Lyhentäminen ja lard
Kun käydään läpi eri keittokirjoja, olet varmasti törmännyt termeihin "lyhentäminen" ja "lard". Koska lyhentäminen ja lantti näyttävät suurelta osin samanlaisilta sen johdonmukaisuudeltaan, monet ihmiset pitävät usein näitä yhtä ja samaa. Loppujen lopuksi sekä lyhentäminen että porsasluku tunnetaan erittäin rasvattomasta sisällöstä. Mutta itse asiassa, on olemassa paljon eroja kahden kuin vain nimi.
Alkupaloja varten laardi on valmistettu eläinrasvasta, yleensä sian rasvasta. On olemassa myös useita erilaisia eläimiä, jotka on valmistettu rasvasta muista eläimistä, kuten ankan rasvaa ja vuohen rasvaa. Toisaalta lyhentäminen tehdään useista eri öljyistä. Suurin osa näistä öljyistä uutetaan samoista kasveista ja vihanneksista, joita käytetään ruokaöljyn valmistamiseen.
Leivontaan käytetään usein lyhentämistä. Korkea rasvapitoisuus sallii leipureiden valmistaa hiutaleita ja leipiä, jotka eivät ole saatavissa voin tai margariinin avulla. Vaikka leipää käytetään myös leivontaan, sitä käytetään myös monin eri tavoin. Lardia käytetään usein ruoanlaittoon useissa eri keittiöissä, koska se kykenee tarjoamaan erilainen maku. Joissakin tapauksissa leipää käytetään myös voin korvikkeena leipää käytettäessä. Liuskan sisältämä eläinrasva on myös tehnyt porkkanan elintärkeäksi osaksi erilaisten kauneustuotteiden, kuten saippuoiden ja muiden kosmetiikkatuotteiden valmistuksessa. Nyt sitä käytetään myös luomaan biopolttoaineita, jotka toimivat vaihtoehtona öljytuotteille ympäristön suojelemiseksi. Lardia käytetään myös säilöntäaineena erilaisten elintarviketuotteiden kuten Espanjassa kuuluisan Iberican kinkun tuottamiseen.
Toinen ero lyhentämisen ja porkkanan välillä on, että lyhentämistä käytetään usein gluteenittomien tuotteiden paistamiseen, joita gluteeniin allergiset miehet ja naiset kuluttavat. Tämä johtuu siitä, että lyhentämisellä on kyky inhiboida gluteenin muodostumista, joka on pitkä proteiinipitoisuus leipomisprosessin aikana runsaasti vehnää sisältävissä tuotteissa.
Yhteenveto: 1. Lard on valmistettu eläinrasvoista. Lyhennys on tehty erilaisista öljyistä, jotka ovat peräisin kasveista ja vihanneksista samalla tavoin kuin öljy valmistetaan. 2. Lyhennystä käytetään yleisesti vain ruoanlaittoon ja leivontaan. Toisaalta laardi käytetään monin eri tavoin, kuten saippuan, kosmeettisten tuotteiden ja jopa biopolttoaineiden valmistamiseen moottoriajoneuvoihin. 3. Näiden kahden välillä lyhentäminen on sitä, jota käytetään gluteenittomien tuotteiden paistamiseen laastin sijasta. Tämä johtuu siitä, että lyhentämiseen verrattuna kypsytys kykenee estämään gluteenin kehittymistä vehnätuotteissa, jotka ovat pitkät proteiinijohdot, joita monet miehet ja naiset pitävät allergeena.
