Tumma suklaa ja valkoinen suklaa

Tumma suklaa vs. valkoinen suklaa

Tumma suklaa valmistetaan lisäämällä sokeria ja rasvaa kaakaota sisältävään seokseen. Tunnetaan nimellä "makea suklaa", mukaan Yhdysvaltain hallitus, se tarvitsee myös 15 prosenttia keskittyminen pois suklaata viinaa. Euroopan sääntöjen mukaan mustassa suklaassa on oltava vähintään 35 prosenttia kaakaota kiintoaineista. Valkosuklaa, sokeria, kaakaovoita ja maidon kiintoaineita sekoitetaan.

Vaikka sillä on sama rakenne kuin tumma suklaa, sillä ei ole kaakaota kiintoaineita. Tämä johtuu siitä, että useat maat eivät ota valkoista suklaata todellisena suklaana. Kaakaopitoisuus parhaimmilla tavallisilla tummakakkuhousuilla on noin 70%, kun taas kaakaosta vain 35% on hienoimpia valkoisen suklaakonvektoreita.

Maailman kaakaosäätiön mukaan noin 50 miljoonaa ihmistä ympäri maailmaa luottaa kaakaon tulonlähteenä. Valkosuklaa valmistetaan samalla tavoin kuin tumma suklaa; mutta sillä ei ole muita aineosia, kuten kaakaomassaa, viinaa tai jauhetta.

Jalostaminen on tuotantoprosessin ensimmäinen vaihe, jossa kaakaopalat on korjattu, kasveista poistetut pavut fermentoidaan, kuivataan ja kuljetetaan valmistavalle yritykselle. Pavut puhdistetaan sitten; Seuraavaksi se paahdetaan, ja sitten luokitellaan. Sitten kuoret poistetaan poimimaan nibit, jotka sitten hiotaan ja käännetään nesteeksi, jolloin tuotetaan suklaalevettä. Tätä voidaan käsitellä keksiä kahta muuta suklaamuotoa - kaakaovoita ja kiintoaineita.

Jalostuksen jälkeen sekoitus tehdään. Se pohjimmiltaan sisältää sekoittamalla niiden ainesosat yhteen. Tumma-suklaata varten on pääasiassa kaakaovoita, sokeria, kaakaoseosta sekä vaniljaa. Valkosuklaa varten on sokeri, vanilja, maito ja kaakaovoi. Suklaaseos pidetään nestemäisessä muodossaan lämmön kitkalla.

Tämän prosessin pituus määrittelee laadun, koska se tuottaa sokeria ja kaakaopartikkeleita, jotka ovat liian pieniä kielen tunnistamiseksi ja tarjoavat sen tasaisemman tunteen suun sisäpuolella. Sitten niitä säilytetään ja pidetään kunnes karkaisu on valmis aloittamaan. Karkaisu varmistaa kunnolla käsitellyn suklaan kuvioidun kirkkauden ja rapean purun. mikä johtuu huomattavasti pienistä kaakaon keraamisista kiteistä. Sen päätavoitteena on taata loppukokematuotteen laatu.

Yleensä suklaa on herkkä kosteudelle ja lämpötilalle. Ihanteelliset säilytyslämpötilat ovat 15-17 astetta. Tumma suklaa tavallisesti sulaa helposti huoneenlämmössä koostumuksensa vuoksi, kun taas valkosuklaa voi olla kiinteä huoneenlämpötilassa ja sulaa helposti suussa.

Katkera suklaa tunnetaan suklaalevänä, jossa on sokeria, enemmän vaniljaa, kaakaovoita ja lesitiiniä. Semi-suklaa on tumma suklaa, jolla on alhainen sokeripitoisuus. Vaikka katkera suklaa on vähemmän sokeria ja enemmän viinaa; niitä voidaan käyttää vaihdettavasti leivontaan.

Suuren kaakaomäärän ansiosta tumma suklaa on runsaasti epikatekiinin ja gallusihapon lähde, jonka uskotaan olevan sydämen suojaavia ominaisuuksia. Koska sillä on suuri määrä kaakaota, tumman suklaan tiedetään olevan runsaasti epikateiinia sekä gallusihappoa, joilla molemmilla uskotaan olevan ominaisuuksia, jotka suojaavat sydäntä. Kun nautit juuri oikeista määristä, se voi myös auttaa vähentämään sydänkohtauksen mahdollisuutta. Tumma suklaa on myös ehdottanut positiivisia vaikutuksia, kuten syöpälääke, aivojen stimulaattori, yskänsäästäjä ja ripulitsevaikutukset. Aphrodisiac-kulma on vielä osoitettava. Valkosuklaa on runsaasti kaakaovoita, ja se voi olla runsaasti sokeria ja maitopitoisuutta, joten yleensä ei ole kovin hyvä niille ihmisille, jotka pyrkivät vähentämään kalorien saantia.

Koska valkoista suklaata ei ole kaakaota kiintoaineita, se ei sisällä teobromiinia. Eläimet ovat turvallisia kuluttamaan. Tummaa suklaata ja muita kaakaota kiintoaineita ei suositella eläinten ravinnoksi, koska ne voivat olla erittäin haitallisia niille.

YHTEENVETO

· Valkoisia ja tummia suklaita valmistetaan samalla tavalla, paitsi ainesosien erot.

· Valkoisella suklaalla on samat ainesosat kuin tumma suklaa lukuun ottamatta kaakaonestettä, joka ei sisällä valkoista suklaata.

 · Tumma suklaa sulaa helpompaa ja nopeampaa huoneenlämmössä kuin valkosuklaa.

 · Tumma suklaa on eläimille haitallista, kun taas valkoinen suklaa on turvallinen, koska se ei sisällä haitallista ainesosaa teobromiinia.