Bacon ja Gammon
Kaikki tuntevat pekonia. Bacon on suosittu ruokalaji, joka tarjoillaan aamiaisen aikana, yleensä parikyllästetty riisin, munien tai leivän kanssa. Bacon on katkottua aamiaismertaa paitsi Amerikassa, myös koko maailmassa. Suosittu tapa pekonikakutukseen on paahuttaa sitä niin, että se saavuttaa voimakas maku ja on herkullisen rapea syömisen aikana. Kuitenkin vain harvat tietävät pekonin alkuperän ja sen affiniteetin gammonilla, joka on toinen herkku, joka usein verrataan pekoniin nykyään. Ravintoloita, jotka tarjoavat pekonia, ovat myös sisällyttäneet gammonin valikkoonsa, mikä sekoittaa useimmat ihmiset. Jotkut ihmiset ajattelevat, että gammon on sama kuin pekoni, joka on vain keitetty eri tyyliin, kun taas toiset ajattelevat, että gammon ei ole lainkaan pekonia.
Bacon ja gammon jakavat jotain yhteistä: ne molemmat tulevat sioista. Bacon tunnettiin ensimmäisen kerran herkutuksena vuonna 1330 Teutonit ja Hollantilaiset. Klassinen pekoniastia on yleensä peräisin sian sivusta ja takaosasta. Nykyään kuitenkin pekonia tulee lähinnä sian sivuseikka. Jokainen pekoniliuska kovetetaan suolalla. Bacon on nimetty sen osan mukaan, josta se on peräisin. Esimerkiksi takaisin pekonihöyryjä tulevat sian takaa, kun taas rypytetty pekoni tulee vatsaosasta. Keskimmäiset pekoni-uuteaineet voidaan johtaa sian vatsa- tai lantiokasta. Gammon kuin astia, toisaalta, tunnustettiin myöhemmin, vuonna 1486. Gammon on johdettu liitoksesta, joka tuottaa myös kinkkua. Nämä nivelet löytyvät yleensä sian etuosasta. Joidenkin ihmisten tuntematon, gammon voidaan keittää monella eri tavalla riippuen siitä, mikä osa sikaa gammonista tuli. Esimerkki tästä on keskimmäinen gammon, jota kutsutaan myös fileetammukseksi. Tämä on peräisin jalan yläliitoksesta, ja se voidaan keittää joko keittämällä tai paahtamalla. Keskimmäinen gammon voidaan keittää liha, joka vielä ympäröi luuta, tai riisutettu sitten rullattu palasiksi helpon syömisen.
Muita gammon-tyyppejä ovat tohveli, nyrkkipää ja nurkamammoni, jota kutsutaan myös vähärasvaiseksi grillirikoksi. Pekonilla ja gammolla on myös muita eroja. Ensinnäkin, gammon on yleensä paksumpi kuin pekoni, ja kalliimpia samoin. Jotkut ihmiset suosivat hamppua pekonia paitsi sen paksumman, myös siksi, että se voi mennä hyvin erilaisten ruokien joukkoon. Sekä pekoni että gammon voi olla joko märkä- tai kuivakäsitelty ja vapaasti altistettavissa tupakoinnille. Märkä kovetus sisältää suolavedessä, kun taas kuiva kovettuu suolaa ja sokeria. Tärkeintä muistaa sekä pekonia että gammonia on se, että korkealaatuisella sianlihalla ei saa olla mitään hajua, eikä se saisi olla märkä. Pekoni tai gammon, jolla on vihreitä tai keltaisia läpinäkyviä tahroja, tarkoittaa, että liha on jo vanha ja se on korvattava.
Yhteenveto
1. Bacon on suosittu kuin gammon, koska se on peruselintarvike aamiaisen aikana, usein sekoitettuna riisin, munien tai leivän kanssa.
2. Bacon otettiin ensimmäisen kerran käyttöön herkullisena teutonit ja hollantilaiset vuonna 1330. Gammon tunnustettiin paljon myöhemmin, vuonna 1486.
3. Bacon ja gammon ovat molemmat peräisin sioista.
4. Pekonista tulee sikojen sivu- ja takaosaa.
5. Gammon tulee sikojen etujalkojen liitoksista.
6. Pekonia ja gammonia voidaan parantaa kahdella tapaa: märkä kastelu, jossa sianliha upotetaan suolaliuokseen ja kuiva kuivatus, jossa sianlihaa sekoitetaan suolan ja sokerin kanssa.
7. Gammon on kalliimpaa kuin pekoni, koska se tulee paksumpiin viipaleisiin. Jotkut ihmiset suosivat gammonia yli pekoni.
