Varasto ja liemi
Erilaisten ruokien valmistus edellyttää erilaisten ruoanlaittoehtojen tuntemusta. Tämä on hyvä tapa varmistaa, että et koskaan mene vikaan valmistellessasi suosikkiperheeseesi. Katsotaanpa kahta yleisimpiä sanoja, jotka usein vaihdetaan: Stock and broth.
Varasto on yksinkertaisesti maustettu vettä. Se valmistetaan puristamalla erilaisia ainesosia, jotka voivat olla romutettu liha, luut ja mirepoix (joka on yhdistelmä selleriä, porkkanoita, sipulia tai muita vihanneksia) sekä yrttejä ja mausteita. Ainekset asetetaan kylmään veteen ja pistävät. Kylmä vesi edistää kollageenin uuttamista, koska kuuma vesi yleensä sulkee kollageenin. Se valmistetaan ilman suolaa, koska nestettä on vähennetty keittojen ja kastikkeiden valmistamiseksi. Sitten se kiehautetaan varovasti, kun kuplat vain rikkovat pintaa ja eivät kiehuvat täysin. Kantojen kiehuminen tekee siitä sameaa.
Nykyisin on saatavilla markkinoilla olevia valmiita kuutiomateriaaleja, jotka koostuvat kuivista raaka-aineista. Tämä tarjoaa helpon tavan valmistaa nopeita aterioita.
Toisaalta liemi on neste, jossa lihaa, luita, kalaa, vihanneksia tai viljaa on keitetty ja keitetty pitkiä aikoja, jotta ainesosien maku ja ravintoaine voidaan erottaa. Sitä käytetään keittojen, kastikkeiden ja kastikkeiden pohjana. Joissakin paikoissa liemi on synonyymi keittoon, ja sitä voi syödä yksin tai koristella.
Leivän siistimpiä esittelyjä varten munanvalkuaiset voidaan lisätä simmeringin aikana. He hyytelevät ja sortavat sedimentit selkeyttämään liemiä.
Sekä kalakannat että liemi ovat suosittuja valmistettaessa terveellisiä aterioita kaikkialla maailmassa. Oikea valmistelu on avain sen varmistamiseksi, että herkullisia aterioita palvotaan suoraan ruokapöydässä.
Yhteenveto:
1. Varasto valmistetaan liottamalla ainesosat varovasti kiehauttamatta niitä, kun taas liemi vaatii pitkän kiehuvan ajan.
2. Kanta on vähemmän miellyttävää, koska se koostuu tavallisesti lihasta ja vihanneksista, kun taas liemi koostuu elinkykyisistä ainesosista, ja sitä voi syödä yksin kuin keittoa.
3. Kantavalmistelu alkaa kylmällä vedellä kollageenin uuttamisen edistämiseksi, kun taas liemi tarvitsee tasaista lämpöä makua uuttamisen mahdollistamiseksi.
