Tandoor ja tikka
Tietoja Gold Ornaments, Marinades ja savi uunit
Kuvaile ero tandoorin ja tikan välillä näytti olevan a suoraviivainen prosessi ensi näkemältä. Kauas totuudesta! Kun aloin kaivaa tähän ilmeisesti kulinaarinen aihe, Huomasin yllätyksen.
tikka ei vain viittaa useita ruokia, vaan myös perinteisiä koristeita jota naiset käyttävät kaikkialla Etelä-Aasiassa. Sana on peräisin sanskritin, Aasian äidinkieli, merkitys seesaminsiemeniä, moolia tai pisamaa.
Muokkaa kaunista Intian naiset, koristeltu a kulta riipus riippuen ketjusta täsmälleen otsan keskellä. Tämä on pakko saada Hindu-morsiuksille.
Tikka kuvaa myös perinteinen merkki otsassa, kuluneet yleensä naimisissa olevat naiset mutta joskus myös uskonnollisia miehiä. Se symboloi hedelmällisyyttä ja hyvinvointia naisille. Miehet pitävät sitä merkkinä henkinen voima koska sitä käytetään kolmannen silmän paikassa. Nykyään, tarroja Glitterillä ja kiteillä korvataan usein perinteinen Tikka-seos, joka on valmistettu hiekkakivestä ja kurkumasta sekoitettuna punaiseen jauheeseen.
Yleensä, kun kuulet tandoor ja tikka kulinaarisia nautintoja mieleeni. Tandoor on uuni, jossa tandoori ruoka on keitetty. Alkuperäinen tandoor on tehty savi ja sitä käytetään ruoanlaittoon kaikkialla Aasiassa, alkaen Turkista ja päättyy Bangladeshiin. Legendalla on se, että Romaneja otti tandoorin kotiinsä Thar aavikko Luoteis-Intiassa kaikkialla, missä he menivät.
Tämä lieriömäinen uuni pitää a pieni tulipalo puuhiilen polttoaineena. Monilla tandoorilla on ovi alareunassa, joten keitto voi säätää tulen voimakkuutta hapen määrällä. Uunissa olevat keraamiset seinät luovat intensiivinen lämpö joka voi saavuttaa 900 astetta Fahrenheit (480 astetta Celsius).
Tandoor-uuneissa on monia kokoja. Intialaiset ravintolat kaikkialla maailmassa on yleensä vähintään yksi iso tandoor-uunissa. Jotkut urheilu jopa kolme: yksi tandoor flatbreads, yksi liha ja yksi mereneläviä. Intian kaupungeissa näet Öljy tynnyrit kierrätetään tandoor-uuneihin monissa kulmissa.
Tandoor-uunin suuri etu on se, että se ylläpitää a korkea lämpötila pitkään polttaen vain vähän polttoainetta. Keittoajat tandoor-uunissa ovat yleensä minuutteja, joskus vain sekunteja. Välimeren vastaava tandooriin olisi puuhammainen pizzauuni.
tandoori ei tarkoita erityistä reseptiä, se kuvaa sitä keitto. Tandoorin ruoka keitetään tandoorissa. Aikana. Se voi olla NAAn, perinteinen intialainen flatbread valmistettu kevyt hiiva taikina tai jotain, joka voidaan juuttua vartaaseen ja lasketaan uuniin.
Liha, kala ja paneer, intialaista juustoa ovat yleensä marinoitua useita tunteja ennen kuin ne kypsytetään tandoorissa. Samankaltainen marinadi, joka on valmistettu jogurtista, joka on sekoitettu mausteisiin tikka astiat.
Oxfordin sanakirja kuvaa tikka "intialaisena lautasena pieninä paloina tai vihanneksina, jotka on marinoitu mausteen seoksessa". Tandoorin ja tikka-ruokien välinen ero on tosiasia että tikka on valmistettu pieni proteiineja, varren vartaassa. Tandoori tarkoittaa yleensä sitä, että a iso pala proteiinia lasketaan uuniin.
Esimerkiksi, kanaa tikka ovat marinoidut palat luutonta kanaa vartaassa samalla tandoori kana voi olla koko kana tai iso kana paloja, juuttunut vartaaseen. Marinadi ja keittoastomenetelmä pysyvät samoina.
Keskustelu tandoorista ja tikka ei olisi täydellinen mainitsematta Kana tikka Masala, jonka 1950-luvun lopulla perustivat Intian ravintolan omistajat miellyttäen brittiläisiä asiakkaitaan. Kana Tikka Masalalla on vähän tekemistä tikan tai tandoorin kanssa.Vaikka kanaa on marinoitua ja mausteen seos on yleensä samanlainen kuin tandoor-marinadi, paahtamisen jälkeen kana on tukehtunut paksu, kermainen kastike. Tällä on ei mitään tekemistä perinteisten tandoor- ja tikka-ruokien kanssa, joita tarjoillaan kuivana, vain hieman sitruunalla ja peitattuja sipulia sivussa.
Kuitenkin jopa brittiläinen kitala on tullut entistäkin tärkeämmäksi viime vuosina. Nykyään suosittu brittiläinen Intialainen ruokalaji näyttää olevan Jalfrezi, jota seuraa tarkasti Special Chaat ja Massala Dosa.
Resepti Tandoori Marinadalle (tarpeeksi kanaa):
1 kuppi jogurttia
4 suurta valkosipulinkynsiä, murskattu
1 rkl maata, tuoretta inkivääriä
1 tl jauhettua kuminaa
1 tespoon maata kurkuma
1 tl jauhettua korianteria
1 tl garam masalaa
1 tl suolaa
½ tl jauhettua punaista chiliä
Sekoita kaikki ainesosat ja marinoi vähintään kaksi tuntia tai yön yli.
