Lyhentäminen ja voita
Puhtaasti rasvapitoisuuden näkökulmasta ero lyhentämisen ja voin välillä on varsin merkittävä. Koska vertailu liittyy yleisesti leivontaan, meidän on ymmärrettävä tarkalleen, kuinka rasvapitoisuus sulaa ja vaikuttaa leivontatuotteen yleiseen makuun ja ilman sisältöön.
Lyhennäminen on 100-prosenttista rasvaa. Voi on rasvapitoisuus, mutta se on myös maitotuote, mikä tarkoittaa, että siinä on myös maitopartikkeleita sekä pieni, mutta tärkeä osa vettä. Kun leivonnut näillä aineilla, sinun on tarkasteltava, miten kukin sekoitetaan lämpöön, kun otetaan huomioon ainesosat seuraavaan vaiheeseen, kun luodaan valmiin tuotteen. Voi pyrkii sulamaan lämpöä nopeammin kuin lyheneminen maidon ja vesipitoisuuden vuoksi. Lyheneminen pyrkii säilyttämään suuremman joustavuuden lopputuotteissa.
Lyhennellä tehdyt tuotteet ovat usein pehmeämpiä. Lyhentämiseen ei myöskään ole lypsykarjaa, joten se on ensisijainen valinta leivontaan maitoallergeeneille. Korkeammasta korkeammasta leivontatuotteesta johtuen lyheneminen on todennäköisempää säilyttää taikinaan jäänyt ilma sekoittumisprosessin aikana.
Voi luo myös erilainen maku. Vaikka ei voida määrittää, mikä maku on parempaa, voin on tavallisesti valinta suolaisempia ja makeita makuaineita varten, kun taas lyhentämistä käytetään yleensä sen täydentävän aromin puutteessa.
Reseptejä, jotka vaativat lyhentämistä, voidaan yleensä korvata voin rasvasta, maidosta ja vesipitoisuudesta huolimatta. Kuitenkin reseptejä, jotka vaativat voin yleisesti, ei voida vaihtaa lyhentämällä, koska rasva, maito ja vesi on jo kirjoitettu yhtälöön täydennettäessä reseptiä ja voi olla välttämätön osa lopullista tuotetta.
Toisin kuin lyhennys, voita voidaan käyttää laajempaan valikoimaan keittiössä. Voit käyttää voin sauttamiseen sekä lisätä kosteutta esimerkiksi perunoihin ja kana. Lyhennystä ei yleensä käytetä maku-optioksi ruoanlaittoon, vaan pikemminkin pohjana leivontaprojekteille.
Yhteenveto:
1. Lyhentäminen on 100% rasvaa.
2. Voi sisältää lisää maito- ja vesipartikkeleita, eikä kaikki ole rasvaa.
3. Voi kuumennetaan nopeammin.
4. Voi leviää ohuempana sulatettaessa.
5. Lyhentäminen säilyttää suuremman joustavuuden ja säilyttää ilman, mikä johtaa suurempaan nousuun.
6. Lyhytvalmisteet ovat pehmeämpiä.
7. Voi käyttää makua.
8. Lyhentämistä käytetään mauton pohjana.
9. Lyhennys voidaan vaihtaa voille.
10. Voi ei yleensä vaihdeta lyhentämiseen.
11. Voi käyttää keittiötä pelkästään leivontaan.
