Jäätelöä ja sorbettiä
Jäätelö on suosittu puolijäädytetty maitotuote, jota usein syödään jälkiruokana ja jota kutsutaan yleisesti nimellä "suuri amerikkalainen jälkiruoka". Se koostuu pääasiassa maidosta, kermasta, sokerista ja eräistä mausteista, jotka ovat tärkeimpiä ainesosia sen perusmuotoon. Kuitenkin ajan myötä on tehty monia reseptejä, jotka sisältävät muita ainesosia, kuten munia, hedelmiä ja väriaineita.
Termillä jäätelö vaihtelee sävyjä eri maista riippuen; tai joskus, nimet voivat viitata vain erilaisiin tyyleihin, joita voi olla esimerkiksi jäädytetty jogurtti, sorbetti, sorbetti, pakastettu vaniljakastike ja gelatiini. Sherbet on hyvin samanlainen kuin sorbetti, mutta toisin kuin sorbet, se sisältää erittäin pienen määrän maitoa (noin 1,2%), kun taas sorbet ei sisällä maitoa tai muita maitotuotteita. USA: n ulkopuolella sorbetti- ja sorbet-lajikkeet ovat olennaisilta osiltaan samat, mutta USA: n kulutuksessa sherbetti sisältää jonkinlaista maitotuotteita pieninä määrinä, kuten kermaa, maitorasvaa tai maitorasvaa; tyypillisesti maitorasvapitoisuus ei ylitä 3 prosenttia.
Jäätelö luokitellaan seuraaviin alatyyppeihin: Premium, säännöllinen, taloudellinen, kevyt ja vähärasvainen jäätelö. Premium-jäätelö sisältää 11-15 prosenttia voirasvaa, mikä tarkoittaa sitä, että se on tiheämpi ja sillä on myös enemmän kaloreita. Se on erityisen suosittu "gourmet" aromi. Vaikka talouden tyyppi sisältää täsmälleen 10 prosenttia maitorasvaa, tavallinen tyyppi sisältää 10 - 11 prosenttia maitorasvaa. Käytetyt aromit ovat tavanomaisia, ja tätä tyyppiä käytetään tyypillisesti pirtelöihin. Kevyt jäätelö sisältää 50 prosenttia vähemmän voirasvaa kuin tavallinen jäätelö, kun taas rasvaton rasvan määräksi on asetettu 25 prosenttia vähemmän rasvaa kuin tavallinen jäätelö.
Sherbet on hedelmäpohjainen "jäätelö", joka on valmistettu sekoittamalla hedelmäsose ja aromit joko 2 prosenttia tai vähemmän maitorasvaa. Yleensä jäätelöä ja sorbettiä valmistetaan samanlaisella prosessilla, ja ne erottuvat vain aineista, jotka menevät joko tuotteeseen.
Sherbettiä valmistetaan sekoittamalla hedelmämehua, hedelmiä, aromiaineita, stabilointiaineita, kuten vihannesten kumi ja pieni kerma. Seosta kuumennetaan erittäin korkeassa lämpötilassa (erittäin lyhyessä ajassa) aromien parantamiseksi ja lopullisen jälkiruokinnan laadun parantamiseksi. Jotta sisällön koostumus olisi yhtenäinen, seos homogenoidaan ja jäähdytetään sitten ja pidetään muutaman tunnin ajan niin, että se voi "ikääntyä". Sitten seos jäätyy ensin sekoittaen, kunnes osittain jäädytetty, ja sitten sekoittamatta lopullisen tuotteen kovettamista.
Yhteenveto: Jäätelö sisältää lähes 50 prosenttia maitoa tai kermaa, kun taas sorbetti sisältää enintään 2 prosenttia kermaa tai maitoa. Jäätelö perustuu maitotuotetta, kuten maitoa, kermaa tai voirasvaa, kun taas sorbetti perustuu hedelmäsoseeseen. Jäätelö on luokiteltu viiteen tyyliin sen voirasvapitoisuuden perusteella, kun taas sorbetti on vain yksi kategorisointityyli.
