Raskas kerma ja kermavaahto
Heavy Cream on erityinen maitotuote, joka on valmistettu mahtavimmasta maitokerroksesta, joka on runsaasti voin rasvaa. Rasva kuoritaan maidon ylimmästä pinnasta ennen homogenisointia. Toisaalta juuri termi "kermavaahto" tai "kasteluvalmiste" viittaa kermaan, joka joutuu jatkuvaan lyömiseen, kunnes se tulee pehmeäksi ja kevyeksi. Kermavaahtoa valmistetaan käyttäen vispilää tai sekoitinta.
Maito, joka ei homogenoidu ajan kuluttua, alkaa vapauttaa pintoihin nousevat rasvapitoisuudet. Suurten teollisuustuotantoa varten tämä rasvanpoistoprosessi korostuu lisäämällä sentrifugit, joita kutsutaan erottimiksi. Kermavaahdossa yli 30% suljetusta rasvasta sekoitetaan ilman kanssa. Tämän seurauksena saatava kolloidi on melkein kaksinkertainen alkuperäiseen kerman tilavuuteen, koska se on kaappautunut ilmakuplat läsnä rasvapisaroiden keskellä.
Usein raskasta kermaa kuivataan edelleen kerman tai maitojauheen muodostamiseksi, mikä helpottaa vientiä kaukana oleviin maihin. Laajennettu kastelu aiheuttaa kolloidissa olevien rasvapisaroiden tarttumisen yhteen voin muodostamiseen, kun taas jäljelle jäänyt neste on voin maitoa.
Raskas kerma sisältää noin 38-40% rasvaa, kun taas kermavaahto on vain 30-36% rasvapitoisuudesta.
Jotkut raskas kerman tavallisista käyttötavoista ovat,
- Sitä käytetään voin valmistamiseen
- Kermavaahtoa valmistetaan raskasta kermaa kovalla vatkaisulla
- Käytetään valmistettaessa smetanaa ja hyytyneitä kermoja
- Raskasta kermaa käytetään myös yhteisenä ainesosana suklaatuotteiden, jäätelöiden, vanukkaiden, vaniljakastikkeiden ja erilaisten kastikkeiden ja keittojen valmistuksessa ja unohtamatta kakkuja.
Vatkaamiskermaa käytetään yleisimmin garnishing-ainesosana tai täytteenä jäätelöille ja piirakkeille kastikkeen ainesosana menemään jälkiruokaan tai kahvin herkkuihin. Toinen erittäin mielenkiintoinen ruoanlaitto kerma on se, että se on hyvä hoitoaine. Joten jos loppuu parranajovoide ja sinulla ei ole aikaa saada toinen, voit aina käyttää hieman karkkia kermasta pakastimesta ja saada mukava, sileä parranajo. Se voi myös olla mukava kosteusvoide kuivalle iholle. Vatkaamiskermaa käytetään myös silloin tällöin kelvollisena korvikkeena hapan kermalle, johon on lisätty sitruunamehua.
Yhteenveto: 1.Heavy Cream on erikoinen maitotuote, joka on valmistettu ylimmästä kerroksesta maitoa, joka on runsaasti leikkuri rasvaa. Toisaalta juuri termi "kermavaahto" tai "kasteluvalmiste" viittaa sellaiseen kermaan, joka joutuu jatkuvaan lyöntiin, kunnes se saa pöyheä ja kevyt. 2.Heavy kerma sisältää noin 38-40% rasvaa, kun taas kermavaahto on vain 30-36% rasvapitoisuudesta. 3.Heavy-kermaa käytetään myös yleisenä ainesosana suklaatuotteiden, jäätelöiden, vanukkaiden, vaniljakastikkeiden ja erilaisten kastikkeiden ja keittojen valmistuksessa ja unohtamatta kakkuja. Vatkaamiskermaa käytetään yleisimmin garnishing-ainesosana tai täytteenä jäätelöille ja piirakkeille kastikkeen ainesosana menemään jälkiruokaan tai kahvin herkkuihin.
