Puhdistettu kookosöljy ja puhdistamaton kookosöljy

Mikä on hienostunut kookospähkinäöljy?

Puhdistettu kookosöljy on öljyä, jota on edelleen jalostettu ja käsitelty kookospähkinän uuttamisen jälkeen. Se tunnetaan myös nimellä RBD öljyä, koska se on puhdistettu, valkaistu ja hajutettu.

Kuivattua kookospähkinää käytetään tuoreen sijasta, joten sitä on edelleen käsiteltävä kopra-aineen poistamiseksi, koska kopraa ei voida käyttää.

Kookospähkinän uuttamisen aikana käytetään kemiallisia liuottimia ja korkeaa lämpöä. Kuivattu kookos puhdistetaan, jauhetaan, höyrytetään ja kuumennetaan yli 204 ° C: n lämpötiloihin^OC. Sitten se suodatetaan saven läpi ja natriumhydroksidia lisätään vapaiden rasvahappojen poistamiseksi ja siten pidentää varastointiaikaa.

Puhdistettu kookosöljy sisältää:

• pienet määrät vapaita rasvahappoja (0,015%), pieni kosteuspitoisuus ja pienet määrät haihtuvia aineita.
• 10% paino / paino triglyseridejä.
• korkeat peroksidit.
• ei havaittavia aminohappoja
• muutamia fytosteroleja (0,032%) on läsnä, koska kemiallinen prosessi poistaa steroliyhdisteet.
• ei tai hyvin vähäisiä määriä antioksidantteja tai tokoferoleja, mukaan lukien a-tokoferoli.

Öljyn väri on keltainen, aromi ja maku on neutraalia eikä pähkinä.

RBD-öljy kestää korkeita lämpötiloja kypsennettäessä, joten sitä voi käyttää syväpullotukseen.

Jotkut puhdistetut öljyt myös hydyvät tai osittain hydrataan, mikä on epäterveellistä.

Puhdistettu kookosöljy on helposti saatavilla ja halpa ostaa, ja sitä käytetään usein saippuoissa, ihon kosteusvoideissa tai kylpyöljyinä.

Mikä on puhdistamaton kookosöljy?

Puhdistamaton kookospähkinäöljy, jota kutsutaan myös neitsytmäisen kookosöljyksi (VCO), uutetaan suoraan kookospähkinän tuoreesta kypsästä kernelistä. Tätä öljyä ei jalosteta siten, että puhdistettu kookospähkinäöljy on.

Se on siis luonnollisin kookosöljyn jalostamaton muoto.

Käsittely on mahdollista vain fysikaalisilla ja luonnollisilla menetelmillä, kuten mekaanisella puristuspuristimella, sentrifugoimalla tai kylmäpuristuksella. Käytetään alhaisen lämmön talteenottomenetelmää. Uuttaminen on joko

• märkä menetelmä - kookospähkinä vedellä veteen, jätä yön yli ja keitä, tai
• kuiva menetelmä - nopeasti kuivuva ja mekaanisesti ilmaista öljyä.

Märällä menetelmällä kookospähkinäöljy uutetaan kookosmaidosta.

Öljyn uuttamisessa ei käytetä kemiallisia liuottimia tai korkeita lämpötiloja, joten menetelmä on ympäristöystävällinen.

Prosessit, joita voidaan käyttää viimeistelemättömän neitsytöljyn valmistamiseen, ovat: kelaus, sentrifugointi, käyminen ilman lämpöä tai erittäin alhainen lämpö.

Puhdistamaton kookospähkinäöljy on altis mikrobi-iskuille, mutta tämä voidaan estää, jos kosteuspitoisuus pysyy alle 0,06%.

Puhdistamaton kookosöljy on:

• suuria määriä vapaita rasvahappoja (8 x enemmän kuin puhdistettu, 0,127%), korkea kosteus ja haihtuvien aineiden määrä.
• keskipitkäketjuiset rasvahapot määrältään 60 - 63%.
• 5 paino-% triglyseridejä.
• alhaiset peroksidit.
• pieniä määriä aminohappoja.
• antioksidantit ja tokoferolit (mukaan lukien a-tokoferolit).
• phytosterolien kokonaismäärä on 0,096%, mikä on suuri verrattuna RBD-öljyihin.

Siinä on aromi ja pähkinäinen kookosmaku, joka voi vaihdella lievästä intensiiviseen ja on väritön.

Fenoliyhdisteet ja glutationin aktiivisuus puhdistamattomissa öljyissä lisäävät niiden hyvää antioksidanttikykyä.

Puhdistamatonta kookosöljyä pidetään ravitsevana, koska se sisältää joitakin aminohappoja, tokoferoleja ja antioksidantteja, joista puuttuu puhdistetuissa öljyissä.

Puhdistamatonta tai virgin kookospähkinäöljyä pidetään myös terveinä, sillä VCO: lla ruokituista eläimistä oli "hyvää" kolesteroli-, suuritiheyksistä lipoproteiinia (HDL) kohonnut taso, kun taas "epäterveen" pienitiheyksisen lipoproteiinin (LDL) kolesterolitasoa vähennettiin. Se on ehdotettu terveenä vaihtoehtona RBD: lle.

On kalliimpaa ostaa VCO, koska se ei ole yhtä helposti saatavilla kuin hienostunut kookospähkinäöljy. Tuotanto kuitenkin laajenee maissa, kuten Filippiineillä, Malesiassa ja Indonesiassa.

Mikä on ero puhdistetun ja jalostamattoman kookosöljyn välillä?

• Puhdistettua öljyä käsitellään laajasti, kun puhdistamaton öljy yksinkertaisesti uutetaan.
• Puhdistettu öljy tunnetaan myös nimellä RBD-öljy, koska sitä puhdistetaan, valkaistetaan ja hajutetaan, kun taas puhdistamatonta öljyä yksinkertaisesti uutetaan ja tunnetaan nimellä VCO (neitsyt kookospähkinäöljy).
• Korkea lämpö ja liuottimet käyte- tään puhdistetun kookosöljyn jalostamiseen, kun taas puhdistamatonta öljyä ei ole kyse.
• Puhdistettu kookospähkinäöljy valkaistuu ja deodorisoituu, kun taas puhdistamatonta ei käsitellä tällä tavoin.
• Koska se jalostetaan, puhdistettu öljy on vähemmän altis mikrobi-iskuille kuin puhdistamaton kookospähkinäöljy.
• Puhdistamaton kookosöljy sisältää aminohappoja, tokoferoleja ja antioksidantteja, kun taas puhdistettu kookospähkinäöljy ei sisällä havaittavia määriä.
• Puhdistamattomalla öljyllä on korkeampia määriä fytosteroleja 0,096% verrattuna puhdistettuun öljyyn, joka on 0,032%.
• Puhdistettu kookosöljy sisältää 4,10 paino-% triglyseridejä; Vertailun vuoksi puhdistamaton öljy sisältää 1,5 paino-% triglyseridejä.
• Puhdistetulla öljyllä on keltainen väri ja neutraali tuoksu ja maku, kun taas puhdistamaton öljy on kirkasta väriä, jolla on pehmeä aromi ja maku.

Taulukko, jossa vertaillaan puhdistettua ja puhdistamatonta kookosöljyä

JALOSTETTU KOKONAUTUOLI	KERÄILYTYSOLLISUUDET
Laajasti käsitelty	Poistettu, minimaalinen tai ei käsittely
Tunnetaan myös nimellä RBD kookosöljy	Tunnetaan myös nimellä VCO (neitsyt) kookospähkinäöljy
Puhdistettu, valkaistu ja deodoroitu	Ei puhdistettu, valkaistu ja hajutettu
Korkea lämpö ja kemialliset liuottimet	Ei korkeaa lämpöä tai kemiallisia liuottimia
Vähemmän alttiita mikrobisille hyökkäyksille	Lisää alttiita mikrobien hyökkäyksille
Minimaalisia aminohappoja, tokoferoleja ja antioksidantteja	Jotkut aminohapot, tokoferolit ja antioksidantit
fytosteroleja 0,032%	fytosteroleja 0,096%
4,10 paino-% triglyserideistä	1,5% paino / paino triglyseridejä
Keltainen väri, neutraali tuoksu ja maku	Väritön, pähkinäinen aromi ja maku

Yhteenveto:

• Puhdistettu kookosöljy tunnetaan myös nimellä RBD, koska sitä puhdistetaan, valkaistaan ​​ja hajutetaan ja käytetään korkeita lämpö- ja kemiallisia liuottimia.
• Puhdistamaton kookosöljy tunnetaan myös neitsytmäisen kookosöljyksi (VCO), koska sitä uutetaan vähän tai ei lainkaan jatkojalostuksella.
• Puhdistetulla öljyllä on vähemmän todennäköisesti ongelmia mikrobi-hyökkäyksestä kuin puhdistamaton öljy.
• Puhdistamaton öljy mainostetaan terveellisemmäksi vaihtoehdoksi, koska sillä on aminohappoja, tokoferoleja, antioksidantteja, fytosteroleja ja vähemmän triglyseridejä verrattuna puhdistettuun öljyyn.
• Puhdistamaton öljy alentaa huonon kolesterolin ja nostaa hyviä kolesterolitasoja.
• Puhdistamattoman öljyn väri on selkeä verrattuna puhdistettuun öljyyn, jolla on yleensä keltainen väri.
• Puhdistamattomalla öljyllä on pähkinäinen maku ja aromi, kun taas puhdistamattomalla öljyllä on neutraali maku ja aromi.