White Miso ja Red Miso
Valkoinen miso vs. punainen miso On olemassa monia miso-muotoja, joita käytetään yleisesti japanilaisissa ruoanlaittovälineissä. Seos soijaa, viljaa ja kitaa käytetään miso-keiton eri tyyppien ja makujen valmistamiseen. Miso voi tulla ohra, soijapapu, valkoinen ja punainen miso, suosituimpia ovat valkoinen ja punainen misos. Molemmilla misoilla on liiman koostumus ja ne tarjoavat tyypillisesti melko suolaisia käymisvaiheesta riippuen. Japanilaiset uskoivat, että miso-keitto kariutui säteilysairauksiin sellaisten tapausten jälkeen kuin Hiroshima ja Nagasaki. Ei kuitenkaan ole lääketieteellistä näyttöä, joka on samaa mieltä tämän arvioinnin kanssa. Ohraa, valkoista riisiä tai soijapapuja käydään usein pitempään aikaan, jotta punainen miso saadaan. Prosessi voi kestää mistä tahansa vuodesta toiseen kolmeen vuoteen. Punainen miso sisältää eniten proteiinia kaikista erilaisista miso-tyypeistä, ja lopputuote näyttää punertavan ruskealta ennen kulutusta. Ei ole vain punaista misoa, jota käytetään keiton tekemiseen, mutta sitä käytetään myös pullojen, pureskelujen tai liha- ja proteiinin marinaatteja sekoitettaessa. Muut soijapavut luovat tummemman värin, kun fermentoidaan, punainen miso voidaan pimentää lisäämällä siihen vielä enemmän soijapapuja, sitä voidaan keventää samalla tavalla.
Valkoinen miso valmistetaan käyttämällä vähemmän soijapapuja, koska ne tummentavat mison värin ja enemmän riisiä. Tietenkin valkoinen miso on makeiden maku kaikista misos, koska se on korkein hiilihydraatti määrä tahansa miso. Fermentaatio tapahtuu paljon nopeammin kuin punainen miso hiilihydraattien vuoksi, mutta samasta syystä valkoinen miso säilyy huomattavasti vähemmän kuin punainen miso. Ruoat, jotka valmistetaan tästä vaaleasta miso-tuotteesta ovat myös kevyitä, vaaleita misos ja salaattikastikkeita valmistetaan yleisesti valkoisesta misosta. Yhteenveto
1. Misoa käytetään japanilaisessa ruoanlaitossa, se on valmistettu soijapavuista, viljoista ja riisin kaloista. Sitä käytetään marinadeissa, sidoksissa ja miso-keitossa. 2. Punainen miso kestää vuosia soijapavutuksesta ja on punainen, kun sitä käytetään marinadeissa ja sekoitetaan paahdettuja. Valkoinen miso käydään nopeasti, mutta kestää vain muutaman päivän, sitä käytetään salaattikastikkeissa ja vaaleissa miso keitissä.
