Mantelijauho ja mantelinjauhoja
Mantelijauho käsin
Almond Meal vs. mantelinjauhoja
Manteli-ateria ja mantelijauhoja ovat kaksi leivontaelementtiä, jotka usein sekoittavat sekaannusta myös leipomoyritysten keskuudessa, jotka ovat käyttäneet joko jonkin aikaa. Useimmat ihmiset, jotka ovat jo tuttuja näistä, kieltäytyisivät sanomasta, että he ovat yhtä ja samaa - ja yleisesti ottaen he ovat. On kuitenkin yksi vähäinen mutta hankala valmisteluvaihe, joka usein jää epäselväksi siitä, että muuten se tekee myös mantelijauhoa ja mantelimaitoa, ei aivan sama.
Manteli-jauho on termi, joka liittyy maaleihin, joissa on vaaleita (ilman ihoa) manteleita. Se valmistetaan heittämällä ohut kerros iholta manteleista ja hiomalla niitä kunnes massa muodostaa samanlaisen koostumuksen kuin tavallinen jauho. Mantelijauhojen käyttö voidaan jäljittää jo keskiajalla. Se oli vaihtoehto vehnäjauholle, jota käytetään sakeuttamisaineena tai pohjana kakkuja, puddingja ja muita eurooppalaisia leivonnaisia varten. Nykyään mantelijauho on suosittu, etenkin terveydentilaa kuluttavien kuluttajien keskuudessa. Sen ainutlaatuinen myyntiominaisuus on gluteeniton. Se on erittäin edullinen glykeeminen indeksi, koska se on alhainen hiilihydraateissa ja sokereissa, mutta korkealla proteiinilla. Se on hyvä lähde rautaa, kalsiumia, E-vitamiinia, kuitua ja kolesterolia alentavia aineita.
Mantelijauhoa valmistetaan myös jauhamalla manteleita. Kuitenkin, kun käytetään vaaleita manteleita, iho jää jäljelle. Tämän takia mantelijauho on hieman karkeampaa kuin mantelijauho. Useimmissa tapauksissa, varsinkin kun sitä tuotetaan kaupallisesti, mantelijauhoja valmistetaan manteliöljyn uuttoprosessin kautta johdetuilla kiinteillä mantelijäännöksillä. Koska öljy, jota myydään erikseen manteli-arominaineina, on enimmäkseen otettu pois, lopputulos on kuivempaa ja kurkku kuin mantelijauho. Se on kuitenkin myös terveellisempi vaihtoehto vehnäjauhoille ja se jakaa lähes saman gluteiinittoman ravintoarvon kuin mantelijauholla. Se sopii leivonnaisiin, jotka vaativat kuivempaa ja kurkkuista koostumusta, kuten kermavaahtoa ja kirkkaita kiekkojen pohjia.
Pilkullinen mantelimaito
Sekä mantelijauhoja että mantelijauhoja voi ostaa supermarketeilta. Ne ovat myös laajalti saatavilla ja enimmäkseen edullisempia verkkokaupoissa. Leivonta-asiantuntijat eivät suosittele suuresti kaupallisesti tuotettuja vaihteluita, koska ne voivat jo sisältää ei-toivottuja lisäaineita, kuten vehnäjauhoja. Sen sijaan he haluavat käyttää kotitekoista mantelijauhoa tai ateriaa. Mantelijauhoja voidaan tehdä poistamalla manteli-iho huolellisesti ja manteleiksi ravistamalla ruoan jalostaja tai sekoittimella, kunnes ne hienoksi jauhetaan. Menettely vaatii tarkan ajoituksen, koska hionta niitä pitkään voi aiheuttaa mantelivoita. Mantelilaadun tuotanto edellyttää samanlaisia toimia; manteleita ei kuitenkaan tarvitse peittää.
Kaupallisesti valmistettuja tai kotitekoisia mantelimaitoja ja -jauhoja voidaan varastoida jopa noin kolme kuukautta. On parasta pitää ne jääkaapissa ja tiiviinä muovipusseissa tai säiliöissä, koska ne hajottavat hajuja muista elintarvikkeista. Lisäksi niiden jäätyminen tiiviisti suljettuina voi pidentää niiden säilyvyyttä.
Yhteenveto
- Mantelijauho ja mantelijauho leipovat ainesosia, joita käytetään terveellisimpiin vaihtoehtoihin vehnäjauhoille.
- Mantelijauho valmistetaan hienoksi maustetusta, vaaleanpunaisista manteleista, kun taas mantelijauho valmistetaan hienoksi jauhettua manteliä sisältäen ihon.
- Mantelijauhoa käytetään parhaiten kakkuihin, evästeisiin ja muihin leivonnaisiin, jotka vaativat hienompia, kuohkeampaa koostumusta. Manteli-ateria sopii parhaiten kuivatus- ja kurkkuleivonnaisiin, kuten kermaviileihin ja kiekkojen pohjaan.
- Molemmat ovat gluteenittomia, runsaasti proteiineja ja vähän hiilihydraatteja ja sokereita. Niihin kuuluvat välttämättömät ravintoaineet, kuten rauta, kalsium, E-vitamiini ja kuitu.
- Molemmat voidaan ostaa supermarketeissa ja verkkokaupoissa. Ne voivat myös olla kotitekoisia.
- Tiiviisti suljetut ja jäähdytetyt, niiden säilyvyysaika voi olla jopa 3 kuukautta.
