Ghee ja kirkastettua voita
Ghee ja selkeytetty voi ovat hyvin samankaltaisia. Itse asiassa ghee on selkeytetyn voin luokka. Se on peräisin Kaakkois-Aasiasta, mutta sitä käytetään yleisesti myös etelä- ja keski-itäisten Aasian maissa - erityisesti Intiassa, Bangladeshissa, Pakistanissa ja Egyptissä.
Gheen tekemiseksi suolaamatonta voita kypsennetään suuressa potissa. Vesi höyrystyy täysin, ja proteiini ja maidon kiintoaine laskeutuvat astian pohjaan. Sedimentaatio on tärkeä osa gheen valmistusprosessia, koska se on ensisijainen tarkoitus sekä voin veden kiehutus.
Keitetty ja kirkastettu voin, joka siirtyy seoksen yläpuolelle, erotetaan tyypillisesti lusikilla. Se on tehtävä huolellisesti, jotta sedimentit eivät häiriinny, ja sekoitettu selkeytettyyn voihin. Joskus on olemassa kiintoaineita, jotka kelluvat ja ne on purettava pois, ja nämä ovat yleensä vaahtoa, joka muodostuu kiehumisen aikana. Muut prosessit voivat sisältää venyttämistä, mutta se ei yleensä ole tarpeen. Ghee, ottaen huomioon sen Intian juuret, tulee voista, joka tavallisesti on valmistettu puhvelin maidosta.
Ghee-nimitystä käytetään enemmän perinteisen kirkastetun voin tuntemuksena. Intiassa sitä käytetään usein monissa rituaaleissa, erityisesti hindujen uskonnossa. Sana "ghee" tuli sanskritista. Osana hindu-perinnettä ghee käytetään polttoaineena myös hindu-väärennösvalaisimelle, jota kutsutaan "diyaksi". Gheeä pidetään yhtenä pyhistä aineista yhdessä maidon ja hunajan kanssa.
Gheen perinteisen ja uskonnollisen käytön lisäksi Intiassa käytetään laajasti intialaista ja punjabialaista ruokaa. Rikkaat ja köyhät hyödyntävät elintarvikkeita monenlaisissa ruokalajeissa, olipa kyseessä yksinkertainen tai hieno. Gheen todelliset käyttötarkoitukset mainituissa maissa ovat lukemattomia.
Nykyään muissa paikoissa (erityisesti länsimaissa) selkeytetty voin viitataan gheeen. Se jotenkin heikentää eroa näiden kahden välillä. Selkeytynyt voi voi itse asiassa olla peräisin muista maidotyypeistä, mutta se tehdään samalla tavalla. Puhdistettua voita kutsutaan "samnahiksi" itärannikolla, ja Brasiliassa se tunnetaan nimellä "manteiga de garrafa" (pullotettua voita). Tarkkaan ottaen ghee on intialaista kirkastettua voita. Lainaus lopulta lainaa ja omaksuu länsimaisen kulttuurin.
Yhteenveto:
1. Ghee on oikeastaan eräänlainen selkeytetty voi, koska siellä on paljon kirkastettua voita.
2. Länsimaailmassa ghee hyväksytään toisena terminä kirkastetulle voille.
3. Ghee on itse asiassa intialainen termi, ja sitä käytetään laajalti kulttuurissaan perinteisiin ja uskonnollisiin käytäntöihin, lukuun ottamatta heidän omia ruokiaan.
4. Selkeytetty voi voi tulla minkäänlaisesta maitorasvasta, kun taas ghee, intialaisen perinteen ja yleissopimuksen mukaan, on peräisin vesi-puhvelin maidosta valmistetusta voista.
