Kiertoilma ja Grill
Kiertoilma on ilman tai jonkin muun välineen liike, joka käynnistää lämmön siirtymisen kahden eri lämpötilan välillä. Grillitekniikat käyttävät yhtä tai useampaa lämmittimenä, joka lämmittää suoraan ruokaa.
Mikä on Convection?
Konvektiivinen voimansiirto tapahtuu uunin ulkoseinien ja ympäristön välillä sekä sisäseinien ja työkappaleen ja sisäisen ilmakehän välillä.
Sillä on suurempi merkitys alemmissa lämpötiloissa, joissa säteilyllä tapahtuva lämmönsiirto on vähemmän voimakasta. 500 ° C: n lämpötilassa säteilyn lämmönsiirtonopeus on 10 kertaa pienempi kuin 1000 ° C: ssa.
Konvektiotilanteessa lämmönsiirto tapahtuu kiinteän kappaleen ja ympäröivän väliaineen rajoissa. Tällainen lämmönsiirto tapahtuu vain, jos väliaine liikkuu. Lämpöliikkeen suunta riippuu kiinteän kappaleen lämpötilasta ja nesteestä, joka liikkuu tämän kehon ympäri. Monissa uuneissa puhaltimia käytetään suuremman kaasuvirran aikaansaamiseksi työkappaleen ja ympäröivien seinien päälle. Tämä konvektiivisen lämmönsiirron tapaus on mallinnettu väliaineen liikkumisella tasaisen levyn läpi.
Joskus uunin osia jäähdytetään kierrättämällä vettä jäähdytysputkien kautta. Tässä tapauksessa mallinnus tehdään kierrättämällä nesteä (tavallisimmin) pyöreät putket. Luonnollinen (vapaa) konvektio tapahtuu väliaineen liikkeen vaikutuksesta painovoiman vaikutuksen alaisena.
Väliaineen (esimerkiksi ilman) kuumentamisen aikana esiintyy leviämistä ja tiheyden vähenemistä. Lämpimämpi väliaine nousee sen vähäisemmän painovoiman takia, joka vaikuttaa siihen. Tällainen lämmönsiirto tapahtuu, kun ympäröivästä ilmakehästä jäähtynyt ilma joutuu kosketuksiin lämmitettyjen ulkoseinien kanssa. Myös sisäseinämien ja kaasun sisällä olevan uunin välillä tapahtuu luonnollista konvektiota.
Sähköuunit ovat tyypillinen esimerkki luonnollisesta lämmönsiirrosta (konvektio) suljetussa tilassa. Kuumennettu kaasu kuljettaa lämpöä konvektiolla lämmitettyyn kappaleeseen ja seinämiin. Kuitenkin tällaisissa uuneissa on monimutkainen lämmönsiirto, jossa konvektiossa on säteilyä.
Lämmönsiirto säteilyn kautta tapahtuu lämmittimien ja työkappaleiden sekä lämmittimien ja seinien välillä. Konvektiouunissa lämmityselementit ovat samanlaisia kuin perinteinen.
Ainoa ero on, että uunissa on tuuletin, jonka sisällä kuumaa ilmaa kammion sisällä. Puhtamalla tämä ilma, ruoka keitetään ja lämpö siirretään nopeammin.
Mikä on Grill?
Perinteisissä uunissa uunin lämpötila nostetaan yhdellä tai useammalla lämmittimellä. Kun ilma lämpenee, se nousee keittoalueen tai kammion yläosaan. Mekanismia koskeva ongelma on, että kun lämpö alkaa kertyä alhaalta, lähempänä lämmitintä tai yläosaan, niin ruoka saa epätasaisen lämmityksen.
Kiertoilman ja grillin välinen ero
Määritelmä Convection ja Grill
Kiertoilma on uunin sisäpuolella virtaavan ilman lämmönsiirtoprosessi. Tuloksena uunin lämpötila muuttuu homogeeniseksi koko suljetun tilan tilavuuden mukaan ja kuumailmapuhallukset mahdollistavat tuotteen lämmittämisen tasaisesti kaikilla sivuilla. Grillausmenetelmä on, kun kuumaa, kuivaa ja suoraa lämpöä käytetään lämmittämään ilmaa - tavallisesti työkappale on lähellä lähdettä.
Konvektiolämmityksen ja grillin lämmitysmenetelmä
Ilman kierto on monimutkainen prosessi, kun lämmin ja kylmä ilmavirta muuttuu, vähitellen sekoittuvat keskenään ja aiheuttavat kuumailmapuhaltimen suljetussa tilassa. Tyypillisesti ilma sekoitetaan puhaltimien avulla. Grillaus käyttää kuivaa lämpöä paistamiseen työkappaleeseen - se sisältää grillin (putki, joka lämmittää).
Convection ja Grill edut
Kiertoilman tapauksessa uunin ympärillä oleva kiertävä kuuma ilma ei ole ainoa hyöty, konvektiouunissa on muita etuja. Konvektiouunin alue säästää paljon aikaa, rahaa ja energiaa, kun sitä käytetään oikein. Se myös poistaa epätasaisen ruoanlaadun ongelman. Grilliuunin edut on helpompi puhdistaa, se tarjoaa helpomman pääsyn ja ruoanvalmistus on tyypillisesti nopeampaa.
Kiertoilman ja grillin haitat
Konvektiomenetelmän haitat ovat, että uunin lämpötila voi muuttua dramaattisesti, kun ovi avataan ja vaikuttaa kypsennysaikaan ja tuloksiin. Myös uunin seinät likaantuvat nopeasti (itsepuhdistuva tekniikka on erittäin hyödyllinen tällä tavalla). Grillin tärkein haitta on lämmönsiirron säätelyn vaikeus - joten ruoka voi olla yli tai kypsennetty.
Kiertoilman ja grillin käyttö
Konvektiokeittoa käytetään parhaiten leivontaan, lämmittämiseen, sulatukseen ja yleiseen ruoanlaittoon. Grillaus on parasta paistamiseen.
Kiertoilma tai grillattu: vertailutaulukko
Tiivistelmä konvektiosta ja grillistä
Konvektio-uuni käyttää kuumaa ilmaa, joka kiertää tilaa avaruudessa lämmittääksesi ruokaa. Ilma siirretään yleensä puhaltimien avulla. Koska kiertoilma-uuni valmistaa ruokaa kiertämällä kuumennettua ilmaa uunin läpi, se voi auttaa poistamaan "kuumat paikat" ja epätavallisen ruoanlaittoon, joskus esiintyy perinteisissä uuneissa. Grillit viittaavat keittotapaan, jossa on lämmittimiä (putkia), jotka tuottavat suoran ja erittäin kuuman ilman työkappaleelle. Sitä käytetään parhaiten paahtamiseen.
