Naudanliha ja Corned Beef Brisket
Naudanlihan ja maustettujen naudanlihan rakeet voivat olla hämmentäviä joillekin ihmisille, ikään kuin ne viittaavat samaan tapaamiseen toisen kanssa maissia. Saranoitu naudanlihasta ei välttämättä ole maissia siinä; sana maissi viittaa siihen, miten naudanlihaa jalostetaan verrattuna käsittelemättömään naudanlihaveteen. Näiden termien välillä on huomattavia eroja, ja tämä artikkeli kertoo niistä.
Mikä on naudanlihan?
Naudanlihasta tarkoitetaan lehmän etupuolelta leikattua jalostamatonta lihaa. Lehmä käyttää pääasiassa etupainetta painon tasapainottamiseksi, joten kyseisestä osasta tuleva liha on tiukempi sidekudoksen kanssa. Rihmastoa voidaan leikata kahdella tavalla: litteä leikkaus ja piste leikkaus. Leikkaus on kolmiomainen ja osa rasvasta on jäljellä, ja se on myös paksu ja siinä on pisteviiva, joten nimi "piste leikattu". Rasvojen leikkauksella on kuitenkin vähän rasvaa rasvattoman leikkaamisen jälkeen. Litteä leikkaus on yleistä ravintoloissa ja se on kalliimpaa kuin leikkaus.
Naudanlihaa keitetään hitaasti hajoamaan ja pehmentämään kollageenia sidekudoksessa. Se on mautonta vähemmän rasvaa. Keittämisen jälkeen sen mehut ovat kosteat. Jos rinta on savustettu tai paahdettu, se voi myös pehmentää ja siten keittoaikaa voidaan vähentää. Yleensä naudanlihan tarve vaatii useita tunteja, hitaasti keittämällä sen pehmentämään sitä, koska se on lehmän tiheästä sidekudoksesta kovempi liha.
Mikä on Corned Beef Brisket?
Kuten edellä mainittiin, maustettua naudanlihaa ei välttämättä tarkoita sitä, että siinä on maissia. Liha jalostetaan sen säilyttämiseksi. Näennäinen ominaisuus on maustettu naudanlihan brisket on vaaleanpunainen väri, joka johtuu praha jauhe. Tämä jauhe on valmistettu natriumnitriitistä ja natriumnitraatista, joka auttaa estämään bakteerien kasvua niin, että lihaa voidaan säilyttää.
Corned naudanlihaa on kovettunut suolaliuoksessa ja sitten ripotella suolaa, pippuria ja muita mausteita, joten se on suolainen. Tämä ratkaisu jättää naudanlihan tarjouksen ja mauton. Ennen keitetyn naudanlihan raastin keittämistä se on kasteltu suolapitoisuuden poistamiseksi, ja se myös keitetään hitaasti pehmentämään sitä.
Corned naudanlihan brisket edelleen suosittu ja suosittu lisäys amerikkalaiseen ruokavalioon, koska sen runsas ja rikas maku. Usein maustettua naudanlihaa voidaan leikata vähentämään sen kypsennysaikaa, ja se on helppo lisätä monille resepteille.
Naudanlihan ja Corned Beef Brisketin välinen eroero
Määritelmä
Corned naudanliha on liha, joka on valmistettu naudanlihasta, jota käsitellään kovettamalla se suolaliuoksella ja käärittämällä suolaa, pippuria ja muita mausteita säilyttäen sen. Naudanliha on lehmän etupuolelta leikattua jalostamatonta lihaa. Se on kireämpi johtuen tiheästä sidekudoksesta, koska lehmän paino on etupuolella.
Ruoanlaitto
Naudanlihaa usein paahdetaan tai savustetaan pehmentämään sitä niin, että keittoaikaa vähennetään. Sitä kypsennetään hitaasti useiden tuntien ajan ja pehmennetään sidekudoksen kollageenia. Corned naudanlihaa on liotettava poistaa suolapitoisuus, joka lisättiin sen säilyttämiseksi ennen ruoanlaittoa. Leikattujen naudanlihan viipalointi vähentää sen kypsennysaikaa.
Väri
Naudanlihasta säilytetään normaali naudanlihan väri, kun taas naudanlihavihreät ottavat vaaleanpunaisen värin liuoksesta, jota sitä käsitellään ja jättäen sen väriltään vaaleanpunaiseksi.
Vertailukuvio naudanlihan viipaleista vs. Corned Beef Brisket
Yhteenveto naudanlihan suolakuppi vs. Corned Beef Brisket
- Naudanlihan liha on lehmän etupuolelta leikattu liha
- Naudanlihapihvi on jalostamatonta. Se voidaan leikata tasomaiseksi tai pistekuvaksi; tasainen muoto on vähemmän rasvaa, kun piste leikkaus on liikaa rasvaa
- Corned naudanliha on jalostettua naudanlihaa, joka kovettuu suolaliuoksella, hierotaan pippurilla, suolalla ja muilla mausteilla säilyttäen sen
- Maustetussa naudanlihassa käytetyn pragajauhe antaa sille vaaleanpunaisen värin
- Molemmat naudanlihavalmisteet voidaan keittää hitaasti.
- Naudanlihan voi paistettua tai savustettua pehmentää sitä
- Corned naudanlihaa on liotettava poistaa suolapitoisuus, koska se on liian suolaista nautittavaksi
- Corned naudanlihaa voidaan viipaloida ja lisätä sitten erilaisia ruokia
