Ricotta ja Cottage Cheese
Kaksi juustoa on saanut paljon spekulointia, koska ne olivat kaupallisesti saatavilla. Ricotta- ja mökkijuustoja ovat olleet veriryhmät jo vuosia. Näitä juustoja käytetään toisinaan vaihtokelpoisina erilaisissa resepteissä niiden melkein samanlaisen ulkonäön vuoksi ja kuinka ne ovat pakattuja; vaikka asiantuntijajuuston ystävä voi välittömästi erottaa toisistaan. Vastaavasti juuston asiantuntijat tietävät, mikä on paras tietynlaiseen reseptiin, ja painopiste on juuston koostumuksessa.
Ensimmäinen merkittävä ero näiden kahden juuston välillä on materiaali tai ainesosat, joita käytetään niiden valmistamiseen. Juusto valmistetaan juustomassan sivutuotteesta, vaikka se sisältää myös heraa. Sillä on myös suhteellisen lievempi maku. Juusto on yksi sellaisista juustotyypeistä, jotka ovat vanhentuneita eikä näytä olevan värjättyjä. Melko usein tämän juuston juustomassa pestään pois, jolloin saadaan makeampi juustosekoitus. Kaikista näistä makuisista ominaisuuksista johtuen mökkijuustoja lisätään suosittuihin ruokiin, kuten lasagneihin ja moneen jälkiruokaan. Juustoa on tosiasiallisesti kaksi suurta luokitusta. Yksi on pienempi juusto (juuston palojen koko), kun taas toisella luokalla on suurempi juustomassa.
Toisaalta ricotta-juusto on täydellinen vastakohta juustoraastetta. Ricotta hyödyntää juuston sivutuotejuustoa. Toisin kuin juustomassat, jotka on perinteisesti käsitteellistetty juustokappaleina, hera on nestemäinen komponentti, joka erotetaan juustoista ricottajuuston valmistamiseksi. Kuten mökki, ricotta on toinen esimerkki tuoreesta juustotuotteesta (ei-ikäisistä). Yleensä useimmilla ricottajuustoilla on kevyempi rakenne kuin mökkijuustoilla, vaikka jälkimmäisillä on joitain muunnelmia, jotka tekevät niiden tekstuista toisistaan erottamattomia. Enemmänkin, ricotta-juusto on usein rakeampaa kuin mökin vastapuoli, jolla on isommat kokkareet. Tätä juustotyyppiä käytetään yleisesti juustokakkujen valmistukseen, vaikka sitä voidaan käyttää myös pastateissa ja lasagneissa.
Yhteenvetona, mökki- ja ricottajuustot eroavat seuraavista seikoista:
1. Juusto valmistetaan juustomassan sivutuotteesta, kun taas ricotta valmistetaan juuston valmistuksesta.
2. Ricotta-juuston sanotaan olevan kevyempiä kuin tuorejuusto.
3. Juusto on sanottu olevan lumpier kuin ricotta juusto.
4. Ricotta-juusto on myös rakeisempi kuin raejuusto.
