Rice Etikka ja tavallinen etikka
Säännöllinen etikka, jota käytetään laajasti maailmanlaajuisesti, on yhtä vanha kuin sivilisaatiomme. Â Etikkahappoa tuottavien bakteerien "Acetobacter", joka on lämpimässä ilmassa, ympäröi laimeaa alkoholiliuosta (etanolia), käydään automaattisesti etikan mukana 2-3 kuukautta, jolloin etikkahappo on sen keskeinen aineosa prosessissa. Etikkahappo antaa etikan, ilmeisesti neste, sen hapan maku ja pistävä haju.
Etikkahapon konsentraatio etikalla vaihtelee 4 - 8 tilavuusprosentista taulukon etikkeissä 18 prosenttiin suolavedessä käytettävien etikkahappojen osalta. Tavallinen etikka voi sisältää myös viinihappoa ja sitruunahappoa. Teollisuustuotannon prosessi lisää hapen saantia bakteereihin nopeuttaen fermentaatiota, vähentämällä käymisajankohtaa muutamasta kuukaudesta 2-3 päivään tai jopa vähemmän. Tavallinen etikka valmistetaan myös öljyn synteesin avulla. Etikan pH-arvo vaihtelee välillä 2 - 3,5, kaupallinen etikka, jonka pH on noin 2,4.
Etanoli, tärkein etikka tuottaa ainesosa voidaan johtaa erilaisia lähteitä, kuten viini, siideri, oluen, fermentoidut hedelmämehut ja jopa maakaasun ja öljyjohdannaiset. Etikka valmistetaan myös käymistilassa olevasta riisistä tai riisiviineistä Kiinassa, Japanissa, Vietnamissa ja Koreassa. Kiinalainen riisietikka vaihtelee kirkkaasta värisävyksi ruskeasta punaiseen ja on vahvempi kuin japanilainen lajike. Sekä kiinalaiset että japanilaiset etikat ovat paljon lievempiä kuin länsimaiset lajikkeet. Kiinalaisen keittokirjan mukaan kiinalainen etikka on lähes puolet läntisen valkoisen tislatun etikan vahvuudesta.
Nyt voimme erottaa säännölliset ja riisiviinit. 1. Vaikka tavalliset etikat ovat voimakkaampia pH-arvoissa ja ovat siten hapanta, Itä-Aasian riisiviinit (valmistettu Kiinasta, Japanista, Vietnamista ja Koreasta) ovat paljon lieviä ja hilpeämpiä. 2. Säännöllisten etikkaisten maku on tarter ja tuoksuu pehmeämpi kuin niiden riisun serkut. 3. Sillan valmistuksessa tavallista etikkaa voidaan käyttää, mutta riisiviiniä ei voida käyttää turpeen valmistukseen. Rice etikat ovat hyviä salaatti-, inkivääri- ja sipulikastikkeita varten. 4. Säännöllisissä etikkaissa on monia käyttötarkoituksia, kuten säilöntäaineita, lääkkeitä, puhdistusta ja desinfiointiaineita. Riisin lajike on paljon lievempi eikä käytännöllisesti katsoen ole lääketieteellisiä ja säilöntäaineita, ja sillä on rajalliset puhdistus- ja desinfiointiaineet. 5. Säännöllisellä etikalla on runsaasti lajikkeita riippuen prosessista ja etanolin valmistusmateriaalista (viini, olut, erilaiset hedelmämehut, siideri jne.). Niiden maku, maku ja muut ominaisuudet vaihtelevat suuresti toisistaan. Myös riisiviiniin on useita johdannaisia, jotka riippuvat valmistusprosessista ja sisällöstä.
Yhteenveto: 1. Säännöllinen etikka on hapan kuin riisiviinietikka. 2. Säännöllinen etikka on lääkekäyttöistä, kun taas riisiviinietikolla ei ole lääkekäyttöä. 3. Tavallinen etikka jalostaa pääasiassa etanolista, kun taas riisiviini saadaan riisin käymiseltä.
