Eroja paista ja sekoita paista

Kypsille kokkeille on hyvin selvää, mitä termit sauté ja stir fry tarkoittavat. Ne ovat vain kaksi suosittua keittotekniikkaa, joita käytetään kaikkialla maailmassa. On yleistä sekoittaa toisiaan, mutta se ei tarkoita sitä, että ne ovat samat. Näiden kahden välillä on muutamia merkittäviä eroja, kuten pian näemme. Keittämisen yhteydessä käytetään yleensä yhtä näistä tekniikoista ja joissakin tapauksissa molempia voidaan käyttää peräkkäin. Päätös siitä, mikä keino käyttää asianmukaisesti keitetyn ruokalajin varmistamiseen, riippuu tietyn menetelmän ymmärtämisestä, johon ainesosat reagoivat parhaiten ja eivät pääse liian keittomiksi.

Aluksi sautéing-tekniikka käyttää suurta määrää lämpöä ja sitä myös pienessä määrin rasvaa. Jos ruoanvalmistusta tehdään uunissa, sautelointi on mahdollista vain, jos käytetään korkeaa liekkiä. Lisäksi rasvat, joita käytetään sautéingissa, ovat tavallisesti voita ja öljyä. Joissakin tapauksissa jotakin niistä käytetään, kun taas toisissa, molemmat voidaan yhdistää ja käyttää yhdessä. Huomaa, että käytetty voi on kirkastettua voita, koska syljeneritys tehdään korkeassa lämpötilassa ja tavallinen voi ei kestä kestämään korkeaa lämpöä ja palaa sakeuden menettämisen jälkeen. Selkeytetty voi kuitenkin kestää suurta lämpöä.

Sekoita taas toisaalta käyttää korkeaa lämpöä, ja yleensä käytetty lämpö on suurempi kuin mitä käytetään sauttamisen aikana. Lisäksi käytetty rasvan määrä on suurempi kuin sekoittuu paistustekniikalla. Käytetty rasva on yleensä öljyä, kun taas voita käytetään harvoin. Mutta jälleen kerran käytettävän öljyn pitäisi olla korkea kiehumispiste suurien lämpötilojen vuoksi. Yleisesti käytettyjä öljyjä ovat seesamiöljy ja maapähkinäöljy.

Keittämisen aikana kypsennettävän ruoka-aineen annetaan tulla ruskeaksi, ainakin vähän, jos ei liian paljon, ennen kuin se siirretään pannulle. Kun se siirretään, ruoanlaittoa tuetaan lämmön siirtämisestä pannusta, prosessissa, jota kutsutaan kosketukseksi. Sekoittumisprosentti sitä vastoin ruoan kypsentäminen öljyssä, jonka takia ruokaa on mahdollista siirtää ympäri ilman, että se vaikuttaa ruskistusprosessiin.

Näiden erojen lisäksi toinen tärkeä kohta, joka tekee nämä kaksi tekniikkaa erilainen on keittovasara, joka olisi ihanteellinen prosessiin. Sekoita paistamista suoritetaan siinä, mitä kutsutaan "wokiksi". Tämäntyyppinen pannu mahdollistaa ruoan siirtämisen ympärille, kun se on kokonaan tai osittain upotettu öljykerrokseen sen sijaan, että se olisi paikallaan muutamia minuutteja. Fysiikan kannalta lämmitys tapahtuu nestemäisen upotusjohdon prosessin avulla, vaikka kosketuksen johtamisella on myös osa pelata. Sautéing suoritetaan tavallisesti suolavedessä. Voidaan käyttää myös leivennettä, joka on riittävän suuri ja jossa on kaltevat päät. Normaalisti paistoja käytetään valuraudasta sen varmistamiseksi, että lämpöä johdetaan tehokkaasti ja nopeasti.

Toinen tärkeä ero on se, että yleensä pannua kuullaan joskus sautemisen aikana. Tämä takaa asianmukainen ruoanlaitto, koska se tekee ruoasta "hypätä". Tällaista ravistamista ei tehdä samalla, kun sekoitetaan paistamista.

Alueet, joissa näitä kahta keittotekniikkaa käytetään yleisimmin, vaihtelevat paljon. Sautéing on suosittu Ranskassa, ja se on tekniikka, jossa useimmat ranskalaiset ruokalajit valmistetaan, sekoitetaan paistamiseen erittäin suosittu Kiinassa.

Yhteenveto pisteissä ilmaistuista eroista

1. Sautéing-tekniikka käyttää suurta lämpöä; sekoita paistamista, myös suuri määrä lämpöä, suurempi kuin sautéing

2. Pieni määrä rasvaa paistettaessa, enemmän paistettuna

3. Käytetty rasva voi sisältää voin tai öljyn tai molemmat sautéing; yleensä vain öljyä sekoitetaan paistamiseen

4. Lämmönsiirto prosessiin: kosketuksen johtaminen; sekoita paistamista - nestemäinen upotusjohto ja kosketuksen johtaminen

5. Käytetyt astiat: sautéing-sauté-pannu tai iso pannukakku (kaltevilla päillä); sekoita paistin- wok

6. Pania ravistetaan sautéingissa eikä sekoittumisessa

7. Sautéing suosituin Ranskassa; sekoita paistamista Kiinassa