Ero on Garam ja Tandoori
Intialaista ruokaa ei voinut tehdä ilman vilkkaan mausteen sekoituksia nimeltä masala. Tämä hindi sana tarkoittaa tosiasiallisesti molempia: mausteen ja mausteen sekoitusta. Mausteiden käyttö Intiassa on peräisin tuhansia vuosia. Tänäkin päivänä Intia on maailman johtava maustevalmistaja, mutta se ei ainoastaan vie niitä. Intian kotimainen mausteiden markkinat ovat maailman suurimmat. Garam masala on yksi yleisimmin käytetyistä mausteyhdisteistä intialaista ruokaa. Tandoori masala antaa tyypillisen makunsa elintarvikkeille, jotka on keitetty tandoorissa tai savinauha-uunissa.
Mausteita käytettiin alun perin elintarvikkeiden säilyttämiseen kuumissa ilmastoissa, erityisesti neilikkaissa. Ne sisältävät aineen, jonka nimi on "eugenoli", joka estää bakteerien kasvua. Intialainen niemimaa on aina ollut harvinaisten mausteiden lähde muualla maailmassa. Tuhansia vuosia sitten mausteita vietiin Rooman ja Kiinan muinaisiin valtakuntaan. Nykyään Intiassa on maustettujen mausteiden suurin tuottaja, kuluttaja ja viejä, joka on puolet maailmankaupasta.
Maustejuosteita masalaa myydään kaikkialla maailmassa tänään. Perinteisesti masala valmistettiin päivittäin tuoretta. Ainekset paahdettiin palamaan ja sitten hiertettiin käsin masalakivellä. Masala ei koostu ainoastaan mausteista, vaan se voi sisältää myös yrttejä ja muita mausteita. Nykyään monet kotiäidit käyttävät sähköisiä kahvimyllyjä tuottamaan pieniä määriä tuoretta masalaa.
Nämä mausteseokset voidaan jakaa kahteen ryhmään: märkä- ja kuiva-masaleja. Märkä masala sisältää paitsi maustettujen mausteiden lisäksi myös vettä, etikkaa, jogurttia tai kookosmaitoa. Sitä voidaan käyttää marinadi lihaa ja äyriäisiä. Joskus sitä paistetaan öljyllä ennen kuin tärkein vihannes tai liha lisätään astiaan.
Koska mausteet nopeasti heikkenevät, kun ne altistuvat valolle tai ilmalle, intiaanit käyttävät erityistä mausteen säilytyslaatikkoa nimeltä Masala Dabba tai Masala Dani. Tämä laatikko on valmistettu ruostumattomasta teräksestä, jossa on tiukka kansi. Sisällä laatikko, mausteet pidetään seitsemässä pienissä kulhoja omistajan suosikki mausteet.
Garam masala on Intiasta peräisin oleva suosituin kuiva mausteseos, joka on peräisin Pohjois-Intiasta. Se on monessa muunnelmassa alueen ja kokin mukaan. Neilikka, kaneli, muskottipähkinä, kettu ja kardemumma ovat melko säännöllisiä ainesosia. Kuminaa, korianteria, pippuria ja nigellan siemeniä käytetään myös laajalti. Vaikka nimi garam tarkoittaa kuumaa, chiliä ei käytetä garam masalassa. Jotkut selittävät tätä, sillä garam on ymmärrettävä lämmittäen kehoa ja nostaen aineenvaihduntaa pitämään talven lämmintä. Toisaalta, chillies tekevät henkilön hiki ja chill.
Garam masalaa lisätään usein pieniin määriin sen jälkeen, kun astia on keitetty - luomalla mausteisen haju sen sijaan, että se parantaa makua. Pohjois-Intian keittiössä garam masalaa käytetään yleensä jauheena. Etelä-Intiassa se sekoitetaan usein kookosmaitoon, etikan tai veden kanssa. Yksi asia on yhteinen kaikille mausteyhdisteille, joilla on nimi garam masala: mausteet paahdetaan ennen jauhamista parantaakseen niiden makua.
Tandoori masalaa käytetään tyypillisesti elintarvikkeisiin, jotka kypsytetään tandoori- tai saviuunissa. Housepires voi kuitenkin käyttää sitä myös astioissa tai uunissa valmistetuissa astioissa. Kaupallisesti myyty tandoori masala on usein kirkkaan punainen ruoan värin takia. Tämä masala on valmistettu jauhettua valkosipulia, inkivääriä, neilikkaita, muskottipähkinää, kettua, kuminaa, korianterinsiemeniä, kumilanka, kanelia, mustapippuria ja kardemummia. Sen maku on kuvattu kuumaksi, suolaksi ja hapaksi, jossa vallitsevat maku kumu ja korianteri.
Resepti Garam Masalalle:
- 3 rkl. korianterin siemeniä
- 2 rkl. kuminansiemenet
- 2 rkl. kardemummin siemeniä
- 2 rkl. mustapippurit
- 1 tl. mausteneilikka
- 1 tl. juuri raastettua muskottipähkinää
- 1 koko kanelia
Aseta kaikki mausteet lukuun ottamatta muskottipähkinää kuivassa pannussa raskaan pohjan kanssa. Pane niitä noin kymmenen minuuttia sekoittaen. Kun he antavat runsaan aromin, anna niiden jäähtyä. Jauhat, sekoita muskottipähkinää, anna sen jäähtyä kokonaan ja säilytä ilmatiiviissä säiliössä viileässä, pimeässä paikassa.
Resepti Tandoori Masalalle:
- 2 tl Inkiväärijauhetta
- 2 tl Valkosipulijauhetta
- 1 tl Nutmeg -jauhetta
- 2 tl Kasthoori methi tai Fenugreek siemeniä
- 2 tl Cinnamon
- 2 tl Kynsiä
- 2 tl Macea
- 3 rkl Kuminin siemeniä
- 4 rkl Korianterinsiemeniä
- 2 tl Black peppercorns
- 2 tl Musta kardemumma
- 2 tl Vihreä kardemumma
Jauho kaikki siemenet ja sekoita inkivääriin, valkosipuliin ja muskottipähkinäjauheeseen. Paista mausteseos kuivassa pannussa raskaan pohjan kanssa noin kahden minuutin ajan matalassa liekissä, kunnes se antaa paahdetun haju. Anna sen jäähtyä kokonaan ja säilyttää ilmatiiviissä säiliössä viileässä, pimeässä paikassa.
