Valkaistu ja valkaisematon jauhot
Valkaistua jauhoa on tavallinen jauho, johon lisätään jauhot valkaisuaine. Tämä aine on elintarvikelisäaine, joka tekee jauhot näkyvät valkoisemmiksi. Valkaisuaineiden lisäämisen edut ovat se, että se nopeuttaa ikääntymisprosessia, parantaa tekstuuria, jäykistää pehmeää jauhoa ja tekee ruoasta paremman. Valkoinen väri saavutetaan, kun aine hapettaa jauhotuleiden pinnan. Valkaistun jauhon valkaisuaineiden sanotaan olevan haitallisia keholle.
Valkaisematon jauhot valkaistaan luonnostaan ja ikääntyessään väri muuttuu tylsiksi. Mutta tämä jauhe sisältää enemmän valkuaisainepitoisuutta kuin valkaistua jauhoa. Parasta hiiva leipää, Yorkshiren puddinga, kermajuoksuja, tanskalaisia leivonnaisia ja popoveria. Valkaistujauhoja on parasta tehdä evästeitä, pannukakkuja, piiraita ja vohveleita. Jos valitset oikean jauhon valmistellun ruoan mukaan, ei ole haittaa sen valkaisemiseksi tai valkaisemattomaksi.
Kun valkaistua jauhoa käytetään, leipä näyttää enemmän hapan tilavuutta ja on hienompia jyviä. Mutta jos käytät valkaisematonta jauhoa, et saa tätä vaikutusta. Useimmat ruokapalvelut käyttävät valkaistua jauhoa, jotta ruoka näyttäisi houkuttelevammalta. Mutta jotkut ihmiset, joilla on äärimmäiset herkät palat, pystyvät saamaan valkaistun jauhon valkoherkän jälkimaku.
Joissakin ruoka-aineissa, kuten kakkujauheessa, klooraaminen antaa muotokapasiteetin jauholle. Jos käytät tätä tarkoitusta varten valkaisematonta jauhoja, se ei ota tiukkaa muotoa ja pintarakennetta, mikä voi vähentää ruoan valintaa. Pehmeiden jauhojen valkaisu kloorilla antaa jauholle jäykistysvaikutuksen. Ja jos jauhot ovat korkealla proteiinipitoisuudella, lisäaineen lisääminen on paras vaihtoehto.
Toinen ero valkaistun ja valkaisemattoman jauhon välillä on ikääntyminen. Jauhe pehmentää iän myötä. Valkaisematon jauhe kestää kauemmin ja pehmenee, kun valkaistu jauhot ovat valmiita aikaisemmin valkaisuaineiden vuoksi, jotka nopeuttavat jauhon ikääntymisprosessia.
Yhteenveto
1. Valkaistun jauhon valkaisemattoman jauhon aikaansaamaa vaikutusta ei voida saada valkaistulla jauholla. 2. Valkaistu jauhot ovat tavallisia jauhoja, joissa lisätään valkaisuainetta. 3. Valkaisematon jauhot valkaistaan luonnostaan ja kun ikääntymisen väri värittyy. 4. Kun valkaistua jauhoa käytetään, leipä näyttää enemmän leipätilavuutta, mutta jos käytät valkaisematonta jauhoja, et saa samanlaisia tuloksia.
