Itse nouseva ja monikäyttöinen (jauho)
Self-Rising vs All-Purpose (jauhoja)
Jauhot ovat yksi yleisimmin käytetyistä jauheaineista ruoanvalmistuksessa ja keittämässä. Jauhot tehdään hiomalla vehnää, katkottua kasvia tai kasveja monissa maissa ja kulttuureissa maailmassa.
Koska leipä (ja kaikki sen myöhemmät sivutuotetyypit ja luokitukset) on jauhon ja myös peruselintarvikkeen tuote, on olemassa monenlaisia jauhoja, joita esiintyy erilaisten elintarviketuotteiden tuottamiseksi.
Yksi tunnetuimmista jauhotyypeistä on yleiskäyttöinen jauho. Kuten nimestä ilmenee, tällainen jauho on hyvin hyödyllistä ja sitä voidaan käyttää monin tavoin. Se esiintyy usein paikallisissa ruokakaupoissa ja se on usein perusta muille jauhoille. Yleiskäyttöinen tai tavallinen jauho koostuu jauhetusta kova- ja pehmeästä vehnästä. Sitä voidaan edelleen luokitella ja myydä rikastettuna, valkaistuna tai valkaisemattomana. Tämän tyyppinen jauhot sisältävät gluteenia, jonka valmistuksessa on tavallisesti arvioitu 8-11 prosentin proteiini.
Muita luokkiin kuuluvia jauhoja ovat mm. rikastettu, valkaistu tai valkaisematon jauhot. Valkaistu jauhot sisältävät vähemmän proteiinia tai gluteenia kuin valkaisematonta jauhoa. Jokaisella jauholla on omat käyttötarkoitukset eri leipätuotteissa. Toisaalta rikastettu jauho on lisännyt rauta- ja B-vitamiineja, kuten tiamiinia, niasiinia, riboflaviinia ja foolihappoa.
Tavallinen jauhot eivät nouse, ellei lieventävä aine lisätään (tai kuten resepti osoittaa). Yleiskäyttöisiä jauhoja voi ostaa suuria määriä ja niitä voidaan säilyttää viileässä ja kuivassa paikassa noin kahdeksan kuukauden ajan tiiviisti suljetussa säiliössä. Jauhot voidaan myös jäähdyttää jopa noin vuodeksi.
Toisaalta itsestään nouseva jauho on jauhotyyppi, joka sisältää leivinjauhetta ja suolaa. Leivinjauhe tai leivonta-aine on vastuussa siitä, että jauho nousee itsestään. Ravinnontarpeen osalta itse kasvavilla jauhoilla on alhainen proteiini, ja sen käyttö (leivontaan resepteissä) ei tavallisesti edellytä lisättyä leivinjauhetta tai suolaa.
Itsestään nouseva jauhot voidaan valmistaa kaikenkokoisesta jauhosta. Reseptit tämän tyyppiselle jauholle vaihtelevat, mutta menetelmä on yksinkertainen. Lisää vain koko leivinjauheen yksikkö ja puolen yksikön suolaa tavalliselle jauholle. Kaikkien elementtien ja ainesosien yhdistäminen johtaa itsestään nousevaan jauhoon.
Toinen tärkein ero näiden kahden lajin välillä on niiden maku. Tavallinen jauho ei ole mautonta, kun taas itsestään nousevalla jauholla on suolaa. Koska molemmat jauhojen lajit ovat samankaltaisia kuin väri ja ulkonäkö, tämä makutesti on usein menetelmä, jota käytetään yhden tyyppisen jauhon tunnistamiseen toisesta.
Monissa leivontatuotteissa resepti kertoo tavallisesti prosessissa mukana olevan jauhon tyypin. Sekä monikäyttöistä ja itsestään nousevaa jauhoja voidaan korvata toistensa suhteen, mutta ainesosien, erityisesti leivinjauheen, kevyeen aineeseen ja suolan määrään on syytä lisätä tai vähentää huomattavasti.
Yhteenveto:
1.Kaikkien lajien koostumus on tärkein ero kaikkien käyttötarkoitusten (tai tavallisen) jauhojen ja itsestään nousevan jauhon välillä. Monipuolisella jauholla ei ole lisäaineita tai ainesosia, kun taas itsestään nousevalla jauholla on yleiskäyttöinen jauho, leivinjauhe ja suola. Leivinjauhe toimii hiutaleina jauhona.
Toinen ero on molempien jauhojen proteiinisisältö. Tavallinen jauhot ovat proteiinipitoisuutta korkeammat kuin itsestään nousevat jauhot.
3.Maku on myös indikaattori tunnistaa kunkin tyyppisiä jauhoja. Itsestään nousevalla jauholla on hieman suolaista makua, kun taas monipuolinen jauho ei ole maku.
4. Itsestään kasvava jauhot voidaan valmistaa kaikenkokoisista jauhoista, kun taas kaikkiin tarkoituksiin käytettävät jauhot voidaan valmistaa pehmeän ja kovan vehnän yhdistämisestä ja jauhamisesta. Siksi kaikille tarkoitetuille jauhoille on ominaista herättävä jauhotus.
