Bittersweet ja puolikuivaa suklaata
On olemassa monia erilaisia suklaata markkinoilla, mukaan lukien karkkukakku, suklaan leivonta ja nestemäinen suklaa. Perusasullaan termi suklaa voi viitata kaikkiin kaakaosta tai kaakaosta saataviin elintarvikkeisiin, jotka sekoitetaan rasvaan, kuten kaakaovoin tai jauhemaisen sokerin kanssa. Tässä laajassa määritelmässä on monia erilaisia suklaata. Esimerkkejä ovat maitosuklaa (kuten Hersheyn jalostettu maitosuklaa), tumma suklaa, valkosuklaa, kaakaojauhetta, orgaanista suklaata, raakaa suklaata, bittersweet suklaata, puolikuivattua suklaata, verhokäyrää, suklaata ja suklaata. Osa näistä termeistä tai luokituksista riippuu valtion määräyksistä ja rajoituksista, kun taas jotkut eivät. [I] Yksi suklaan hämmentävimmistä piirteistä on bittersweet- ja semisweet-suklaan ero.
Merkittävin ero kitkerän ja puolijalokastikkeen suklaan välillä on kummankin alkoholipitoisuuden osalta. Tässä yhteydessä viina ei tarkoita alkoholia, vaan pikemminkin nestemäisen kaakaon määrää, joka on läsnä jokaisessa suklaan muodossa. Neste tuotetaan paahtamalla kaakaopavun murskaamalla tai jauhaten; kun se kiinteytyy sen puhtaassa tilassa, tulos on makeuttamaton suklaa. Jos kuitenkin lisätään muita ainesosia, kuten sokeria, vaniljaa tai lesitiiniä, tuotetaan ja syötetään ja paistetaan suklaata. Bittersweet- ja puolijalokivien välistä eroa säätelevät eurooppalaiset hallintotavat: bittersweet-suklaalla on oltava vähintään 35 prosenttia suklaalevettä, ja puolijalokiven on oltava 15 - 35 prosenttia. Tällaisia rajoituksia ei aseteta Yhdysvalloissa. Bittersweet suklaalla löytyneen suklaalevän määrän kasvu on myös tyypillisesti yhdistettynä sokerittomuuden vähenemiseen bittersweet-juomissa ja enemmän puoliavoissa. Vaikka tämä pätee yleisesti, sokeripitoisuutta ei säädellä samalla tavoin kuin nestepitoisuus. Näiden seikkojen perusteella on edelleen mahdollista, että voi olla kaksi merkkiä, jotka on merkitty eri tavalla kuin bittersweet ja puolijalokivet samalla, kun niillä on vielä hyvin samankaltaisia suklaalevettä ja sokeripitoisuuksia. Siksi kahta suklaan tyyppistä usein pidetään useimmissa resepteissä vaihdettavissa. [Ii]
Sekä katkarapuja että puolikuivattua suklaata käytetään pääasiassa leivontaan tai kulutukseen erillisenä ruokana. Katkera suklaa on yleisesti nimeltään tumma suklaa Euroopassa. Se on yleensä tummempaa ja vähemmän makeaa maistelua kuin puolikiiltävää suklaata. Kun käytetään leivontaan, bittersweet suklaa löytyy tyypillisesti siru muodossa, mutta kun syödään suoraan se voisi olla muita muotoja. Puolivalmisteista suklaata pidetään monipuolisimpana suklaana, mikä tarkoittaa sitä, että se löytyy monista eri muodoista riippuen käyttäjän tarpeista. Joitakin esimerkkejä ovat lohkot, levyt, neliöt ja sirut. Se on vähän kevyempi väri ja makeampi kuin katkera suklaa. [Iii] Puolihumveja suklaata kutsutaan yleensä nimellä tumma suklaa Yhdysvalloissa.
Sekä semisweet ja bittersweet suklaata, korkeamman laadun suklaata on hieman erilainen ominaisuuksia kuin alempi laatu. Hyvä suklaa, joka on tallennettu oikein, on kiiltävä kiilto. Oikean säilytyksen edellytykset ovat sen sijoittaminen suojattuun säiliöön tai suljettuun muovipussiin varmistaen, että se pysyy alle 65 celsiusasteen lämpötilassa, varmistaen, että kosteus pysyy alle 50 prosenttia ja säilyttää sen enintään yhden vuoden ajan. Laadukas suklaalla on erittäin sileä tunne, kun se sulaa suussa. Suklaalla itsessään on sulamispiste paljon alle 98,6 astetta F, mikä ei tarkoita ainesosia, joita tavallisesti käytetään suklaakorvikkeilla. Kasviperäinen rasva ja kiinteät lyhentämiset ovat korkeampia sulamispisteitä ja jättävät vahamaisen tunteen suuhun. [V]
Yleisesti ajatellaan, että kun resepti vaatii joko puolikiiltävää tai bittersweet suklaata, se voidaan yksinkertaisesti korvata toisella. Kuitenkin, jos sinun on korvattava, on olemassa tapoja korvata maku lähemmäksi alkuperäistä makua.Esimerkiksi, jos vaihdat puolijaloketjuista suklaata, saat parhaan tuloksen käyttämällä samaa suklaata, mutta lisäämällä teelusikallista kaakaojauhetta, jossa on käytetty puolikiiltävää suklaata. [Vi]
Jos korvataan semisweet suklaata, voit käyttää yhden unssin makeuttamatonta leivonta-suklaata, jossa on 1 rkl granuloitua sokeria, joka korvataan jokaisella unssilla. Vaihtoehtoisesti voit käyttää myös 3 rkl makeuttamatonta kaakaojauhetta yhdistettynä 3 rkl sokeria ja 1 rkl voita, margariinia tai lyhentämistä tasalle yhden unssin semisweet suklaata. [Vii]
Eurooppa valvoo voimakkaasti suklaateollisuutta ja varmistaa, että jokainen suklaatyyppi on asianmukaisesti merkitty sen juoma- ja sokeripitoisuuden perusteella. Yhdysvalloissa ei ole tällaisia takeita, ja suklaata rajoitetaan vain kolmeen erilaiseen ryhmään - maitoon, valkoiseen ja tummaan suklaaseen. [Viii] Tämän vuoksi jotkut uskovat, että puolijalokivien ja helmeilevän suklaan korvaaminen on yhtä suuri ja todellakin, Yhdysvalloissa se voi olla. On mahdollista, että jotkut bittersweet suklaat todella ovat enemmän sokeria ja vähemmän kaakaota kuin jotkut puolikasvit lajikkeet, riippuen tuotemerkin. Tästä syystä näiden kahden luokitteleminen oikein on turvallinen tapa tarkistaa suklaan tai alkoholin prosenttiosuus ennen ostoa. Tämä auttaa sinua määrittämään, mitkä lajikkeet ovat todella katkera ja jotka ovat puoliaikainen.
