Säännöllinen jauho ja leipäjauho
Säännöllinen jauho vs. leipäjauho
Säännöllinen ja leipäjauho on kahdenlaisia jauhoja, erityisesti kahdenlaisia vehnäjauhoja. Näiden kahden jauhon välillä on vähäisiä eroja, lähinnä koostumuksen / ainesosien ja niiden käyttötarkoitusten ansioista.
Säännöllinen jauhot tunnetaan myös tavallisena jauhoina tai yleiskäyttöisenä jauhoina. Se on jauhe, joka on valmistettu yhdistelemästä matalaa ja korkeaa gluteenia sisältävää vehnää. Aihioksena on vähemmän proteiinia (11-12%) ja sen seurauksena matala gluteenipitoisuus. Se ei sisällä lisäaineita tai ylimääräisiä ainesosia. Monipuolista jauhoa käytetään erilaisiin leipätuotteisiin, kuten evästeisiin, pikapaloihin, kekseihin, kakkuihin ja muihin kovaihin leipiin. Laaja valikoima leivontatuotteita, jotka voidaan valmistaa tästä jauhosta, se on yleisimmin käytetty ja niitti useissa vähittäiskaupoissa. Se on myös halvempi hinta. Yleiskäyttöinen jauho voidaan luokitella valkaistuksi tai valkaisemattomaksi. Tämäntyyppisellä jauholla voi olla pitkä säilyvyys, kun sitä säilytetään tiiviisti suljetuissa säiliöissä. Se voi kestää kahdeksan kuukautta viileässä ja kuivassa säilytyskaapissa tai jopa vuodessa, jos se sijoitetaan jääkaappiin.
Toisaalta leipäjauho on toinen leipätuotteiden valmistukseen käytetty jauhotyyppi. Toisin kuin tavallinen jauho, leipäuholla on runsaasti proteiinia (13-14 prosenttia) ja gluteenipitoisuutta. Suuri proteiini- ja gluteenipitoisuus myötävaikuttaa valmiin leipätuotteen röyhkeys ja sitkeys. Lisäksi se on suunniteltu tukemaan hiivaa ja kehittää taikinan elastisuutta. Hiiva tämäntyyppisessä jauhossa nousee hyvin. Toinen suuri panos on leivän kyky saada täydempi ja tarkempi muoto ja rakenne verrattuna muihin muuhun tyyppisiin jauhoihin tehtyihin tuotteisiin. Kovasta talvivedestä valmistetusta aihiosta lukuun ottamatta leipäjauheella on jälkiä C-vitamiinista, kaliumbromidista ja mallasohranjauhoista, jotka auttavat hiivaa, parantamaan leipää ja parantamaan leipäprosessia. Leipäjauhoa käytetään tavallisesti pizzan kera, leipää ja muuta hiivakasvua varten. Leipäjauhon varastointi voi olla kaapissa tai jääkaapissa. Jauhot on pidettävä tiiviisti suljetussa säiliössä pidempään säilyvyyteen. Kaapissa leipäjauho voi kestää jopa useita kuukausia, kun taas jääkaapissa se voi kestää jopa vuoden.
Yhteenveto: 1.Kaalejauho ja säännöllinen jauhot ovat kahdenlaisia vehnäjauhoja. Monet mehiläiset käyttävät molempia jauhoja tekemään monenlaisia leipätuotteita. 2. Näiden kahden tyyppisten jauhojen tärkeimmät erot ovat jauhojen ainesosat, koostumus, luokittelu ja käyttötarkoitukset. Molemmat jauhot ovat sekoitettuja tuotteita ja niitä voidaan säilyttää vastaavissa paikoissa (kaapit ja jääkaappi käyttäen samaa menetelmää ja materiaaleja). 3. Säilönsä tai ainesosien osalta säännöllisellä jauholla ei ole lisäaineita, kun taas leipomouralla on lisäaineita mallasohranjauhoja ja C-vitamiinia. 4. Koska säännöllinen jauho ei ole lisäaineita, se voidaan korvata resepteissä, jotka vaativat leipää jauhoja. Aineksen lisäys ja huolellinen osuus on avain. Sitä vastoin leipäjauhoja ei voida korvata säännöllisesti jauhamalla, koska lisäaineet on jo sisällytetty. 5.Kaalejauho on valmistettu kovaa talvi vehnää, kun taas säännöllinen jauho on valmistettu sekoitus kesän ja talven vehnää. 6. Molempien jauhojen proteiini ja gluteenin koostumus vaihtelevat myös. Leipomolla on korkeampi proteiini- ja gluteenipitoisuus (13-14%), mikä tekee siitä "kovaa jauhoa". Toisaalta tavallisella jauholla on alhaisempi proteiini- ja gluteenipitoisuus (11-12%). Tämä merkitsee säännöllistä jauhoa "pehmeämmäksi jauhoksi". 7.Regular-jauho voi olla valkaisematon tai valkaistu. Leipäjauho on lähes aina valkaisematonta. 8.Rauhajauhot ovat suosittuja jauhoja, helposti saatavilla ja edullisia. Nämä asiat eivät ole totta, kun kyseessä on leipäjauho, joka yleensä on korkeampi hinta eikä aina ole saatavilla kotiruokaa varten.
