Ruskea leipä ja valkoinen leipä
Jos haluat ymmärtää enemmän ruskean leivän ja valkoisen leivän välisistä eroista, katsokaamme, mikä on vehnää. Kaikki vehnän jyvät voidaan jakaa kolmeen osaan "" leseet, jotka ovat ulkokuori, muodostavat 15% viljaa ja ovat runsaasti kuituja ja vitamiineja ja mineraaleja kuten B1, B2, B3, B6, magnesium, rauta, sinkki ja fosfori; ydin muodostuu endospermistä, joka on yli 80% viljaa ja koostuu proteiineista ja hiilihydraateista; loput vehnänjyvät koostuvat alkioista ja sisältävät myös runsaasti vitamiineja, mineraaleja, rasvaa ja proteiinia.
Valkoinen leipä koostuu vain leivän endospermistä. Kuitupitoinen, ravitseva osa vehnästä, kuten leseistä ja alkioista, poistetaan siitä. Toisaalta ruskea leipä tai täysjyväleipä sisältää kaikki lohen, endosperman ja alkion "kaikki osat", mikä tekee siitä ravinteisemmän ja terveemmän kuin valkoisen leivän.
Ruskean leivän katsotaan kulkevan vähemmän käsittelyä kuin valkoista leipää. Valkoiselle leivälle, kun leseet ja alkioosat poistetaan, käytetään kaliumbromidia, klooridioksidikaasua tai bentsyyliperoksidia valkaisuun jauhot. Joissakin maissa myös valmistajat vahvistavat valkoista leipää mineraaleilla ja muilla ravintoaineilla, joita valkoista leipää ei ole käsitelty käsittelyn vuoksi. Näin ollen valkoisen leivän tiedetään olevan "rikastettua jauhoa", kun taas ruskea leipä koostuu "koko vehnäjauhosta".
Ruskea leipä vaihtelee myös valkoisesta leivästä. Valkoinen leipä on edullinen, koska se on pehmeämpi kuin ruskea leipä. Tämä johtuu siitä, että ruskeassa leivässä vehnän rakeen leseosa ponnahtaa leivonnassa syntyneet kuplat. Ilmaiset ja pehmeät leivät, kuten valkoiset leivät, tulevat pehmeiksi. Myös valkoista leipää käytetään joskus maidon ja sokerin kanssa, jotta se olisi maukasta ja pehmeää.
Yhteenveto: 1.Raahdettu leipä koostuu koko vehnänjyvistä, joka sisältää runsaasti vitamiineja, mineraaleja ja proteiineja, kun taas valkoista leipää koostuu vain endospermistä, joka on runsaasti proteiineja ja hiilihydraatteja. Siksi ruskeaa leipää pidetään terveempänä kuin valkoisena leipänä. 2. Valmistusprosessissa valkosilppu valkaistaan kemikaaleilla ja sitä täydennetään vitamiinien ja kivennäisaineiden avulla keinotekoisella menetelmällä, toisin kuin ruskea leipä. 3.Maku ja rakenne, valkoinen leipä on pehmeämpi ja tastier kuin ruskea leipä
