Cake-jauhoja ja yleiskäyttöisiä jauhoja

Kakkujauho vs yleiskäyttöinen jauho

Niille, jotka eivät ole todella kokeillut käsiään leivonnassa tai ovat juuri aloittaneet veneet, käytetään kaikenkattavia jauhoja käytännöllisesti. Lisäksi nimi ehdottaa sitä niin. Totuus on yleiskäyttöinen jauho on vain yksi monista muunnelmista. Toinen tapa olisi kakkujauho, jota käytetään yleisesti leivonnaisten valmistuksessa. Yleiskäyttöisiä ja kakkujauhoja valmistetaan sekä vehnästä. Ne eroavat kuitenkin merkittävästi sen sisältämästä proteiinista, gluteenin laadusta jauhosta ja siten niiden soveltuvuudesta erityisesti leivonnaisiin. Proteiinisisältöllä on ratkaiseva merkitys valmiin paistetun tuotteen rakenteessa. Se hallitsee gluteenin määrää, joka tehdään hiutaleiden ja vaivaamisen aikana. Gluteenin voimakkuus kuvaa leivonnaisen raikkautta, sitkeyttä ja murrosta. Mitä enemmän proteiinijauhoja on, sitä voimakkaampi gluteenipitoisuus on, joten tuloksena on tiheämpi ja raskaampi. Yleiskäyttöinen jauho, joka tunnetaan myös nimellä jauhot erityisesti Euroopan maissa, valmistetaan vehnän kovaa ja pehmeää varianttia, kuten talvella ja punaisena, kun taas kakkujauhot tulevat puhtaasti pehmeistä lajikkeista. Vehnä, jota käytetään täysmaitoisessa jauhossa, sisältää suurempia määriä tärkkelysosia tai endospermiä, jotka kestävät enemmän murskaamista. Kakkujauholla on vähemmän näistä osista, joten se on hienompi rakenne kuin yleiskäyttöinen jauho. Toinen syy, joka vaikuttaa sen rakenteeseen, on se, että sitä käsitellään hieman klooridioksidilla. Tämä myös jättää lopputuotteen hapan vihjeen. Proteiinin käyttö jauhot vaihtelevat 11%: sta 12%: iin. Tämä vaihtelee maantieteellisen sijainnin mukaan. Tosiasiassa, eteläisistä alueista peräisin oleva tuote sisältää vähemmän proteiinia kuin Luoteiselta. Kinkkujauholla on alhaisempi proteiinipitoisuus 7% - 8%. Siksi sen gluteenipitoisuus on heikompi kuin yleiskäyttöinen jauho, joten se sopii kevyempiin, pehmeämpiin kakkuihin. Leivonta harrastajat suosivat yleiskäyttöistä jauhoa valmistettaessa leivonnaisia ​​kuten pannukakkuja monien muiden tiheämpien tuotteiden joukosta. Se tekee niistä täydellisempiä ja hieman teräviä. Kakkujauho puolestaan ​​on parempi keksejä, karkeita evästeitä, kakkupalkkeja, cupcakes, kakkuja ja leivonnaisia, jotka pitäisi olla pehmeitä ja kevyitä. Sekä yleiskäyttöinen että kakkujauho ovat kaupallisesti saatavilla. Niitä löytyy usein supermarkettien leivontaosasta, joka usein pakataan laatikkoon tai paperikanttiin.  Martha, King Arthur's, Cream, Ceresota, kultamitali Valkoinen Lily, Hodgson ja tietenkin Pillsbury-tuotemerkki mainitsemaan muutamia. Top kakkujauhoja ovat Pillsbury, Queen Guinevere, Swans, Softasilk. Kuitenkin erilaisia, yleiskäyttöisiä jauhoja ja kakkujauhoja voidaan käyttää vaihtokelpoisina reseptin uudelleenlaskennan kanssa. Esimerkiksi yksi kupin kakkujauho vastaa kolmea neljäsosaa jauhoja sekä 2 rkl. Cornstarch. Samoin yksi kuppi ja yksi rkl kakkujauhoja voi korvata kupin vastapuolen. Yhteenveto

1. Yleiskäyttöinen jauho ja kakkujauho eroavat proteiinipitoisuudesta, gluteenin laadusta jauhosta ja siten niiden sopivuudesta erityisesti leivonnaisissa.
2. Yleiskäyttöinen jauho valmistetaan käyttäen vehnän pehmeitä ja kovaa vaihtelua, kun taas kakkujauhoja pehmeältä vehnältä.
3. Yleiskäyttöinen jauho on enemmän proteiinia 11% -12% kuin kakkujauho, jossa on vain 7-8%. Kakkujauho on jauhettu, joten hienompi rakenne.
4. Tiheämpiä ja raskaampia leivonnaisia, kuten evästeitä ja leipää, valmistetaan parhaiten kaikenkokoisesta jauhosta. Kakkujauhoja suositellaan pehmeille, kevyemmille leivonnaisille tuotteille, kuten kakkuille, kekseille ja cupcakes.
5. Yleiskäyttöinen ja kakkujauho voi olla hyvin erilainen, mutta niitä voidaan käyttää toisiaan korvaavina pieninä muutoksina mittauksissa. Ne ovat kaupallisesti saatavilla elintarvikekaupoissa.