Leipäjauhot ja yleiskäyttöiset jauho
Leipäjauho vs yleiskäyttöinen jauho
Jauhot voivat kaikki näyttää samalta, mutta ne palvelevat eri tarkoituksia. On enemmän kuin pari jauhoja, ja näiden joukossa on yleiskäyttöisiä jauhoja ja leipääjauhoja. Vaikka molempia käytetään leivontaan ja muuhun ruoanlaittoon, leipäjauho ja monipuolinen jauho eroavat toisistaan koostumukseltaan ja monilta muilta osin.
Jauhatyypit eroavat vehnänalkion ja leseen, joita jauhetaan sen kanssa. Myös vehnälajilla on rooli. Sekä tavallinen jauho ja leipäjauho ovat vehnäjauhojen alaryhmiä. Ero eroaa lähdeaineistosta, tuotannosta ja ravintoarvosta. Näin ollen kaikkien jauhojen ja leipäjauhojen käyttö vaihtelee. Monipuolista jauhoa voidaan valmistaa maadoitettujen matala- ja korkealuokkaisten gluteeniajoviljelmien yhdistelmästä. Kovaa vehnää, joka on kova kevätkasvi, valmistetaan leipäjauhojen valmistamiseksi. Ruista ja ohraa voidaan myös lisätä leivänuhojen valmistamiseen.
Leipäjauho on hyvä leivän ja leivonnaisten valmistukseen. Se on 12 - 14 prosenttia proteiinisisältöä ja on erittäin tahmea, minkä vuoksi se nousee ja muodostaa muodon. Leipäjauho valmistetaan kova vehnäjauhosta. Yleiskäyttöinen jauho puolestaan sisältää 10-12 prosenttia proteiinia. Se on valmistettu pehmeän ja kovan vehnäjauhon yhdistelmästä, ja se voidaan myös valkaista tai valkaisematta. Valkaistun jauhon eteläisillä merkeillä on vain 8 prosenttia proteiineista, koska ne on valmistettu pehmeästä talviajohannoista. Kaikkiin tarkoitukseen sopivia jauhoja on parasta valmistaa evästeitä, leipiä, kakkuja ja leivonnaisia.
Gluteenia sitoo leivän taikina veden lisäämisen ja vaivaamisen jälkeen. Nämä ovat aminohappoproteiinin säikeitä ja ne syntyvät mekaanisen sekoittumisen kautta. Jauheiden proteiinisisältö määrittää niiden gluteenin ominaisuuden. Tämä on syy, miksi leipäjauhot ovat parempia pehmeälle leivälle ja leivän leivontaan. Gluteeniton ketjut antavat taikinan keräämään kaasuja leavennys- ja ruoanpuristusprosessin aikana, minkä vuoksi leipäjauhoja ei suositella keksejä, piiraita ja muita kovaa leipää varten, koska ne osoittautuvat lopulta karkeiksi ja karkeiksi. Kun haluat tehdä suklaalastuja ja muita evästeitä, käytä monikäyttöistä jauhoa. Koska kaikkiin tai yleisiin tarkoituksiin käytetään yleiskäyttöisiä jauhoja, voidaan myös käyttää pizzakastikkeita ja rullia sekä muita karkeita leipiä. Gluteenipitoisuus määrittää myös jauhojen hinnan. Tällöin yleiskäyttöinen jauho on yleensä halvempaa kuin leipäjauho, jolla on korkeampi gluteenipitoisuus. Jos leipäjauhoja ei ole saatavilla, korvikkeena voidaan käyttää monipuolista jauhoa. Et kuitenkaan saa odottamia tuloksia, kun käytät tätä korvikkeena. Useimmissa tapauksissa näitä ei pitäisi vaihtaa keskenään. Kaikista jauhoista valmistetut kakut olisi erittäin pettymys kuin leipäjauhosta valmistetut kakut. Voit aina kokeilla keittiön sisällä. Riippumatta siitä, minkä tyyppisiä jauhoja sinulla on kädessä, voit jatkaa sekoittamalla ainesosia yhteen ja nähdä, miten valmis tuote tulee ulos. Mutta sinun on pidettävä mielessä hienojen jauhojen gluteenin ominaisuus, koska tämä auttaa sinua määrittämään leivonnaisten keittiön herkut. Yhteenveto:
1. Leipäjauheella ja monipuolisella jauholla on erilainen käyttötarkoitus, ja sitä ei saa vaihtaa tai korvata riippuen siitä, mitä leivontaan haluat. 2. Leipäjauholla on enemmän proteiinipitoisuutta kuin monikäyttöinen jauho. Mitä korkeampi on jauhon proteiinipitoisuus, sitä lievempi se muuttuu. 3. Kaikki jauho on halvempaa, koska sillä on alhaisempi proteiinisisältö.
