Kirnupiimä ja jogurtti

Kirnupiimä Vs Jogurtti

Kirnupiimä on erittäin karkea ominaisuus kuin tavallinen maito. Tämä johtuu todennäköisesti joidenkin happojen esiintymisestä maidon sisällä. Erityisesti viljellyn kirnupiimän osalta tämä maitotuote näyttää paksumalta kuin maito, koska maitoproteiini kaseiini saostuu.

Vaihtoehtoisesti kirjoitettuna kirjaimella "h" kuten jogurttia, jogurtin valmistukseen käytetty maito kuumennetaan aluksi noin 80 ˚C: aan eliminoiden tarpeettomat bakteerit. Lämpötila lasketaan sitten noin 45 ° C: een (113 ° F) fermentaatioprosessille, jossa bakteerit lisätään. Tämä prosessi kestää tavallisesti 4-7 tuntia.

Ravintoarvon osalta kirnupiimä ja jogurtti eroavat toisistaan ​​selvästi viiden näkökohdan osalta. 100 gramman annoksen perusteella kirnupiimällä on vähemmän energiaa (vain noin 169 kJ) kuin jogurtin (257 kJ). Jogurtilla on myös enemmän rasvaa ja proteiinia 3,3 grammalla ja 3,5 grammaa vastaavasti kirnupiimäksi 0,9 g ja 3,3 g. Kuitenkin niiden hiilihydraattipitoisuus on lähes sama, kun kirnupiimä on noin 4,8 g per annos, kun taas toisessa on 4,7 g. Niiden kalsiumpitoisuus on myös melkein samansuuruinen 116 mg: n kanssa kirnupiimä ja 121 mg jogurtti. Tämän avulla jogurtti on selkeä voittaja, koska sillä on lähes kaikki arvot korkeammat kuin toiset. Vain hiilihydraattiosassa jogurtti viivästyy hieman.

Molemmat meijerituotteet eroavat myös bakteerisisältöstään. Varo, tämä ei ole haitallisia bakteereja vaan hyviä. Probiotiksi katsottuna nämä hyvät bakteerit auttavat terveemmän ruoansulatuksen ylläpitämisessä. Kirnupiimä maidon fermentaatiota tekevät bakteerit, jotka tekevät maitohappoa - streptokokki lactis ja leuconostoc citrovorum, joka muuttaa maitohapon ketoneiksi ja aldehydeiksi ", jotka muodostavat kahden kirnupiimon aromin ja aromin.

Päinvastoin, on olemassa kahdenlaisia ​​bakteereja sekoitettuna jogurttiin. Suurten ja sauvanmuotoisten bacillien (joko L. bulgaricus tai Lactobacillus acidophilus) ja Streptococcus thermophilus -kokkiketjut. Nämä hyvät bakteerit liitetään maitoproteiiniin nimeltä kaseiini.

Yksinkertaisesti sanoen jogurtti lisää elävää bakteeria maitotuotteeseen. Nykyään jotkut ihmiset eivät siedä maitoa, minkä vuoksi jotkin jogurttierotus valmistetaan kookosmaitoa tai soijamaitoa käyttäen. Kirnupiimä, joka on menneisyyden maitotuotemateriaali, fermentoi maitoa maitojauheiksi (laktoosi "maidon pääasiallinen sokeri") maitohapoksi. Tässä prosessissa maitohappobakteereita lisätään käymistilassa olevaan maitoon noin puolen päivän aikana alhaisissa lämpötiloissa (69 uC).

1. Yleensä jogurtin valmistuksen käymisprosessi on paljon nopeampi kuin kirnupiimäfermentaatio.

2. Kirnupiimän käymislämpötila on viileämpää kuin jogurtti.

3. Jogurtti antaa enemmän energiaa, rasvaa, proteiinia, kalsiumia kuin kirnupiimää.