Szechuan ja Hunan Chicken
Jokaisella maailman kulmalla on paikka kiinalaiselle keittiölle. Erilaisten itämainen gastronomian keskuudessa kaksi rakastetuinta ruokaa ovat Szechuan ja Hunan Chicken. Huolimatta yhteisestä alkuperämaastaan nämä kaksi ruokaa eivät ole täysin samat. Ne eroavat toisistaan koostumukseltaan, johdonmukaiselta ja spikyydeltä, erottuvina kiinalaisista alueista, joista ne ovat peräisin. Jotta paremmin ymmärrettäisiin niiden alueellisten luokkien ominaispiirteet, meidän pitäisi määritellä, mikä erottaa Szechuanin ja Hunanin ruokakulttuurit toisistaan.
Szechuanin ruoanlaitto (myös kirjoitettu Szechwan tai Sichuan) on kiinalainen ruoanlaitto, joka on peräisin Lounais-Kiinan Sichuanin maakunnasta. Se on kuuluisa rohkeista makuaineista, erityisesti valkosipulin ja chili-paprikan runsaista annoksista johtuva herkku ja spiciness. ainutlaatuinen maku Sichuanin pippurista, voimakkaasti tuoksuvalta, sitrusmainen mauste, joka tuottaa "tingly-numbing" tunne suussa. Maapähkinät, seesami liitä ja inkivääri ovat erottuvimpia aineksia. Lisää siihen dynaaminen maku, joka saadaan peittaamalla, kuivaamalla ja suolaamalla.
Szechuan Chicken on tämän luokan jäsen. Sen kastike on chili valkosipuli liitä, joka on valmistettu kokonaan tai maapähkinällä. Pohjimmiltaan se koostuu seuraavista ainesosista: luuton, nahattomat kananrinnat, munanvalkuaiset ja maissitärkkelys liha, Shao Xing-riisi, kuiva sherry- tai ruoanvalkoviini, Worcestershire-kastike, Tabasco-kastike tai chilipastaa, seesamiöljy, soijakastike, ruskea sokeria, cayenne-pippuria, murskattua punaista kinkkua, jauhettua inkivääriä, porkkanauhoja, viipaloidut punaiset paprikat, hienonnetut vihreät sipulit ja kastikkeesta valmistettu kasviöljy. Säilytä sitten lautasen paistamalla paistettua kanaa, pannulla paistamalla vihannekset ja sekoittamalla kastike, sekoittamalla paistamalla kaikki minuutin tai kaksi. Szechuan-kanaa tarjoillaan parhaiten höyrytettyä riisiä. Lautasen on helppo valmistaa. Maku-viisas, se tekee hyvää sekoitus makeaa ja mausteista.
Sitä vastoin Hunanin keittiö - tunnetaan myös Xiang-keittiönä - on peräisin Xiang-joen alueelta, Dongtingjärvestä ja Länsi-Hunanin maakunnasta. Vaikka se on jaettu edellä mainittujen alueiden perusteella, se tunnistetaan sen "mala" - kuuma ja kielekkyllinen mauste. Niin paljon kuin Szechuanin keittiö, se käyttää liberaaleja määriä chili-paprikaa, valkosipulia ja lisäksi mustekalaa. Kuitenkin verrattuna Szechuanin, Xiang on näkyvämpi kuiva, puhtaasti kuuma ja - suurimman osan ajasta - öljyä. Sanotaan, että Hunanin keittiön taipumus olla puhtaampi ja yksinkertaisempi maku kuin szechuan-keittiö. Se koostuu yleensä laaja valikoima tuoreita ainesosia yhdistettynä savustettu ja kovettuu lihaa. Mikä tekee siitä ainutlaatuisen on se, että sen valikko muuttuu vuodenajasta riippuen; paikallisia ainesosia hyödynnetään täydentämään kausi. Kylmät lihat chileillä auttavat paikallisia jäämään viileinä kesällä, kun taas kuumat ja maustetut ruukut ovat ihanteellisia lämpimän talvella.
Hunanin kanan resepteihin kuuluvat: purenta-kokoinen kananliha, kevyt soijakastike, sherry, aprikoidut inkivääri, chili- paprikat, scallions, broilerinliemi, viinietikka, sokeri, suola, jauhettua aniksenpippuria ja maissitärkkelystä. Ensinnäkin kanaa marinoituna soijakastikkeessa, sherryssä ja inkivääri-seoksessa noin 20 minuutin ajan. Samaan aikaan muut nestemäiset ainesosat sekoitetaan erikseen. Vihannekset sekoitetaan sitten pariksi minuuttia. Jälkeenpäin kaikki sekoitetaan yhteen ja keitetään alhaisella lämmöllä, kunnes kana on hellä. Tämä ruokalaji sopii parhaiten riisin kanssa. Hunanin kanan taipumus on spicier, mutta tavallinen maku.
Yhteenveto:
1) Szechuan ja Hunan Chicken ovat kiinalaisia ruokia, jotka ovat peräisin kahdesta eri alueesta. 2) Molemmissa astioissa on paljon chilipaprikoita ja valkosipulia. Hunan on kuitenkin yleensä kuumempi maku kuin Szechuan-lautasen. 3) Szechuan-kana antaa hyvän sekoitus makeasta ja maustetusta, kun taas Hunanin kana on selkeää ja kuumempaa.
