Herneet ja suolakurkku
Hedelmämehu on hedelmää, jolla on samankaltaisia ainesosia kurkkuun ravintosisältöön nähden. Lähinnä Pohjois-Amerikassa herneet viittaavat nuoriin kurkkuihin, jotka ovat peitattuja, yleensä noin 1-3 tuumaa pitkiä. Sana johdetaan hollanninkielisestä sana "gurkkiin", kun taas "pickel" on hollantilainen sana turpeelle. Sekä kurkut että kurkut kuuluvat samaan "cucumis sativus" -tuoteperheeseen, mutta ovat peräisin eri lajikejoukkoista.
Herkut ovat tavallisesti poimittuja, kun ne ovat kasvaneet pituudeltaan 3 tuumaa. Sitten ne suolataan astioissa, jotka sisältävät etikkaa tai suolaliuosta. Pohjois-Amerikassa suolakurkku tai maustekurkku on sellainen, joka on jätetty kastelemaan suolavedessä tai etikkaa tietyn ajan. Myös suolakurkkua voidaan valmistaa laktofermentoinnin avulla. Tyypillisesti uudet kurkut upotetaan purkkiin tai keraamiin astiaan, joka on täytetty keitettyyn veteen, joka on jäähdytetty ja peitetty ei-ilmatiivisella kansiolla tai kangasta, joka on kiinnitetty kuminauhalla. Mausteita voidaan lisätä, ja sisältöä säilytetään useita päiviä tai viikkoja riippuen lämpötilasta tai makusta. Voimakkaampaa ja hapan makua voidaan lisätä lisää suolaa. Etikan suolakurkkua voidaan pitää pidempään kuin vedessä maustetut.
Härän suolakurkku on tavallisesti poimittu korkeintaan 1,5 tuumaa, koska jos se kasvaa suuremmaksi kuin se, se muodostaa katkera, epämiellyttävä maku. Tämä Länsi-Intian gherkin otettiin käyttöön Länsi-Intiasta sen alkuperäiseltä alueelta, Länsi-Afrikalta. Vaikka kurkut ovat yleensä rapeampia kuin appelsiinipihvejä, jotkut ihmiset huomaavat, että lisäämällä piparjuuria länsi-intialaiseen nurmihehkeeseen lisää sen rapeutta.
Herkkusienet sekä peittauskurut ovat yleensä maustevihanneksia. Pohjimmiltaan niitä käytetään tekemään mausteita, jotka yleensä mukana pääruokaa, eikä syödään ravintoa, vaan pikemminkin vain maku. Monia kastikkeita, sinappikastikkeita, mausteita ja suolakurkkua pidetään mausteina. Lähinnä, kurkut säilytetään hampurilaisilla.
Herkkusienet voidaan makeuttaa lisäämällä sokeria etikkaan tai suolaliuokseen. Vaikka Dill suolakurkkua (maustettu tilli varret) ovat tyypillisesti hapan. Yrttejä, kuten rosmariinia, tarragonia ja joskus sinapinsiemeniä, voidaan käyttää kurpitsojen maustamiseen.
Yhteenveto: 1. Herkkusienet ovat pienempää kurkkua, joka on peitattua, kun taas suolakurkkua ovat kurkut, jotka on suolavedessä suolavedessä tai etikkaa.
2. Kurkut ovat suolakurkkua, kun taas suolakurkkua ei ole kurkkuja, vaan ne voivat olla vain kurkkua.
