Vauvan taka- ja varareunat
Hihnat ovat leikkaus lihasta, tyypillisesti sianlihaa, joka on yleistä Pohjois-Amerikan ja Aasian ruokia. Ne valmistetaan tyypillisesti tupakoinnin, grillin tai leivonnan avulla. [I] Usein kuitenkin näet valinnan, joka osoittaa, että kylkiluut ovat joko taaksepäin taivutettuja kylkiluita tai varareita, mikä johtaa siihen, mikä on näiden kahden tyypin välillä erilainen? Molempien kylkiluokkien välillä on useita keskeisiä eroja.
Vauvan takajalat ja vara-kylkiluut tulevat sian eri alueilta. Vauvan takajalat vievät rintakehän yläosasta, aloittaen selkärangan ja ulottuen siihen pisteeseen, jossa vararivat alkavat alhaalta. Tästä syystä niitä kutsutaan toisinaan kylkiluiksi tai kylkiluutuiksi tai sianlihaksen takajaloiksi. Toisaalta varareunat alkavat vatsaan, jossa vauvan selkänojat lopettavat ja ulottuvat rintakipuihin. Niitä kutsutaan joskus sideribsiksi. [Ii]
Koska vauvan selkänoja aloitetaan selkärangalla, ne ovat tyypillisesti melko lyhyitä ja lyhyimmät vain noin 3 tuumaa. Pisin vauvaruuvit ovat noin 6 tuumaa, vaikka nämä mittaukset riippuvat sian koosta. Ne ovat myös karkeina sian rintakehän muodon kanssa ja ovat kaarevia. Varareunukset ovat huomattavasti suurempia kuin vauvan takajalat. Ne ovat litteämpiä ja tavallisesti sisältävät enemmän luuta kuin lihaa, mutta niillä voi olla myös korkeampi rasvapitoisuus. [Iii] Jos ostat täydellisen varastorenkaan, se painaa vähintään kiloa ja sisältää vinkkejä. Kuitenkin on tavallista, että kylkiluut leikataan St. Louisin tyyliin, joka poistaa vinkit. [Iv] Tässä tapauksessa teline olisi pienempi, mutta luut pysyisivät tyypillisesti niin pitkiä tai pitempää kuin rintalastat. Jotta voitaisiin palvella sama määrä vauvan taka-kylkiluita kuin varavoimana, sinulla olisi yleensä oltava noin 1,5-kertainen verran taaksepäin. Vyötärönauhan teline tyypillisesti painaa noin 1,5 - 2 kiloa [v], kun taas varareunan teline yleensä painaa noin 6 kiloa [vi]
Vauvan selän kylkiluut poistetaan lonusta, mikä tarkoittaa, että ne ovat olennaisesti samanlaisia kuin sianliha. Heillä on vähemmän rasvaa kuin vara-kylkiluita ja enemmän lihaa, mikä tekee niistä luonnollisempia. Varaajat ovat useimmiten luita, joiden keskiarvo on melko vähän rasvaa. Tämä tyypillisesti tekee rungon kovemmaksi kuin vauvan selkänoja.
On olemassa monia erilaisia tapoja valmistaa minkä tyyppisiä kylkiluita. Jotkut tavallisimmista ovat kiehuva, paistetaan, paistetaan, tupakoidaan ja grillataan. Ja yleisesti ottaen, sekä vauva takaisin että vara-kylkiluut hyötyvät hitaasta ruoanlaitosta alemmassa lämpötilassa, sillä nopeammat menetelmät johtavat tavallisesti kovempaan lopputulokseen. Yksi tavallisimmista menetelmistä on nimeltään 3-2-1-menetelmä ja se edellyttää tupakointia 3 tuntia 225 asteen Fahrenheit-lämpötilassa, käärimällä se folioon, lisäämällä siihen nestettä ja keittämällä sitä kahdeksi tunniksi. Lopuksi, viimeisen tunnin ajan, kylkiluun tulisi olla pakkaamaton ja kypsennettävä hieman korkeammalla lämpötilalla, samalla kun se kerätään usein. Tämä johtaa tyypillisesti hyvin lempeään rintaan. Koska vararengas on yleensä paljon kovaa kuin vauvan selkänoja, sen kestoaika kestää kauemmin kauemmin, jotta se voidaan saada erittäin houkuttelevaan tilaan, joten samalla kun pienennetään ruoanvalmistusaikaa vauvan takasivulle, se ei välttämättä vaikuta ei ole suositeltavaa tehdä vihjeitä. [vii]
Koska vauvan selkänoja on yleensä lihavampaa ja houkuttelevampi, hinta on yleensä hieman korkeampi. Vauvan takareunoita myydään yleensä hintaan 3 - 7 dollaria puntaa kohden, vaikka tämä voi nousta erikoisruodeille, orgaaniselle lihalle tai kylkiluuille, jotka ovat valmiiksi marinoituja tai maustettuja. Varaosien hinta on yleensä huomattavasti pienempi, koska muistat, että ne ovat enimmäkseen luuja ja rasvoja. Jäljellä olevat kyljykset, joiden kylkiluut ovat jäljellä, voivat myydä niinkin vähän kuin 1,50 dollaria puntaa kohti, mutta keskimääräinen hinta on tavallisesti noin 3,50 dollaria puntaa kohden.
Kuten näette, selkäpuolen kylkiluiden ja varajohtojen välillä on selkeä ero, mutta on olemassa muita leikkauksia, joilla on samanlaiset nimet, jotka on myös mainittava, jotta vältettäisiin lisää sekaannusta.Napinlävet tulevat selkärangan viimeisiltä kuudesta luista ja eivät itse asiassa sisällä mitään kylkiluita, eikä niitä oteta rintakehästä. Ne sijaitsevat lantion takana. Maalaistyyliset kylkiluut ovat terän päässä, jos lantio on sianlihan lähellä. Ei ole kylkiluita, mutta osia olkapäästä. Ruusukeitto on koko sianliha, jossa takana olevat kylkiluut ovat kiinnitettyinä. Rib-porat ovat porsaanpihvejä, jotka sisältävät selkärangan luun ja joilla on limanliha. [Ix]
