Hiiva ja hiiva uutetta
Monet ihmiset käyttävät sanaa hiiva kuvata hiiva uutteita, kun itse asiassa se on hyvin sopimatonta. Vaikka ne ovat tiiviisti toisiinsa nähden, näitä kahta termiä ei pidä sekoittaa toisistaan etenkin, kun niitä käytetään keittiössä.
Hiivauutos on itse asiassa kollektiivinen termi, jota käytetään kuvaamaan jo käsiteltyjä hiivatuotteita. Niitä käytetään myös lisäaineina elintarvikkeisiin tai yksinkertaisesti elintarvikearomeiksi, jotka toimivat samalla tavoin kuin MSG tai mononatriumglutamaatti. Hiivauutteet sisältävät mitä kutsutaan glutamiinihapoiksi, jotka on valmistettu fermentoivista hapoista ja emäksistä. Näitä happoja esiintyy yleensä vain leivinhiiva-tuotteissa. Hiivauutteet ovat hyvin erilaisia kuin todellinen hiiva, koska ne ovat joko kaupallisesti valmistettuja nestemäisessä muodossa tahnamaiseen koostumukseen. Vastaavasti hiivat ovat usein rakeistettuja ja rakeisia sekä tekstuurissa että ulkonäössä.
Makuaineissa hiivauutteilla on usein voimakas ja suolainen maku. Vaikka suurin osa käytetyistä hiivauutteista on pistävä ja suolainen, on olemassa myös paljon makeampia muunnelmia mainituista elintarviketuotteista, joita käytetään joillakin alueilla eri puolilla Yhdysvaltoja Ravitsevaa ruokaa lisättäessä tätä ainetta käytetään leivän levittämisenä (yhdessä voin kanssa) ja sisällytetty seokseen kuuman ja mauton juoman luomiseksi. Erityisesti Uuden-Seelannin, Uuden-Seelannin ja Australian alueilla tämä uutetta on erittäin suosittu lisäaine. Ei ole ihme, että hiivauutteen tuotemerkit, kuten Vegemite ja Marmite, tekevät siitä suuria elintarviketeollisuudessa tänään.
Lisäksi hiivat ovat ei-ravitsemuksellisia elintarvikkeiden ainesosia, kun taas hiivauutteet ovat hyvin ravitsevia. Hiivat varastavat runsaasti tarvittavia ravintoaineita kehosta, kun taas jälkimmäinen antaa järjestelmälle enemmän energiaa. Hiivauutteet ovat itse asiassa deaktivoidun hiivan niin sanotusti.
Hiiva on itse asiassa elävä organismi. Se on yksisoluinen sieni, joka pystyy muuntamaan sokereita ja tärkkelyksiä hiilidioksidipäästöiksi (CO2) ja alkoholiksi yhdeksi sivutuotteiksi. Tällaisen funktion vuoksi hiivoja on käytetty sukupolvien ajan viini-, leipä- ja oluenvalmistuksessa, joissa on kullekin tuotteelle erityinen hiiva-tyyppi. Päinvastoin hiivauutteet tehdään pastöroinnilla, johon lisätään NaCl: a tai suolaa suspensioon. Tuloksena oleva väkevöity liuos käynnistää hiivasolut automaattihävikkiä varten. Kuolevassa vaiheessa seosta kuumennetaan ja kuoret puhdistetaan pois lopullisten hiivauutteiden tekemiseksi.
Yhteenveto: 1.Yleiset ovat rakeita ja rakeita, kun taas hiivauutteet ovat usein nestemäisessä tai tahnamaisessa muodossa. 2.Yeasts eivät ole ravitsevia, kun taas hiiva uutteet ovat ravitsevia elintarvikkeiden lisäaineita. 3.Yoast on yksisoluinen organismi, kun taas hiivauutetta valmistettiin hiivasta deaktivoimalla tai pastöroimalla.
