Keitto ja bisque
Kun talvi lähestyy nopeasti, yksi asia, jota ensin vaaditaan ruokapöydästä, on kulho keittoa. Koska yksi parhaista keinoista kylmällä säällä, keitto on alkupala, joka varmasti antaa sinulle lämpimän ja täyttää vatsaasi. Kaikki eivät ole keitossa vain talvella; monet ihmiset ovat sitä ympäri vuoden, koska se on terveellistä, ei liian raskasta ja voidaan tehdä lähes jokaisen makuun. On olemassa erilaisia tapoja, joilla keittoa voidaan valmistaa ja erilaisia lisäaineita. Maailmanlaajuisesti yksi yleisimmistä käynnistimistä on keitto, jossa valmiste ja ainesosat ovat erityisiä alueelle, jossa se on valmistettu. Yksi keittojen monista tyypistä on ranskalaisista alkupaloja. Monet ihmiset, etenkin alkuperämerkinnät, viittaavat kaikkiin keittoihin. Tämä ei kuitenkaan ole oikein. Bisque on tietyntyyppinen keitto ja nyt viitataan eräisiin tärkeisiin eroihin bisque ja keitto välillä yleensä. Yksi asia, jota voidaan vahvistaa tämä on se, että kaikki bisquikat ovat keittoja, mutta kaikki keitot eivät ole biskyjä.
Kun käytämme sana keittoa, viitataan ruoka, joka on nestemäisessä muodossa. Se tarjoillaan yleensä lämpimänä (vaikka jotkut poikkeukset ovat myös huoneenlämmössä tai ovat kylmiä). Yleisimmät keittovalmisteet ovat lihan ja vihannesten lisäksi mehu, vesi, kanta ja / tai muu nestemäinen neste. Keitot, jotka ovat kuumia, valmistetaan tavallisesti laimennuksella. Tämä tehdään kiehuen kiinteitä aineosia tietyissä nesteissä (perinteisesti potissa). Tätä jatketaan, kunnes maku uutetaan. Keittotyyppien perinteinen luokittelu jakaa kaikki keitot kahteen pääryhmään; keittoja, jotka ovat selkeitä ja paksuja keittoja. Toisaalta bisque, toisin kuin keitto, ei ole yleinen sateenvarjo termi useille nestemäisille elintarvikkeille. Bisque on erityinen keitto, joka on sileä ja kermainen. Se on maustettua keittoa ja ranskalaista alkuperää. Tyypillisessä tyypillisesti käytettävät ainesosat ovat rapuja, hummereita, rapuja tai katkarapuja. Bisqueset perustuvat klassisesti siirapeihin, jotka ovat äyriäisiä. Joskus kermamaisia keittoja, jotka on valmistettu käyttämällä paahdettuja ja puhdistettuja hedelmiä (tai sieniä) kutsutaan myös bisykloiksi. Sana bisque on mielenkiintoinen etymologia; se on peräisin sanasta Biscay tai bis cuites, joka tarkoittaa, että sitä keitetään kahdesti. Perinteisesti bisqueista valmistetaan purea kuorikalaa.
Tärkeä ero keittojen ja bisykkien välillä on, että jälkimmäisillä on runsaasti kermaa; jotka voivat olla jopa tyypillisiä kermaisia keittoja suurempia. Lisäksi, jos verrataan kalkkia keittoihin, jotka ovat lisänneet kermaa (olipa kermakala tai mikä tahansa muu kerma), ero on se, että kalkissa lisätään kerma aiemmin keittoprosessissa. Kerma vähenee hitaasti ja se tekee paksusta paksummasta kuin mikään muu keitto. Kun keitto on kuitenkin valmis, keitto saa tasaisen sakeuden. Keitot, joilla on kerma, sen sijaan, kerma lisätään kypsennyksen lopussa. Siksi näissä keitissä on tärkeää varoa siitä, että keitto on liian kuuma, sillä se voi jakaa kerma. Lisäksi kermakypsissä, toisin kuin bisykliset, sakeutusaine ei ole kerma; se voi olla mikä tahansa pasta, peruna, riisi, jauhot, pulssi jne.
Yhteenveto pisteissä ilmaistuista eroista
- Kaikki bisques ovat keitot, mutta kaikki keitot eivät ole bisques
- Keitotuotteet, jotka ovat nestemäisessä muodossa, tarjoavat yleensä lämpimiä, yleisimpiä keittojen valmistuksessa käytettäviä ainesosia, mukaan lukien liha ja vihannekset yhdessä mehun, veden, kalakannan ja / tai minkä tahansa muun nesteen kanssa; Bisque-keitto, joka on sileä ja kermainen, maustettua keittoa, on ranskalaista alkuperää, tyypillisesti käytettyjä ainesosia ovat rapuja, hummereita, rapuja tai katkarapuja. Bisques on perinteisesti pohjautunut karkeisiin liemiin, jotka ovat äyriäisiä
- Bisquesillä on enemmän kermaa kuin keitot (myös kermakypsät)
- Keksintää lisätään kypsennysprosessiin aikaisemmin; lisättiin myöhemmin keittoihin
- Kerma toimii sakeutusaineena bisykkeissä; keittoissa sakeutusaine voi olla pasta, peruna, riisi, jauhot, pulssi jne.
