Oyster ja kala kastike
Perinteinen Oyster-kastike valmistetaan ostereiden uutteista. Kala kastike valmistetaan kaloista. Oyster-kastike keksittiin ensimmäisen kerran vuonna 1888. Kala-kastikkeen alkuperät on jäljitetty hyvin seitsemästoista vuosisataan.
Oyster-kastiketta voidaan valmistaa keittiössä muutamassa minuutissa oikeilla ainesosilla. Tämän kastikkeen valmistusta varten ostereita keitetään vedessä ja saavutettu liemi pienenee alhaisen liekin aikaan halutun sakeuden saavuttamiseksi ja sitten karamellisoituu. Tämän kastikkeen pullottaessa voidaan lisätä erilaisia aineosia, kuten säilöntäaineita ja mononatriumglutamaattia.
Kala kastike vaati kalaa käymään pitkiä aikoja. Prosessi voi kestää jopa vuoden. Kalaa säilytetään katetuissa purkissa ja annetaan auringon laskeutumisen. Ajoittain paikat avataan, jotta ilma pääsee ulos ja antaa kuumalle auringonpaisteelle. Prosessi voi kestää lähes vuoden, kunnes kala muuttuu kokonaan nestemäiseksi. Tämä neste poistetaan sitten edullisesti puron pohjan läpi niin, että neste kulkee kalan läpi ja seulotaan sitten kankaan läpi. Sitten tämä neste jätetään uudelleen pari viikkoa, jolloin haju tulee ulos. Jäljelle jäänyt neste on puhdas kala-kastike.
Oyster-kastiketta käytetään yleisesti kantonilaisessa keittiössä. Kala-kastike on yleisimpiä thaimaalaisessa keittiössä, joka on käytännöllisesti katsoen epätäydellinen ilman sitä.
Oyster-kastiketta keksittiin kaupalliseksi mausteeksi ja säestykseksi. Fish Sauce on perinteinen ruokalaji, joka alun perin valmistettiin kotona omaan kulutukseen, kuten suolakurkkuihin.
Yhteenveto 1.Osterikastike on tehty ostereista, kun taas kalakastike valmistetaan kaloista. 2.Ostersakastiketta valmistettaessa ostereita keitetään vedessä, mutta kalkkikastikkeessa kalaa saa käydä. 3.Oyster-kastike keksittiin ensimmäisen kerran vuonna 1888, kun taas kalkkikastike on peräisin 1700-luvulta. 4.Oyristikastiketta voidaan valmistaa nopeasti keittiössä, mutta kala-kastikkeen valmistelu voi kestää jopa vuoden. 5.Oyristikastike on yleisin kantonilaisessa keittiössä, kun taas kalkkikastike on yleisimpiä thai-keittiössä. 6.Oyristikastiketta keksittiin kaupalliseksi tuotteeksi, kun taas kalkkikastike on perinteinen kastike.
