Leivinuuni ja hiiva
Leivinjauhe ja hiiva ovat tavallisimpia kotitalouksissa tai leipomoissa käytettäviä leivontatuotteita. Ilman näitä nostoaineita, jauhot taikina näyttäisivät tiheältä, joten jäljittelevä sementti liitä. Näillä leivonta-aineilla on sama tarkoitus tehdä kuplien muodostamaan hiilidioksidikaasun tuotanto. Vaikka niillä on sama tarkoitus lisätä taikinaa, agenttien välillä on merkittävä ero. Jokin toisen korvike voisi tuottaa ei-toivottuja tuloksia.
Pähkinänkuoressa hiiva käyttää biologista reaktiota hiilidioksidin tuottamiseksi, kun taas leivinjauhe käyttää kemiallista reaktiota (happo-emästä) antamaan hiilidioksidia, joka on välttämätön leivontatuotteiden leivotusta varten. Tässä artikkelissa korostetaan näitä eroja.
Mikä on hiiva?
Kaupallisissa myymälöissä yleisin hiiva on aktiivinen kuiva hiiva. Hiiva sisältää erilaisia hiivaa, jotka sisältävät tuoretta hiivaa ja aktiivista kuivahiivaa. Hiiva viittaa yksisoluiseen, eukaryoottiseen mikro-organismiin, jolla on merkittävä osuus taikinan fermentaatiossa hiilidioksidin ja etanolin tuotannon seurauksena. Ei ainoastaan sitä käytetään leivontatuotteissa vaan myös panimoissa alkoholin tuottamiseen.
Kun altistetaan sokereille taikina, hiiva tuottaa hiilidioksidikaasua, joka jää alle jääneen ilmakuplat leivontaan. Se tekee tuotteesta pörröisen ja hallittavissa. Mikro-organismi aktivoituu lämpöä ja sokereita käyttäen. Kuumaveden lisääminen voi tehdä organismin tehottomaksi biologisessa reaktiossa hiilidioksidin tuotteeseen. Niin kauan kuin hiilihydraatteja on taikina, prosessi jatkuu kunnes hiiva kuolee paistamisen aikana korkealla lämmöllä.
Hiiva on sieniperheen jäsen ja se on Saccharomyces cerevisiae -laji, joka muuntaa sokerit etanoliin ja hiilidioksidiin. Leivonnaisesta tehty hiiva johtaa pehmeään ja pehmeään koostumukseen. Leivottavaa tuotetta käytettäessä hiivaa käytetään pääasiassa solubiologiatutkimuksessa sekä mikrobispolttokennoissa, jotka tuottavat sähköä tai tuottavat etanolia biopolttoaineteollisuudessa.
Hiivan käyttö taikinan valmistuksessa tuo mukanaan paljon terveydellisiä etuja, koska se on vitamiinien, kivennäisaineiden ja proteiinien tuottaja. Erityisesti se on B12-vitamiinin ja B-kompleksin lähde. Lisäksi sitä voidaan käyttää probioottina.
Hiiva voi lisätä makua leivotuille tuotteille. Kuitenkin joissakin tapauksissa, jos jätetään nousemaan pitkään, maku voi olla ei-toivottu. Hiivan haittapuoli on pidempi aika, kunnes taikina on leivitetty. Aika-tietoisia leipureita varten hiiva voi olla ei-go agentti. Normaalisti kestää noin 2 tuntia taikinan laajentamiseksi. Hiivalla valmistetut leivontatuotteet sisältävät leivonnaisia ja leipää.
Mikä on leivinuuni?
Leivinjauhe on periaatteessa leivinjauhetta (bikarbonaattia sooda / natriumbikarbonaattia), joka on sekoitettu lisäaineisiin, joihin voi kuulua maissi- tai perunatärkkelys, ja happamat suolat, kuten mono-kalsiumfosfaatti ja natriumalumiinisulfaatti / natriumhappopyrofosfaatti. Viinihapon kerma voidaan myös sekoittaa leivinuunan kanssa leivinjauheen valmistamiseksi. Nämä ainesosat voivat vaihdella tuotteesta toiseen. Mutta pohja on kemiallisen reaktio hapon ja emäksisen natriumbikarbonaatin muodostamaan hiilidioksidia, joka on vastuussa leivontatuotteiden leivotesta.
Koska leivinjauhe sisältää happoa, se soveltuu parhaiten resepteihin, jotka eivät vaadi lisähapoa. Jos näin on, se tulee korvata leivinjauheella helposti sekoittaen hapon kanssa ja tuottaa hiilidioksidia. Paahdon jauheen peruna tai maissitärkkelys parantaa vakautta.
Toisin kuin hiiva, leivinjauhe toimii välittömästi ja se aktivoidaan lämpöä leivontaprosessin aikana. Ei odotusaika ennen leivontaan. Leivinjauhe voi toimia kaksitoimisena tai yksitoimisena. Yksittäinen toiminta on, kun jauhe aktivoituu vain sekoitettaessa sitä nesteen kanssa. Suosittu yksi on kaksoisvaikutus, jossa jauhe aktivoidaan sekoittamalla se nesteen kanssa ja aktivoituu myös uunin lämpöllä, mikä selittää miksi leivontatuotteet nostavat enemmän uunissa kuin työtasossa. Hiilidioksidia tuotetaan kahdessa eri vaiheessa kaksoisvaikutteisessa prosessissa.
Keskeinen ero leivinjauheen ja hiivan välillä
Määritelmä leivinjauhe ja hiiva
Leivinjauhe on kemiallinen yhdiste, joka koostuu soodan bikarbonaatista erilaisilla ainesosilla, jotka sisältävät happosuolat, maissi- tai perunatärkkelyksen ja viinihapon. Nämä ainesosat läpikäyvät kemiallisen reaktion, joka tuottaa hiilidioksidia, joka sitten vastaa leivontatuotteiden leivotesta.
Hiiva on toisaalta elävä yksisoluinen, eukaryoottinen mikro-organismi, joka on yleisesti käytössä aktiivisena kuivana hiivaa, joka aktivoituu sokereilla ja lämpö taikinaa leivontatuotteiksi. Aktivoinnin jälkeen hiiva tuottaa hiilidioksidia, joka sitten vastaa kuplan muodostumisesta ja käymisestä.
Leivinjauheen ja hiivan sovellukset
Leivinjauhetta käytetään ihanteellisesti resepteissä, jotka eivät edellytä lisähappoa, kuten kirnupiimää, kaakaota jne. Tuote itsessään sisältää happoa. Hapojen lisääminen voi vaarantaa makun. Leivinjauhetta käytetään parhaiten leivonnaisten, kakkujen, pannukakkujen ja muiden kevyiden leivonnaisten paistamiseen.
Hiivaa käytetään enimmäkseen leivonnaisten ja leivonnan leivonnassa. Se on myös alkoholi- panimon tärkein ainesosa sen tuottaman etanolin takia.
Helppo leivonta leivinjauheella ja hiiva
Leivinjauhe on kätevä valmistaa jauhoja ja leivota välittömästi. Ei tarvitse odottaa, kunnes taikina on noussut. Hiiva voi kestää noin 2 tuntia ennen kuin se nousee kokonaan ja valmistautua leivontaan. Biologinen reaktio hiivassa on hitaampaa kuin kemiallinen reaktio leivinjauheessa.
Ainekset leivinjauheessa ja hiiva
Leivinjauhe koostuu natriumkarbonaatista ja natriumalumiinisulfaatista ja monokalsiumfosfaattiseoksesta tai viinihapon - viinihapon uutosta. Se voi myös sisältää maissin tai perunatärkkelyksen. Hiiva, toisaalta, on Saccharomyces cerevisiae, joka on mikro-organismi takana tehokkuuden hiiva leavening taikina.
Ero leivinjauheen ja hiivan välillä: vertailukaavio
Yhteenveto leivinjauheesta ja hiivasta
- Sekä hiiva että leivinjauhe ovat hiutaleita
- Hiiva on elävä mikro-organismi, joka tuottaa hiilidioksidia altistettaessa hiilihydraatteja taikinaan
- Leivinjauhe on kemikaaliyhdistelmä, joka on valmistettu leivinjauheesta ja hapoista. Se voi myös sisältää maissi- tai perunatärkkelystä ja vartran kermaa
- Hiiva vie aikaa taivaan taikinaan, kun taas leivinjauheessa leivotaan leivontatuotteita välittömästi sen jälkeen, kun uunissa on lämpöä
- Hiivaa voidaan kuolla korkealla lämmöllä, kun taas leivinjauhe aktivoituu lämmön avulla.
