Maito ja valkoinen suklaa
Mikä on ero maidon ja valkosuklaan välillä? Monet eivät kiinnitä paljon huomiota, koska molemmat voivat maistua yhtä hyvältä. Itse asiassa nämä kaksi tehdään lähes täsmälleen samalla tavalla. Tärkein erottamiskyky on ainesosat, jotka tekevät suklaata. Maidolla ja valkoisella suklaalla on erilaisia ainesosia siihen pisteeseen, että jotkut elintarviketehtaat, kuten amerikkalainen FDA, eivät pidä valkoista suklaata todellisena suklaana verrattuna edelliseen.
Valkoinen suklaa tunnetaan yleensä useimmista valmistajista suklaan jäljitelmänä. Se on valmistettu sokerista ja kaakaovoista. Kaakaoseos ei sisälly seokseen. Kuitenkin monet ovat tulleet rakastamaan valkoista suklaata, kuten mitä tahansa muuta suklaata. He sanovat, se on luonnottoman kermajuoksu ja makeus, joka tekee siitä houkuttelevaksi. Mutta ironisesti, monet suklaan asiantuntijat ovat samaa mieltä siitä, että suklaan todellinen sokerinen maku tulee vain suklaalevestä ja että jättämällä sellainen elintärkeä aineosa suklaan tekemisessä tuotetta ei ole suklaata.
Päinvastoin maitosuklaa valmistetaan sokerista, maidosta, kaakaovoista ja kaakaonestistä. Suurin osa suklaajien harrastajista on samaa mieltä siitä, että tämä on paras suklaata kolmesta (mukaan lukien tumma suklaa), koska se näyttää olevan kevyempi sekoitus juomaa, joka antaa sille paljon makeemman maun kuin tumma suklaa. Sillä on myös vaaleampi väri verrattuna jälkimmäiseen. Tämän vuoksi sitä käytetään makeistuotteisiin. Yhdysvaltain FDA korostaa, että suklaatuotteelle todella kutsutaan suklaaksi, sen on sisällettävä vähintään 10% kaakaonestettä ja 25% kaakaota kiintoaineita. Tämä on käytännöllisesti katsoen maitosuklaa.
Joten mikä on tämä kaakaonesteri, joka leviää eron kaikessa suklaatyypissä? Sitä käytetään kuitenkin kaakaopavun hienojakoisen hionnan jälkeen. Pavut ovat niin hienoksi jauhettuja, että lopputulos on tahnamainen tuote. Prosessi tehdään tehtaalla, jossa hiomakiveä käytetään pavut lämmittämiseen ja jauhetaan kaakaonesteeseen. Jäähdytettäessä väliaine kiinteytyy. Itsessään tämä ainesosa maistuu todella katkera. Lisäksi on tärkeää huomata, että kaakaoneste on alkoholittomana; päinvastoin kuin monet perustelemattomat olettamukset.
Toinen ainesosa "kaakaovoi" on kaakaopapun rasvaosa. Voidaan kirjaimellisesti painaa papuja rasvan poistamiseksi, mutta tämä tuottaa vain pienen määrän. Näin ollen pavut ripustetaan lämpimään tilaan, jolloin rasva hitaasti tippuu itse pavut. Tämä menetelmä tunnettiin nimellä "broma-prosessi".
Yhteenvetona:
· Valkoinen suklaa ei todellakaan ole suklaata, kun maitokakku on itse asiassa suklaata.
· Valkoisella suklaalla ei ole kaakaonestettä, koska yksi sen ainesosista valkoista maitosuklaata vaatii jonkin verran sen valmistusta.
