Jogurtti ja curd
Jogurtti tai jogurtti on maitotuote, jota käytetään yleisesti Amerikassa, Yhdistyneessä kuningaskunnassa ja Euroopassa. Jogurtti tarkoittaa tyypillisesti elävän bakteerin - Lactobacillus bulgaricus ja Streptococcus thermophilus - viljelyä nestemäisessä maidossa, jotta maitoa sisältämä laktoosi tai maitosokeri metaboloituu. Tämä johtaa maitohapon tuotantoon maidossa, jossa lopputuote on jogurtti.
Yhdysvalloissa, Isossa-Britanniassa ja Euroopassa juustomassa on maitotuote, joka on tuotettu muuntamalla nestemäinen maito kiinteäksi, karkeaksi massaksi tuomalla hapotettu haponkestävä aine tai sitruunan mehu tai etikka. Tämä prosessi tunnetaan tieteellisesti koagulaatioksi ja sitä kutsutaan yleisesti nimellä "juokseminen" keskusteluissa. Happamuuden lisääntymisen vuoksi maitoproteiinit tai "kaseiinit" jäävät kiinteiksi aineiksi. Hyytymisprosessi tuottaa myös nesteitä, joita kutsutaan nimellä "herra", joka on tyypillisesti valutettu juustomassasta. Tuloksena oleva tuote, jota kutsutaan yleensä nimellä juusto, tunnetaan myös nimellä paneer tai raejuusto Intiassa.
Jogurtti on teollinen tuote, kun taas juustomassaa voidaan valmistaa kotona. Myös maustettuja jogurttia löytyy kaupoista, kun taas juustomassaa ei yleensä mausteta.
Useimmiten edellä mainittu juusto sekoitetaan intialaisten juustomassojen kanssa, paikallisesti nimellä dahi. Tämä eroaa edellä mainituista juustoista. Tässä lämpimän nestemäisen maidon annetaan käydä luonnollisesti sekoittamalla jogurtin käynnistysviljelmän lusikka maitoon. Maito varataan sitten muutaman tunnin ajan, kunnes se asetetaan. Tyypillisesti se saadaan pian lämpiminä ilmastoina ja saattaa kestää jonkin aikaa kylmällä säällä. Jos pysyt lämpimässä ja aurinkoisessa ilmastossa, varmista, ettet pidä pitkää juustomääriä, koska se saattaa kastua. Tämä on melko kotimainen versio jogurtista. Itse asiassa Intiassa käytetään sekä sanoja että juustoja ja jogurttia vaihtokelpoisesti. Tässä versiossa on kuitenkin vähän heraa kuin jogurtti. Myös tämä versiosementti on enemmän koostumukseltaan ja maistuu paljon tavanomaista tavanomaista jogurttia kaupoissa. Toinen ero on se, että jogurtti voidaan valmistaa eri maista, kun taas juustomassat on valmistettu puhvelin maidosta.
Yhteenveto: 1. Jogurtti on lopputuote Lactobacillus bulgaricuksen ja Streptococcus thermophilus -kasvien viljelemisestä maidossa. Toisaalta Yhdysvalloissa, Isossa-Britanniassa ja Euroopassa juustomassa viitataan maidon koaguloitumiseen lisäämällä happamia edibles kuten lime mehua maitoon. 2. Löydät maustetut jogurtit myymälöissä, kun taas kurkkua ei yleensä mausteta. 3. Intiassa kurkkua ja jogurttia käytetään vaihtokelpoisesti. Tämä jogurttiversio valmistetaan kuitenkin kodeissa sallimalla maidon luonnollisesti fermentoimalla jogurtin käynnistyskulttuurin avulla. Lisäksi juustot valmistetaan puhvelin maidosta, kun taas jogurtti voidaan valmistaa erilaisista maidosta.
