Punainen ja vihreä linssi
Linnut ovat pieniä papuja sisältäviä palkokasveja, jotka ovat laajalti vaihtelevia ja sisältävät hyvin ravitsevia ravintoaineita. Usein niitä syödään keittoja ja pihvejä, ja ne ovat yleisiä Intian ja Lähi-idän herkkuja. Linssejä on muotoiltu jonkin verran kuin papuja, mutta ne ovat yleensä pienempiä kuin pavut; joidenkin tyyppien pyöreämpiä muotoja, kun taas toiset ovat hieman sileämpiä. Linnuilla on runsaasti proteiinia ja kuitupitoisuutta, mutta ne eivät ole kokonaan proteiineja. He kokevat melko nopeammin kuin pavut, koska ne ovat kooltaan pienempiä kuin pavut. Historiallisesti linsseistä tiedetään olevan Lähi-idän viljelyssä vanhimpia palkokasveja. Linssejä on kolme päätyyppiä: vihreä, punainen ja ruskea. Ruskeat linssit ovat kaikkein runsaimpia, ja luultavasti niitä, joita yleisimmin löytyy supermarkethyllyistä. Heillä on vihertävä sävy, etenkin espanjalainen valikoima ruskeita linssejä.
Vihreillä linseilla on kaksi lajiketta: ranskalaista vihreää lajiketta tai Lentilles du Puy, jotka ovat melko samanlaisia, paitsi että Lentilles du Puy on ranskalaisesta Puy-kaupungista, jossa niitä viljellään. Vihreillä linseilla on tummanvihreä väri, joka on kiiltävä ja niiden maametallinen aromi on vahvempi kuin ruskeilla. Ne ovat myös kalliimpia kuin mikään muu lajike. Punainen, vaikka kutsutaan punaisia linssejä, on todella oranssinvärisiä. Nämä ovat harvinaisimpia, ja ne ovat lähes vain Intian tai Lähi-idän markkinoilla. Niitä tunnetaan yleisesti nimellä "mansoor", joka on niiden intialainen nimi. Punaisia linssejä on useita lajikkeita, kuten Crimson, punainen päällikkö, petite kultainen ja kanariankulta. Siemenet, jotka on poistettu kasveista, vaihtelevat myös väriltään. Linssejä voi myydä joko kokonaan tai osittain, ja voit myös ostaa ne purkitettuina. Punainen linssi, kun keitetyt pitkään, hajoaa palasiksi, koska rungot on poistettu. Tästä johtuen punaiset linssit ovat hyviä pehmittimiä varten. Vihreät linssit kypsyvät tiukimmin, kun ne säilyttävät muodonsa jatkuvan ruoanlaittoon. Ne yleensä muuttuvat ruskeiksi ja herkemmiksi, ja niillä on voimakkain maku. Linsseillä on yleensä pitkä säilyvyys, kun niitä pidetään kuivina, mutta niiden väri heikkenee ikääntyessään ja niiden maku vähenee hieman. Keitettyjä linssejä säilytetään jääkaapissa, ja niitä voidaan säilyttää jopa kuuden kuukauden ajan. Yhteenveto: Vihreät linssit tulevat kahteen lajikkeeseen, kun taas punaiset linssit tulevat kahteen lajikkeeseen. Vihreillä linseilla on voimakkaampi maapintainen maku kuin punaiset linssit. Vihreät linssit kypsennettäessä pysyvät tukevina ja eivät hajoa pidemmillä kypsennysajoilla, kun taas punaiset linssit hajoavat pitkään ruoanlaittoon. Vihreät linssit ovat kalliimpia kuin punaiset linssit.
