Agar ja gelatiini

Agaria ja gelatiinia käytetään hyvin yleisesti geeneinä aineina elintarvikkeissa kaikkialla maailmassa. Mutta ei voida olettaa, että nämä kaksi ovat oleellisesti samat. Elintarviketeollisuutta lukuun ottamatta sekä aineita käytetään valtavilla teollisuusaloilla kuten lääketeollisuudessa tai jopa biologisissa tarkoituksissa. Tämän artikkelin päätavoite on erottaa toisistaan ​​aineet ja tehdä näiden aineiden käytöstä selkeämpiä.

Fysikaalisesti gelatiini on kiinteä aine, joka on väritön, läpikuultava ja hauras. Se on enemmän tai vähemmän mautonta ja uutetaan eläimistä saatavista kollageeneista. Se on yleisesti käytetty aine elintarvikkeissa, lääkkeissä, kosmetiikkateollisuudessa jne. Elintarviketeollisuudessa gelatiinia käytetään pääosin karkkien, vaahtokarkkeihin jne. Tuotanto gelatiinista elintarviketeollisuudessa on melko vähäistä, koska se usein aiheuttaa ihmisille terveysriskejä. Lääketeollisuudessa käytetään hyvin yleisesti lääkeainekapseleita, jotka helpottavat niiden saantia. Sillä on myös tärkeä rooli valokuvauksessa. "" Hopeahalidikiteitä pidetään kaikentyyppisten valokuvakirjojen ja papereiden gelatiinimulsiot.

Hagari voidaan yleistää kasvissyöjägeeliiniksi. Se pohjimmiltaan levitetään merilevästä ja sitä käytetään laajalti koko Japanissa tehdä jälkiruokia ja sitä käytetään usein myös keittojen paksuuntumiseen. Vaikka käytetään pääasiassa ruoan valmistamiseen, viime vuosisadalta sen käyttö on kehittynyt yli sen, että sitä käytetään vain elintarvikkeena. Se on pohjimmiltaan haarautumaton polysakkaridi, joka puristetaan pääasiassa merilevän solujen seinistä ja myös tiettyjen lajien punaisista levistä. Kemiallisesti sen pääosa on galaktooosi. Mikrobiologiassa sitä käytetään usein bakteerien ja joskus myös sienten käytön kasvun välineenä. Kasvibiologiaan käytetään tiettyjä agar-laatuja, ja niitä täydennetään tietyillä keskeisillä mineraaleilla ja vitamiineilla, jotka auttavat kasvien kasvussa.