Taikina ja pasut

Taikina ja taikina ovat kaksi yleisesti käytettyä sanat keittiössä ja ravintolassa. Ne ovat kaksi vaihetta leipomisprosessissa ja niitä käytetään erilaisten reseptien valmistukseen. Taikina on suhteellisen kiinteä seos kuin taikina, joka on luonteeltaan nestemäisempi.

Taikina

Taikina valmistetaan sekoittamalla vettä jauhoja ja vaivaamalla se pyöreiden pallojen muotoon tai muuhun muotoon valmistajan valinnan mukaan. Koko prosessi tehdään käsin.

Taikinan valmistuksessa käytetään myös riisiä, ruista, manteleita ja muita viljakasveja sisältäviä jauhoja. Tuotetyypin, ruoanlaitto- ja leivontatekniikan, tuotteiden luonne määrittää myös taikinan muodon, erityisesti sen viskositeetin ja elastisuuden.

Fermentoitu taikina käytetään leivän valmistukseen. Jotkut leivän taikina sisältävät myös maitoa tai munaa. Joskus taikinan hoitoaineita käytetään myös ennen lopullisten tuotteiden valmistamista. Taikinauheiden joukossa merkittäviä ovat flatbreads kuten Pita, Lavash, Naan, Sangak, Yufka ja Crackers myös taikina. Pasta ja nuudelit valmistetaan myös käymätöntä taikinaa.

Eri tuotteita valmistettaessa käytetään erilaisia ​​tekniikoita. Hiivapohjaisille leipoille taikina sekoitetaan, vaivataan ja jätetään nousemaan. Lämpötila ja aika ovat erittäin tärkeitä tässä prosessissa, koska ne vaikuttavat lopputuotteeseen.

Taikina keksit ja flatbreads on muotoiltu ja keitetyt suoraan sekoittamisen jälkeen. Valmistettaessa tiettyjä taikinapohjaisia ​​ruokia, kuten tortilloja, lämpöä käytetään suoraan.

Taikina

Paahterilla on niin monia asioita, jotka ovat yhteisiä taikinamäärän kanssa, että monet erehtyvät sitä taikina. Paistia voidaan valmistaa sekoittimella. Paahdet valmistetaan vedellä, jauholla, munalla ja maidolla - täydellinen yhdistelmä kakkujen valmistamiseen. Paistia käytetään myös paistettujen elintarvikkeiden päällysteenä, ja siihen voidaan valmistaa useita reseptejä, kuten evästeitä ja omletteleita.

Jos noudatat leipureiden noudattamia sääntöjä, seokseen lisätään enemmän jauhoja, jolloin veden määrä pysyy muuttumattomana ja vakaampi muoto. Jos veden ja jauhojen (ja muiden ainesosien) suhde ylittää 1: 2, seos muuttuu kovemmin ja muuttaa luokkaansa taikina taikinaan.

Paahdetaan taikinaan, lisätään leivinjauhetta. Tehdessään tiettyjä reseptejä, hiilihapotettua vettä tai olutta käytetään ilmastamaan taikinaa. Jotta taikina olisi hieman kiinteämpi, se paistetaan tai höyrytetään. Lisäämällä sokeria tai suolaa voidaan taikina tehdä makeaksi tai suolaiseksi. Jotkut käyttäjät ovat yrttejä hedelmiä tai vihanneksia lisätä erilaisia ​​makuja reseptejä. Aineksen paistamisen tarkoituksen lisäksi olutta käytetään värin ja maun lisäämiseen elintarvikkeisiin, kuten kala- ja lastuihin. Beer battering on erittäin suosittu käytäntö Yhdysvalloissa, Australiassa, Uudessa-Seelannissa, Irlannissa ja Britanniassa.