkelys sakeutusaineena tuottaa kirkkaan ja kevyen sävyn tai kiilteen kastikkeelle, kun taas jauhoseoksessa lisätään valkoinen, läpikuultava ja samea ulkonäkö. Maissitärkkelysseosta käytetään maitopohjaisia ​​kastikkeita, kuten säilöntäaineita ja kouruja, kun taas jauhoseosta käytetään valkoisissa tai kermakkeissä. Jauhoseosta voidaan käyttää myös rouxina, jossa jauhot ja rasva yhdistetään.

Toinen huomattava ero maissitärkkelysseoksen ja jauhoseoksen välillä on veden lämpötila. Maissitärkkelystä sekoitetaan kylmään veteen, koska tärkkelys nousee kuumaan veteen. Sen sijaan jauhot sekoitetaan kuumalla vedellä. Sekä seoksia voidaan lisätä kastikealustaan ​​tai keittoon yhdistämällä kuivat ja märät ainesosat. On myös tärkeää huomata, että maissitärkkelysseos ei sekoita hyvin minkä tahansa hapon kanssa nestemäisessä muodossa.

Sekä maissitärkkelystä että jauhoseoksista voi aiheutua harvennus. Kun näin tapahtuu, pari tekijää tulee esiin. Seoksessa voi olla epätasaisia ​​määriä nestettä ja kuivaa ainetta (olipa kyseessä maissitärkkelys tai jauhot). Yleensä nesteen määrä on pienempi kuin kuivan tärkkelyksen määrä. Tämä voidaan korjata lisäämällä kuumaa tai kylmää vettä sakeutusaineen tyypistä riippuen. Toinen tekijä saattaa olla ylimääräinen muu ainesosa kuten sokeri, rasva ja happo. Sekoituksen liiallinen sekoittuminen ja seoksen jäädyttäminen voivat myös vaikuttaa sen harvennukseen.

Toinen kysymys on kokkareiden muodostuminen. Yksi ratkaisu tämän tilanteen korjaamiseksi on seoksen sekoittaminen sekoittimeen ja koneen sekoittaminen ainekset tasaisesti. Straining voi olla myös toinen luotettava menetelmä.

Yhteenveto:

1.Mukkisärki ja jauhot ovat kastikkeisiin ja keittoihin käytettäviä sakeutusaineita. 2. Maissitärkkelysseoksen etu on kaksinkertainen sakeutusteho verrattuna jauhoon. Gluteenin esiintyminen jauhossa tekee siitä vähemmän tehokasta. 3.Cornstarch lisätään kylmään veteen, kun taas jauhot sekoitetaan kuumalla vedellä. 4. Maissitärkkelysseos tuottaa loistaa tai kiiltoa, kun taas jauhojen seoksesta lähtee läpinäkyvä ja samea ilme. 5.Cornstarch on valmistettu maissista, jauho on valmistettu vehnästä.