Gluteenia ja vehnää
Gluteenia ja vehnää
Kuka tuli ensin? Gluteenia tai vehnää?
Gluteenia ja vehnää ovat elintarvikkeiden, syömisen ja ravitsemuksen luokka. Sekä gluteenia että vehnää käytetään usein vaihdettavasti, kun puhutaan elintarvikkeista, ainesosista ja muista niihin liittyvistä kentistä. Sekä vehnä että gluteen liittyvät toisiinsa.
Käynnistimien osalta vehnä on eräänlainen vilja, jonka ihmiset syövät. Se on ollut yksi vanhimmista elintarvikkeista ihmiskunnan historiassa. Toisaalta gluteeni on proteiini tai ravintoaine, jota esiintyy vehnässä ja muissa elintarvikkeissa, kuten kaurassa, väärennetyissä lihoissa (kuten kasvisravintola), ohralle, hiukkasuutteista, soijakastikkeesta, kuskusta, puolikasesta ja muista gluteenista Tuotteet. Gluteenia imee elimistö, kun vehnää ja muita gluteenittomia elintarvikkeita nautitaan. Lyhyesti sanottuna vehnä on gluteenin tuote, ja gluteenia on vehnän osa. Vehnä koostuu albumiinista, globuliinista, gliadiinista ja gluteenista. Toisaalta gluteeni on elastinen proteiini, joka löytyy edellä mainituista elintarvikkeista. Gluteenia muodostuu kahdesta päälajista, joita kutsutaan gliadiineiksi ja gluteeniksi.
Koska vehnä on viljaa, se voidaan nähdä ja koskettaa paljaalla silmällä. Toisaalta, koska gluteeni on proteiini, tarvitaan suurennuslaite (usein mikroskooppia) ja muita välineitä nähdä ja tarkkailla gluteenia sellaisenaan. Kasvin viljana vehnä voidaan korjata ja muuttaa jauhotuksi. Sen sijaan se voidaan jalostaa erilaisiksi elintarviketuotteiksi. Ihmiset eivät voi korjata proteiineja, kuten gluteenia. Ne ovat yksinkertaisesti olemassa kasvin sisällä ja auttavat ravinnosta ihmiskehoon ja välittävät sen ominaisuuksia ruokaan. Vehnä voidaan käyttää jauheena käytettäväksi erilaisissa leivissä, kekseissä, evästeissä, kakkuissa, aamiaismuroissa, pastaa, nuudeleissa ja kuskussa. Aineksen lisäksi vehnää käytetään fermentaatiossa myös oluen, muiden alkoholijuomien tai biopolttoaineiden valmistukseen.
Gluteenin pääasiallinen käyttö on hiivapohjaisia taikinoita, joissa gluteeni toimii sideaineena erilaisten leipätuotteiden ja leivonnaisten taikinoissa. Hiivapohjaiset taikinat johtavat joustavuuteen gluteenista ja auttavat taikinasta nousemaan ja pitämään muodonsa. Gluteeni antaa usein lopulliselle tuotteelle karkean koostumuksen. Gluteenin toinen ominaisuus on sen kyky imeä. Gluteenia käytetään myös lisäaineena ja proteiini-lisäaineena elintarvikkeille, joilla on alhainen proteiinipitoisuus tai lainkaan proteiinia lainkaan. Esimerkki elintarvikkeista, joissa ei ole lainkaan proteiinia tai joilla on vähemmän proteiinia, ovat kasvirasvaisten ruokavaliot. Gluteenilla on erittäin tärkeä vehnä, koska se on vastuullinen aine, joka antaa vehnäjauholle sen elastisuuden ja imeytymisominaisuudet. Tämä tekee jauhosta helpompaa työskennellä ja mahdollistaa taikinan nousun. Ihmisillä oli usein väärinkäsitys ja sekaannus vehnää ja gluteenia kohtaan. Koska nämä kaksi on usein vaihdettavissa, ihmiset ovat huolissaan näiden kahden välisistä eroista, koska he ovat ihmisiä, jotka kärsivät ja jotka kärsivät gluteenia ja vehnää sisältävistä allergioista. Sekä vehnä että gluteenit voivat aiheuttaa allergioita ihmisissä. Henkilöllä, jolla on gluteeniaallergia, ei voi syödä vehnää, kun taas allerginen henkilö vehnälle ei voi myöskään syödä muita gluteenittomia elintarvikkeita. Kuitenkin henkilö, joka on vain allerginen vehnälle, voi nauttia muista gluteenipohjaisista tuotteista. Yhteenveto:
1. Vehnä on viljaa, kun taas gluteenia on vehnää sisältävä proteiini. 2. Vehnä on "ruoka", jota keho syö, kun taas gluteenia kehoa imevää proteiinia. 3. Vehnä voidaan nähdä ja koskettaa. Gluteenilla puolestaan tarvitaan välineitä ja työkaluja, jotta ne voidaan nähdä. 4. Vehnä voidaan jalostaa monille elintarviketuotteille, kun se on muuttunut jauhoksi. Gluteenilla ei ole tarvetta jalostukseen tai muunnokseen, jotta se voidaan muuttaa ruoaksi.
