Valkoinen ja keltainen maissi
Valkoinen vs. keltainen maissi
Corn, tai oikeammin, maissi, on viljasakas, joka on ollut peruselintarvike monissa osissa maailmaa. Sen alkuperää maataloustuotteena voidaan jäljittää Azteekseihin ja Mayaaniin, ja sitä levitettiin sitten eri retkikohteiden kautta Age of Discoveryin aikana. Se tuli hyvin suosittu monipuolisuuden vuoksi sato, joka kasvaa monenlaisissa ilmasto-olosuhteissa. Vuosien ja tieteellisten kehitysten ansiosta maissi on tasaisesti parantunut sekä tuottavuudessa että ravitsemuksellisessa arvossa. Yksi asia, että useimmat eivät tiedä, on, että on olemassa laaja valikoima maissialaluokkia. Maissilajikkeista kaksi vallitsevinta on valkoista ja keltaista maissia. Ne muistuttavat toisiaan fyysisesti, mutta pieniä eroja on.
Sana "maissi" on tosiasiassa harhaanjohtava nimi. Alunperin se oli englanninkielinen termi viittaamalla mihinkään viljakasveihin. "Maissi" on todellinen varsinainen nimi Amerikan ulkopuolella ja tieteellisessä terminologiassa. Maissin tieteellinen nimi on zea mays; sen alalajit viitataan sitten "lajikkeiksi". Esimerkiksi popcorn on zea mays everta. Valkoinen on maissin yleisimpiä väriaineita, joita seuraa tarkasti keltainen maissi, kun taas jäljelle jääjäisiä kutsutaan kaksiväriseksi (joka voi vaihdella punaisesta oranssinväriseen lajikkeeseen.) "Maissi" on termi, jota käytetään usein tämän viittauksen yhteydessä (esimerkiksi maissihiutaleet ja maissiviljelmät), riippumatta siitä, kuuluvatko ne valkoisen tai keltaisen maissin lajikkeen alle.
Useimmat valkoiset maissit luokitellaan yleensä sokerimaissiksi. Vaikka suurin osa maissista on viljeltyä viljaa (eli käsitellään viljana), sokerimaista korjataan kypsymättömän vaiheen aikana ja käsitellään vihanneksena. Valkoinen makea maissi on itse asiassa säännöllinen maissimutaatio, jolla on suurempi sokeri kuin sisällön tärkkelyssuhde. Toisin kuin viljakasvi, jota tavallisesti käytetään viljatuotteena sellaisiin tavaroihin kuin eläinten rehu ja muut jalostetut elintarvikkeet, kuten viljat, öljy, tärkkelys jne., Sokerimaissi kulutetaan vihanneksena ja tyypillisesti syödään pannulla keittamisen tai paahtamisen jälkeen. Kun kasvaa varressa, valkoinen maissi kiedotaan viheriöistä kuoreista valkoisiin kuoriin. Sillä on myös korkea vesipitoisuus kuin maissimaissi. Yrtit ja sen muodostama "maito" ovat värillisiä valkoisia. Kuitenkin, kuten tavallinen maissi, valkoiset maissin ytimet muuttuvat koviksi ja kovaiksi, kun vesipitoisuus pienenee sen kypsymisen myötä. Valkoinen maissi on yleisempi lajike ja se on teknisesti alkuperäinen, sillä muut väriset maissilajikkeet ovat valkoisen "vanhempien" mutaatioita.
Keltainen maissi on hyvin samanlainen kuin valkoinen maissi; se on itse asiassa valkoisen maissin evolutionaarinen haara. Koska maissi viljeltiin edelleen, tutkimus ja tieteellinen kehitys tuotti erilaisia lajikkeita alkuperäisestä lajista. Yksi maissin luontaisen recessivisen geenin mutaatioista on karotenoidien sisällyttäminen maissin koostumukseen. Näitä karotenoideja ovat beetakaroteeni. Tästä syystä keltaista maissia voidaan pitää ravintoarvoltaan enemmän kuin sen valkoinen vastapuoli. Asiantuntijoiden mukaan eräillä keltaisen maissin lajikkeilla on enemmän luteiinia ja ne sisältävät A-vitamiinia, kun taas valkomaissi ei. Keltaista maissia ei myöskään ole erityisen suosittu tietyillä maailman alueilla, kuten Latinalaisen Amerikan ja Afrikan mantereella.
