Vaniljan ja vaniljan uutetta

Sana vanilja on hoito monien korville, koska ensimmäinen asia, joka tulee mieleen, on kuva jäätelöstä! Vaniljan käyttö on yleisempi kuin jäätelön maku ja useimmat meistä yhdistävät vaniljan vain saman tai makean astian kanssa! Tämä ei ole oikein; on enemmän vaniljaa kuin vain jäätelöä. Kuten aiomme nähdä, vaniljaa ja vaniljauutetta on paljon erilaisia. Nämä kaksi sekoitetaan usein yhtenä, mutta ne eivät ole. Näiden kahden välillä on joitain merkittäviä eroja, joita tutkitaan nyt.

Vanilja on maku, joka tulee vaniljan suvun orkideista. Nämä ovat pääasiassa meksikolaisia ​​lajeja, ja niitä kutsutaan myös flat-leaved vanilaksi tai V. planifolia. Sana vanilja itsessään on peräisin espanjalaisesta sanasta vaina, joka viittaa tuppiin tai vaippaan. Tällä hetkellä maailmassa kasvaa vaniljan kolme päälähdettä. Kaikki nämä ovat lajin johdannaisia, jotka löytyivät alun perin Mesoamerikasta sekä nykyajan Meksikon alueilta. Puhuttu mausteista, vanilja on toiseksi kallein (sahramin jälkeen). Tämä johtuu siitä, että kasvanut vaniljajyvinsiemenet ovat työvoimavaltaista työtä. Korkea hinta johtuu myös vaniljan suuresta kysynnästä, jota arvostetaan sen ainutlaatuiseen makuun.

Toisaalta vaniljatuote ei ole vain maku; se on liuos, joka sisältää makua, joka tunnetaan yhdisteenä vanilliinina, joka on ensisijainen aineosa. Puhdas vaniljauutteesta valmistetaan makroloimalla ja sitten suodattamalla vaniljan pavut liuoksessa, jossa on vettä ja etyyliä (alkoholia). Näiden kahden mittasuhteet vaihtelevat eri puolilla maailmaa; esimerkiksi Yhdysvalloissa vaniljatesti voidaan kutsua puhtaaksi, jos se sisältää vähintään 35% alkoholia ja 100 g vanilipapuja litrassa (noin 13,35 unssia gallonaa kohden). Saatavilla on myös kaksoisvoimakkuus ja kolminkertainen voide. Kun viitataan luonnolliseen vaniljuuteen, alkoholin määrä, joka on läsnä, on hyvin alhainen verrattuna vaniliseosuuteen. Vain noin 2-3% alkoholia on olemassa luonnollisessa vaniljassa.

Vaikka emme ehkä ymmärrä sitä, mutta nykyisin käyttämämme vaniljan yleisin muoto on itse asiassa vanilainuutetta. Tärkeimmät lajikkeet ovat meksikolainen, Bourbon, Indonesian ja Tahitian. Meihin viitataan tavallisesti minkään vaniljan makuista luonnollisena vaniljana vaikka tosiasia on, että suurimmassa osassa maistamme vaniljaa, me todella kulutetaan vanilainuutetta.

Lisäksi näiden kahden koostumus vaihtelee. Vanilja sen puhtaassa muodossa on yhdistelmä vaniljakasvatusaineesta, vedestä ja glyseriinistä. Tyypillinen vaniljuuute on kuitenkin yhdistelmä vaniljapetsiuutetta, vettä ja riittävä määrä alkoholia. Glyseriiniä ei ole läsnä vaniliseoksessa.

Makuaineena vanilja-uutetta on puhdas aromi ja se on todellinen uute, joka on saatu vaniljapavuista. Vanilla voi luonnollisessa muodossaan kuitenkin vaihdella makua riippuen käytetyn aineen puhtaudesta ja valmistusmenetelmästä.

Hyvin yksinkertaisilla sanoilla, kun säilytetään koostumus ja maku, voimme yksinkertaisesti sanoa, että vanilja viittaa makuun, kun taas vaniljan uutteessa viitataan todelliseen aineeseen, joka vastaa aromista. Jälkimmäinen on myös näiden kahden vahvempi ja puhtaampi muoto.

Yhteenveto pisteissä ilmaistuista eroista

• Vanilja - maku, joka on peräisin vaniljan alkuperän orkideista; vanilainuute on liuos, joka sisältää makua, joka tunnetaan yhdisteinä vanilliinina; on puhdas, jos se valmistetaan macrolloimalla ja sitten suodattamalla vaniljan papuja liuoksessa, jossa on vettä ja etyyliä (alkoholia)
• Vaniljauute - puhdas, jos se sisältää vähintään 35% alkoholia; luonnollinen vanilja on niinkin alhainen kuin 2-3% alkoholista
• Vanilja viittaa makuun, kun taas vaniljan uutteessa viitataan todelliseen aineeseen, joka on vastuussa makuista
• Vain vaniljalla on glyseriiniä
• Vanillauutti on näiden kahden voimakkaampi ja puhtaampi muoto