Alkoholi ja maitohappopitoinen fermentaatio

Alkoholi vs. maitohappopitoinen fermentaatio

Fermentaatio on vain yksi kahdesta tavasta, jolla keho voi hyödyntää energiaa syövästä elintarvikkeesta. Riippumatta siitä, millaisia ​​fermentaatiota ne kaikki alkavat samalla täsmällisellä ensisijaisella vaiheella glykolyysin jakautumisella, joka jakautuu glukoosiksi pyruvic hapoksi. Tuloksena syntyy ATP (adenosiinitrifosfaatti), joka tunnetaan yleisesti biologisen energian, jota elimistö tarvitsee selviytymään.

Todellisessa fermentaatioprosessissa pyruvavapaa muutetaan lopulta jätemateriaaliksi jättäen vain noin 2 ATP-molekyyliä pyruvovalmismolekyyliä kohti. Mutta koska mukana on kaksi pyruvavetyä hapon molekyyliä, neljää ATP: tä tehdään tavallisessa glykolyysissä. Kaksi kaikkein puhuttua fermentaation luokista ovat alkoholi ja maitohappokäymistö.

Maitohappokäymistö on hyvin yleinen bakteeriprosessi. Siksi bakteerit, joita esiintyy jogurtissa (Lactobacillus acidophilus), käyttävät sellaisia. Sen lopputuote (maitohappo) antaa jogurtille sen tuttuakudroin jogurtin kaltaisen maun. Ihmisen lihakset ovat myös yksi yleisimmistä alueista, joissa tällainen käyminen tapahtuu.

Normaaleissa olosuhteissa lihasolut käyttävät happea normaalin soluhengityksen suorittamiseen. Mutta siinä tapauksessa, että tällaista esiintyy (tyypillisesti äärimmäisissä fyysisissä rasituksissa) tai puuttuu, niin se tapahtuu maitohappokäymisen avulla. Pohjimmiltaan pyruvavapaa muuttuu maitohapoksi tämäntyyppisessä fermentaatiossa. Tämä maitohappo on vastuussa siitä, että lihakset ovat kipeästi ja hieman jäykkiä, varsinkin kun he ovat ryhtyneet raskaaseen liikuntaan. Lihaskuiduilla ei ole mekanismia päästä eroon tästä haposta, joten heidän on odotettava hapon vähitellen pestään pois verenkierrossa ja maksaan (ainoa elin, joka pystyy poistamaan maitohappoa järjestelmästä).

Alkoholifermentointi on erilainen tarina. Tämäntyyppinen fermentaatio nähdään tavallisesti hiivassa ja muissa bakteerimuodoissa. Toisin kuin maitohappokäymistö, jossa lopputuote on maitohappo, "jätemateriaali" alkoholihengityksessä on etanoli (alkoholi) ja hiilidioksidi (hiilidioksidi). Ihmiset ovat jo kehittäneet tämän prosessin käytön kaupallisiin tarkoituksiin, kuten oluen, viinin ja leivän valmistukseen. Leipävalmistuksessa hiilidioksidia jäävät vehnäproteiinin (gluteeni) väliin, mikä mahdollistaa leivän kasvavan tai nousevan. Etanoli on vastuussa leivän myymistä salaperäisestä tuoksusta. Alkoholijuomissa hiilidioksidi on vastuussa nestemäisen kuplan ulkonäöstä.

1. Maitohappokäymisellä on maitohappo lopputuotteena, kun taas alkoholifermentoinnissa lopputulos on etanoli ja hiilidioksidi.

2. Maitohappokäymistöön liittyy ihmisen lihakset sekä bakteerit, jotka löytyvät jogurtista. Alkoholifermentaatio

hiivat ja muut bakteerimuodot.