Valkoviinietikka ja omenakastikeetikka
Valkoviini vs. omenaviinietikka
Etikka on katkottua ruoanlaittoa ja kotitaloustavaraa. Kuitenkin monet eivät tiedä, että etikkaa on useita. Maantieteelliset sijainnit ja tietyt ainesosat pyrkivät määrittämään kehittyneen etikan tyypin.
Kuten edellä on mainittu, etikkaa on useita. Malttietikka, joka on valmistettu jyvistä (tavallisimmin ohra), on peräisin englantilaiselta. Kookospähkinäinen etikka on tavallista Aasiassa, ja sitä tuotetaan kookosmehun fermentoitumisprosessin avulla. Kanajauhosta valmistettu kana-etikka on suosittua Filippiineillä. On monia muita, mutta tunnetuimpia ovat valkoisen etikan, jota käytetään pääasiassa ruoanlaittoon puhdistuksessa ja omena-siiderietikka, joka on viime vuosina saanut suosiota monipuolisuuden ja terveydentilansa ansiosta.
Viiniä valmistettaessa käytetään samaa menetelmää viinin tislauksessa. Kuitenkin etanolin fermentaatioprosessi on väkevämpää, jolloin saadaan etikkahappoa. Termi "etikka" on peräisin ranskalaisesta "vin aigrestä", joka tarkoittaa kirjaimellisesti "hapan viiniä". Etikka valmistetaan perinteisesti useita viikkoja tai pidempään. Tämä edistää etikkahappobakteerien luonnollista kerääntymistä (ns. "Etikan äiti"). Nykyaikaiset menetelmät mahdollistavat nopeamman kehityksen bakteeriviljelmien ja koneiden käytön avulla, jotka nopeuttavat hapettumista ja siten fermentaatiota. Valkoviinietikka ja omenaviidetetikka valmistetaan samalla tavalla, mutta pienillä eroilla.
Valkoviinietikka on todella selkeää etikkaa. Se valmistetaan käyttäen samoja keinoja kuin muut etikat, mutta siitä on usein peräisin etikkaa. Suosittu valinta on mallasetikka sen halvan kustannuksen vuoksi. Verrattuna muihin etikkaisiin, valkoinen etikka on erittäin hapan. Koska sen korkeampi happamuusaste kuin muut lajit (tislaamalla maltaan etikkaa vedellä esimerkiksi tuottaa noin 5-8% etikkahappopitoisuutta), valkoista etikkaa käytetään useammin puhdistustarkoituksiin, vaikka se tunnetaan myös lääkkeistä käyttää sekä lihatuotteiden paistamiseen, peittaukseen ja säilyttämiseen. Aasian maissa suosittu riisiviinietikka on ehkä ainoa valkoviinietikka, jota käytetään lähes yksinomaan ruoanlaittoon. Valkoviinietikka voidaan puhdistaa ikkunoiden, tahrojen ja sterilointityökalujen avulla; sitä käytetään usein laboratoriossa.
Apple-siiderietikka (jota kutsutaan yleisesti ACV: ksi), toisaalta, tehdään omenoiden fermentaatioprosessin kautta. Samalla tavoin kuin kaikki etikka valmistetaan, omenoiden etikka ensin fermentoidaan alkoholiin. Seuraavaksi se jalostetaan edelleen lisäämällä etikkahappopitoisuuttaan, jolloin se muuttuu etikan osaksi. Toinen ero valkoisen etikan ja omenaviinietikan välillä on, että jälkimmäisellä on kelta-ruskea väriväri. Se levitetään usein suodattamattomana ja ilman pastörointia. Muista "etikka-etikka", joka valmistetaan käyttäen muuta jalostettua etikkaa? Appelsiiniviinietikka jakautuu usein "etikka-etikan" jäännöksen kanssa säiliön pohjalle. Apple-siiderietikka on suosittu terveystietoisuuden takia, koska sen oletetaan olevan etikka-etua parempi. Vaikka sekä valkoisella etikka- että omenaviinietikalla on mahdollisesti lääkekäyttöä, monet väittävät, että omenaviinietikka on voimakas erityisesti verensokeritasojen ja laihtuneisuuden torjunnassa, eräiden iho-oireiden ja allergioiden korjaamiseksi, immuunijärjestelmä. Sen uskotaan myös vaikuttavan myönteisesti huonojen kolesterolipitoisuuksien alentamiseen ja verenpaineen laskuun.
Yhteenvetona:
1. Väkevä etikka ja omenakastikeet (ACV) tuotetaan saman prosessin avulla; fermentoidun etanolin tislauksella, joka tuottaa etikkahappoa, etikkahapon avainkomponenttia.
2. Väkevä etikka sisältää suuremman etikkatyypin kuin se on yleensä valmistettu etikkaa itse; omena-siiderietikka on etanolin tislauksesta saatu omenasiideri.
3. Väkevä etikka käytetään useammin puhdistusaineena, kun taas omenaviinietikka on suosittu sen terveydelle.
