Ragu ja Bolognese
Italialaista ruokaa on tunnettu yksinkertaisuudestaan ja lajikkeestaan juustolla ja viinillä tärkeimpinä osina jokaisen italialaisen ruokaohjeen osalta. Se tunnetaan myös sen eri muodoista, pituuksista, leveydestä ja kastikkeista koostuvilla eri ainesosilla.
Italialaisessa ruoassa ja ruoassa on useita erilaisia kastikkeita. Toinen on pestokastike, joka on valmistettu murskattua basilikaa, valkosipulia, pähkinöitä, juustoa ja oliiviöljyä. Sitten on puttanesca-kastiketta, joka on valmistettu tomaateista, valkosipulista, oliiveista, anjovisista ja punaisista chilikastikkeista.
Suosituin ja laajalti käytetty italialainen kastike on Ragu, jota useimmat ihmiset ajattelevat tomaattipohjaiseksi kastikkeeksi, mutta se on oikeastaan lihapohjainen kastike, johon on lisätty vain pieni määrä tomaattikastiketta tai tahnaa.
Ragu on perinteinen italialainen lihapohjainen kastike, jota tavallisesti käytetään pastaa. Se on valmistettu jauhettua naudanlihaa, joka on haudutettu hitaasti kunnes tarjouksen ja voi olla useita erilaisia mausteita. Tomaattikastikkeesta ja muista aromeista lisätään hienonnettu sipuli, selleri, porkkana ja mausteet.
Verrattuna muihin kastikkeisiin se on paksumpi ja makeampi, lisäämällä maitoa myöhemmässä ruoanlaittovaiheessa. Siinä on useita eri versioita, ja karitsan, siipikarjan, kala-, vasikan- tai porsaanlihaa voidaan käyttää jauhetun naudanlihan sijasta. Muita mausteita, kuten chilies, paprikat, papuja, tarragonia ja kuminaa voidaan myös lisätä.
Ragu alla Barese valmistetaan hevosenlihasta; Ragu alla Napoletana on paljon tomaatteja ja käyttää punaviiniä; Ragu alla Bolognese käyttää valkoviiniä ja vähemmän tomaatteja. Ragu alla Bolognese tai Bolognese kastike on suosituin versio ragu.
Bolognese-kastike on peräisin Bolognasta, Italiasta ja juontaa juurensa 1400-luvulle. Se on pastakastike, joka on lihapohjaista ja sisältää pienen määrän tomaattikastiketta. Se on perinteisesti varustettu tagliatelle, vihreä lasagna ja muut leveä muotoinen pastan sijaan spagetti pastaa, koska kastike kasvaa paremmin laajemman pastan.
Sen ainesosina ovat naudanliha, soffritto, pancetta, sipuli, tomaattipastaa, lihaliemi, valkoviini ja kerma tai maito. Kuten kaikki muutkin elintarvikevalmisteet, Bolognese-kastikkeella on erilaisia muunnelmia. Sianlihaa, kanaa, vasikanlihaa, kaniineja, hanhiä ja muita lihoja voidaan käyttää naudanlihan sijasta.
Suspensio valmistetaan selleri, porkkana ja sipulit, jotka on valmistettu voita tai oliiviöljyä. Sienet, kinkku ja makkara lisätään myös maitoon tai kermaan lisäämällä makua ja lisäämällä sen kermanvarmuutta. Se paistetaan yleensä vähintään viisi tuntia.
Yhteenveto:
1.Ragu on lihapohjainen italialainen kastike, jota tarjoillaan pastaa, kun Bolognese-kastike tai Ragu alla Bolognese on vaihteleva maku. 2.Ragu on paksumpi kuin muut kastikkeet, ja vaikka muutkin variaatiot, kuten Ragu alla Napoletana käyttävät punaviiniä, Bolognese käyttää valkoista viiniä. 3.Muut ragu-kastikkeet käyttävät sitä spagettikastikkeessa, mutta Bolognese käyttää sitä laajemman muotoisen pastaan kuin lasagne, koska paksu kastike sekoittuu paremmin laajempaan pastaan. 4.Ragu ja Bolognese maku paremmin, kun keitetyt niin kauan kuin viisi tai kuusi tuntia.
