Maito ja kerma
Maitoa vastaan kerma
Useimmat ihmiset tietävät, mitä maitoa ja voiteita ovat. Mutta vain harvat tietävät sen teknisistä eroista. Ennen kaikkea on todettu, että täysmaidolla on noin 4% rasvapitoisuutta verrattuna 6 - 8% rasvaan kermassa. On olemassa jopa muita paksumpija kermanvaihteluita, jotka voidaan jo kastella, joilla on korkeampi rasvapitoisuus kuin tavalliset voiteet.
Vaikka on olemassa muita nesteitä ja jopa muita kuin elintarvikkeita, joita voidaan kuvata maidoksi, maidon käsite ilmeisesti merkitsee niitä, jotka on saatu nisäkkäiden maitorauhasista. Suurin osa maidontuotteista, jotka jalostetaan ja myydään kaupallisesti, tulevat lehmistä. Nisäkkäiden ansiosta maidolla on laaja valikoima ravintoaineita. Lehmänmaidosta on 3,6% rasvapitoisuutta, 3,4% proteiinia ja 66 kilohaloria sataa grammaa kohden. Vaikka näiden ravinteiden arvot vaihtelevat eläimen mukaan, kun maito on peräisin, maidolla on yleensä runsaasti tyydyttynyttä rasvaa ja kalsiumia.
Kun täysmaito jätetään puolen päivän ajan koko päivän ajan, sen luonnollinen taipumus jakaa itsensä kahteen kerrokseen. Alemman kerroksen sanotaan olevan vähärasvainen taso, joka myös sattuu olemaan suurempi kerros verrattuna pienempiin rasva-yläkerrokseen. Tätä ylätasoa kutsutaan kermakerrokseksi. Jotta todelliset voiteet tunnetaan tänään, tämä erotusprosessi nopeutuu käyttämällä kermanerottimia. Tämän seurauksena vähemmän tiheä rasva kohoaa, kun taas tiheämpi vesipitoisuus laskee. Tämä ei ole yllättävää, koska juuri tämä on juuri syy siihen, että voiteilla on enemmän rasvapitoisuutta kuin säännöllinen maito.
Jos alkuperäisen maitotuotteen päätetään kuitenkin pysyvän maidomuodossaan, sen on kuitenkin tapahduttava homogenoinnilla ja pastöroinnilla.
Peruskulutuksen kannalta maitoa voidaan helposti juoda, kun kermaa tavallisesti syödään. Voiteet harvoin ovat valmiita syömään itsessään; pikemminkin se yhdistetään muiden ruokien ainesosien kanssa kermavaahtoisen elintarviketuotteen kanssa. Useimpia voiteita käytetään myös jälkiruokavalmisteissa.
Yhteenvetona voidaan todeta, että vaikka molempia elintarvikkeita pidetään maitotuotteina, ne eroavat edelleen seuraavilla seikoilla:
1. Yleensä maidolla on vähemmän rasvapitoisuutta kuin kerma.
2. Kerma on peräisin maidosta eikä päinvastoin.
3. Maitoa voi helposti juoda, kun kerma ei yleensä juo. Kuitenkin sitä harvoin syödään itsessään.
