Glykeeminen indeksi ja glykeeminen kuorma
Termit glykeeminen indeksi ja glykeeminen kuorma viittaavat hiilihydraattien kvantitointiin. Hiilihydraatit on luokiteltu yksinkertaisiksi tai monimutkaisiksi perustuen yksinkertaisten sokerien lukumäärään hiilihydraatin molekyylissä. Monimutkaiset hiilihydraatit koostuvat yhden tai kahden yksinkertaisen sokerin pitkäketjuista, kuten fruktoosista tai sakkaroosista. Tärkkelysruoka tunnetaan monimutkaisiksi hiilihydraateiksi, koska tärkkelys koostuu yksinkertaisesta sokerista, glukoosista, pitkiä ketjuja. Kun hiilihydraatit pilkotaan, nämä sokerit tulevat verivirtaan. Yksinkertaisten sokerien lukumäärän perusteella elintarvike on, hiilihydraattien hajoamisnopeus ja sen vaikutus verensokeritasoon määritetään. Näin glykeemistä indeksiä ja glykeemistä kuormitusta käytetään auttamaan diabeetikkoja tekemään ravinnon säätöjä.
Eri merkitykset:
Glykeeminen indeksi laskee, kuinka nopeasti sokeri tulee verenkiertoon hiilihydraatin kulutuksen jälkeen. Kun veren sokeri kohoaa veressä, aivot antavat kehollemme erittävän enemmän hormonia insuliinia haimasta. Insuliini auttaa vähentämään verensokerisi tasoa muuntamalla ylimääräinen sokeri rasvaan. Tämä hienovarainen tasapaino on tärkeä, koska ylimääräinen insuliinin eritys voi johtaa väsymykseen, painonnousuun ja tyypin 2 diabetekseen. Siksi glykeemiset indeksit auttavat ymmärtämään, kuinka nopeasti verensokeritaso nousee ruoan syönnin jälkeen. Sen sijaan glykeeminen kuorma auttaa ymmärtämään, kuinka paljon sokeria ruoka-aine on ja kuinka nopeasti se käyttää elin, mikä on tarkempi osoitin veren sokerin nousu.
Käyttöero:
Ruoka luokitellaan alhaiselta korkeimpaan asteikolla 0-100 sen vaikutuksesta verensokeriin. Ruoat luokitellaan glykeeminen indeksiin perustuen, koska niillä on alhainen GI (enintään 55), keskipitkällä (56-70) ja korkea (yli 70) hyödyllisyys. Ruoat, joilla on alhainen glykeeminen indeksi, ovat saavuttaneet alhaisimman veren glukoosipitoisuuden verenkierron, ja niillä on siten alhaisin insuliinivaste. Ruokavalmisteet, proteiinit ja rasva hidastavat glukoosin sisääntuloa verenkiertoon. Suurin osa vihanneksista ja täysjyvätuotteista on täynnä kuituja ja niillä on siis alhaisempi glykeeminen indeksi. Jalostetut elintarvikkeet esim. valkoinen jauhe sisältää hyvin vähemmän kuitua ja siten on korkeampi glykeeminen indeksi. Ainoa haittapuolena on glykeeminen indeksi, että se ei ota huomioon, kuinka paljon sokeria tietty ruoka sisältää; se vain osoittaa, kuinka nopeasti sokeri imeytyy. Esimerkiksi porkkanoissa oleva sokeri imeytyy nopeasti ja porkkanan sanotaan olevan korkea glykeeminen indeksi. Tämä on epätäydellistä tietoa, koska porkkanoiden kuitujen määrä on niin korkea, että absorboituneen sokerin määrä on hyvin alhainen; tässä vaiheessa tietyn ruoan glykeemisen kuorman tunnistaminen on hyödyllistä.
Glykeeminen kuorma ottaa huomioon paitsi kuinka nopeasti jokin ruoka muuttuu sokeriksi elimistössä, mutta myös kuinka paljon sokeria tietty ruoka sisältää. Glykeeminen kuorma kuvaa sitä, kuinka paljon hiilihydraattia on läsnä elintarvikkeessa ja kuinka paljon grammaa hiilihydraattia elintarvikkeessa kohottaa verensokeritasoja. Glykeeminen kuorma käyttää hyväkseen glykeemistä indeksiä. Ruoan glykeeminen kuorma lasketaan hiilihydraattisisällöksi mitattuna grammoina kerrottuna ruoan glykeeminen-indeksillä jaettuna 100: llä. Glykeeminen kuorma vaikuttaa hyödylliseltä ruokavaliossa, joka kohdistuu erityisesti aineenvaihdunta-oireyhtymään, insuliiniresistenssiin ja painonpudotukseen.
Tutkimukset ovat osoittaneet, että naiset, joiden ruokavalioilla on korkein glykeeminen indeksi, todennäköisemmin kehittävät diabetesta verrattuna niihin, joilla ruokavaliolla oli alhainen glykeeminen indeksi.
Yhteenveto:
Glykeeminen indeksi kertoo, kuinka nopeasti verensokeritaso nousee elintarviketuotteen käytön jälkeen. Glykeeminen kuorma käyttää tietoa glykeemisesta indeksistä sekä sokerin määrän, joka ruoka sisältää, verensokerin nousun määrittämiseksi ruoan syönnin jälkeen. Siksi glykeeminen kuorma auttaa painonvalvojia paljon enemmän kuin glykeeminen indeksi.
