Jogurtti ja hapan kerma
Monet ihmiset vain adore maitotuotteet. Niitä voidaan käyttää mausteina tai ainesosana monissa astioissa ympäri maailmaa. Fermentointi on perustavanlaatuinen prosessi monissa maitotuotteissa. Jogurtti ja smetana ovat kaksi näistä erinomaisesti fermentoiduista maitotuotteista.
Sour cream on valmistettu pääasiassa kermasta. Sitä on käytetty pitkään ainesosana Itä-Euroopan ruoanlaittoon. Miellyttävä tangi, jota se tarjoaa monille ruuille on todella hienoa; Näin ollen eri alueiden kulinaariset asiantuntijat arvostavat sen tarjoamaa makua.
Hapan maku on melko lievä, ja se johtuu siitä, että sen happamuus on saatu fermentoimalla kerma. Tämän saavuttamiseksi otetaan käyttöön bakteerikulttuuri, joka näin ollen hapaa ja sakeuttaa kermaa. Tämä käymismenetelmä kutsutaan joskus "imeytyksi". Souring voidaan tehdä myös luonnollisesti, ja silloin kun pastöroimaton kerma jätetään hapanta itsestään bakteereista, joita se sisältää. Tämä on perinteinen tapa tehdä smetanaa.
Nykyään hapan kerma valmistetaan pastöroidusta kermasta, johon on tarkoituksella tuotu, bakteerien starter-kulttuuri, joka tekee maitohappoa. Bakteereita, kuten Streptococcus diacetilactis, Streptococcus lactis, Streptococcus cremoris, Leuconostoc citrovorum ja Leuconostoc dextranicum, saa kasvaa happaman, aromin tuottamiseksi ja paksuuden lisäämiseksi. Kerma on sitten uudelleen pastöroitu tappamaan bakteerit ja lopettamaan prosessi.
Sour Cream sisältää 15-20 prosenttia rasvaa; huonoja uutisia painonvalvojille. Kuitenkin kevyet ja rasvaton hapan voiteet ovat kaupallisesti saatavilla. Kaupallisesti valmistetut happamat voiteet voivat sisältää gelatiinia, juoksutetta, kasvisentsyymejä, aromiaineita, suolaa ja natriumsitraattia. Kirpeää kermavaahtoa käytetään usein mausteina, kuten kuopat, maut ja levitteet.
Kuten hapan kermaa, jogurtti on myös fermentoitu maitotuote. Se tuotetaan tuomalla bakteerikulttuuri maitoon. Lactobacillus bugaricus, Lactobacillus lactis, Lactobacillus helveticus ja Streptococcus thermophilus ovat bakteereita, joita käytetään maidon käymisessä. Bakteerikulttuurin lisäämisen ja inkuboinnin jälkeen uudelleenpastustusta ei enää tarvita.
Se on jo vanha ruoka-aine, koska se on tuotettu vähintään 4500 vuotta. Se on suosikkityyppinen välipala, ja sitä tarjoillaan usein kylmänä ruokana, lisäravusteena tai hedelmän tai hillon kanssa sekoitettuna. Nykyään on monia juomia, jotka ovat myös jogurttipohjaisia. Jogurtti tiedetään olevan erittäin ravitseva, koska se on runsaasti proteiineja, kalsiumia, riboflaviinia, B6-vitamiinia ja B12-vitamiinia. On myös tunnettua lisätä immuunivastetta.
Yhteenveto:
1. Jogurtti on käymätöntä maitoa, kun taas hapankermaa valmistetaan fermentoitu maitokermaa.
2. Hapan kermasta valmistetut bakteerit ovat erilaiset kuin jogurtti.
3. Pastörointi on välttämätöntä smetasta valmistettaessa. Tätä ei tarvita jogurtin valmistuksessa.
4. Kirsikkavettä käytetään usein mausteena, kun taas jogurttia tarjotaan usein välipalana.
5. Löytämisen tai tuotantopäivän osalta jogurtti on paljon vanhempi kuin hapan kerma.
6. Sour cream on erittäin rasvainen eikä ravitseva kuin jogurtti. Jogurtti sisältää runsaasti ravintosisältöä.
